Curry de Verduras Vegetariano con Leche de Coco
Plato principal
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Tiempo de cocción
35 min
Raciones
4
Dificultad
Fácil
Tiempo de preparación
25 Min
Descripción
Este curry de verduras vegetariano con leche de coco es un plato principal delicioso y sencillo que se prepara en unos 35 minutos. Es rico en verduras, garbanzos y especias aromáticas. El curry es vegano, sin gluten y sin lactosa, y es ideal para una comida rápida y saludable.
Ingredientes (19 ingredientes)
-
250 g Cebollas
-
2 unidad Dientes de Ajo
-
40 g Aceite
-
1 Stange Puerro
-
200 g Zanahorias
-
150 g Apio
-
2 cda Pasta de curry
-
1 cdta Curry en polvo
-
0.5 cdta Cúrcuma
-
0.5 cdta Comino
-
0.5 cdta Cilantro
-
0.25 cdta Chili en polvo
-
400 ml Caldo de verduras
-
400 ml Leche de coco
-
400 g Garbanzos (peso escurrido)
-
200 g Espinacas de hoja congeladas
-
al gusto Sal
-
al gusto Pimienta
-
Jugo de limón
Preparación (7 pasos)
Picar las cebollas y el ajo
Ponga 250 g de cebollas en el vaso y pique 3 seg./velocidad 5. Luego agregue 2 dientes de ajo y pique 3 seg./velocidad 7.
Rehogar las cebollas y el ajo
Agregue 40 g de aceite al vaso con las cebollas y el ajo y rehogue 3 min./120°C/velocidad 1.
Añadir y picar las verduras
Ponga 1 puerro, 200 g de zanahorias y 150 g de apio en trozos grandes en el vaso y pique 5 seg./velocidad 5. Si es necesario, empuje hacia abajo con la espátula y repita el proceso.
Añadir la pasta de curry y las especias
Agregue 2 cucharadas de pasta de curry, 1 cucharadita de curry en polvo, 1/2 cucharadita de cúrcuma, 1/2 cucharadita de comino, 1/2 cucharadita de cilantro y 1/4 cucharadita de chile en polvo al vaso y mezcle 10 seg./velocidad 3.
Añadir el caldo de verduras y la leche de coco
Agregue 400 ml de caldo de verduras y 400 ml de leche de coco al vaso y cocine 10 min./100°C/velocidad 1.
Añadir los garbanzos y el resto de las verduras
Agregue 400 g de garbanzos (peso escurrido) y 200 g de espinacas de hoja congeladas al vaso y cocine a fuego lento durante otros 5 min./100°C/giro a la izquierda velocidad 1.
Sazonar y servir
Sazone el curry con sal, pimienta y jugo de limón. Luego servir.
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