Ave Romana con Guisantes
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Tiempo de cocción
45 min
Raciones
4
Dificultad
Medio
Tiempo de preparación
30 Min
Descripción
¡Este plato de ave a la romana es una verdadera delicia primaveral! La terneza del pollo, combinada con la dulzura del hinojo y la frescura de los guisantes, lo convierte en un plato reconfortante y sabroso. Me encanta preparar esta receta, ya que es relativamente sencilla y rápida de hacer, a la vez que ofrece un resultado digno de un gran chef. El Marsala aporta un toque de elegancia, mientras que la salsa cremosa de yemas de huevo y limón realza el conjunto. Perfecto para un almuerzo dominical o una cena entre amigos, este plato de ave hará las delicias de todos los comensales. ¡No dudes en añadir una pizca de pimentón de Espelette para realzar el sabor!
Ingredientes (14 ingredientes)
-
200 g Cebolla
-
180 g Hinojo
-
3 g Semilla de hinojo
-
600 g Pechuga de pollo
-
16 g Harina blanca
-
45 ml Aceite de oliva
-
Sal
-
Pimienta
-
65 ml Marsala
-
170 ml Caldo de pollo
-
150 g Guisantes congelados
-
2 unidad Yema de huevo
-
1 unidad Zumo de limón
-
5 g Perejil
Preparación (10 pasos)
Preparación de las verduras
Cortar la cebolla por la mitad y ponerla en el vaso del Thermomix. Picar finamente durante 3 Sek./Stufe 5. Verter en un recipiente. Cortar el hinojo en trozos y ponerlo en el vaso del Thermomix. Picar groseramente durante 4 Sek./Stufe 4. Verter en el mismo recipiente que la cebolla. Cortar las pechugas de pollo por la mitad a lo largo y rebozarlas con 16 g de harina.
Cocción de las verduras
Verter 23 ml de aceite de oliva en el vaso del Thermomix. Añadir la cebolla picada, el hinojo picado y 3 g de semillas de hinojo machacadas. Sofreír durante 5 Min./120°C/Stufe 1.
Reservar las verduras
Verter la mezcla de verduras en un plato y reservar.
Dorar el pollo
Verter los 22 ml de aceite de oliva restantes en una sartén y calentar a fuego medio. Añadir las medias pechugas de pollo y dorarlas hasta que estén ligeramente doradas, unos 3 minutos por lado. Salar y pimentar. Retirar las medias pechugas de la sartén y colocarlas sobre la mezcla de verduras reservada.
Desglasar y añadir el caldo
Desglasar la sartén con 65 ml de vino Marsala y, a continuación, añadir 170 ml de caldo de pollo.
Cocción del pollo y los guisantes
Volver a poner la mezcla de pollo y verduras en la sartén. Añadir 150 g de guisantes congelados. Cocer a fuego muy lento hasta que el pollo esté completamente cocido, unos 10 minutos.
Preparación de la salsa
Separar las claras y las yemas de los huevos. Poner las claras en un tarro de cristal con tapa y guardar en la nevera o el congelador para una próxima utilización en otra receta. Poner las yemas en un cuenco pequeño. Añadir el zumo de un limón y batir hasta emulsionar.
Incorporación del líquido caliente
Verter lentamente aproximadamente ½ taza del líquido caliente de la sartén en la mezcla de huevos, removiendo para que se mezcle bien.
Finalización de la salsa
Verter la mezcla de huevos en la sartén y cocer a fuego muy lento, removiendo, hasta que la mezcla espese, unos 2 minutos. (No dejar hervir para evitar que los huevos se cuajen).
Servir
Decorar con 5 g de perejil picado (opcional) y servir.
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Creado por
Manon Fontaine
3
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Kochbücher
Etiquetas
Alérgenos
- Gluten
- Huevos
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