Jabalí asado con coles de Bruselas y patatas

Jabalí asado con coles de Bruselas y patatas

Plato principal

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Tiempo de cocción

12 h 25 min

Raciones

6

Dificultad

Medio

Tiempo de preparación

60 Min

Descripción

Este jabalí asado con coles de Bruselas y patatas, preparado en Thermomix®, es un sustancioso plato principal con lomo de jabalí, pimienta de Jamaica, bayas de enebro, granos de pimienta y hoja de laurel. La receta es especialmente adecuada para ocasiones festivas y la época invernal. El tiempo total de preparación es de 745 minutos, de los cuales 60 minutos son de trabajo activo, y rinde 6 raciones. Ideal para una abundante comida familiar u ocasiones especiales.

Ingredientes (18 ingredientes)

  • 5 Stück Granos de pimienta de Jamaica
  • 4 Stück Bayas de enebro
  • 5 Stück Granos de pimienta
  • 1 Stück Hoja de laurel grande
  • 3 Stück Clavos
  • 1 EL Tomillo
  • 100 ml Aceite
  • 1.5 kg Lomo de jabalí (listo para cocinar)
  • 4 Stück Chalotas
  • 1 Zehe Ajo
  • 2 EL Grasa de mantequilla
  • 500 ml Caldo de caza
  • 100 ml Zumo de naranja
  • 800 g Patatas
  • 500 g Coles de Bruselas
  • 1 EL Jalea de grosella o arándanos rojos
  • Sal
  • Pimienta

Preparación (12 pasos)

1

Preparar la mezcla de especias

Configuración Thermomix®
15 seg/Velocidad 10

Poner 5 granos de pimienta de Jamaica, 4 bayas de enebro, 5 granos de pimienta, 1 hoja de laurel grande, 3 clavos y 1 cucharada de tomillo en el vaso y picar 15 seg./velocidad 10.

15
2

Preparar el aceite de especias

Configuración Thermomix®
10 seg/Velocidad 3

Añadir 100 ml de aceite a las especias en el vaso y mezclar 10 seg./velocidad 3. A continuación, pasar la mezcla de especias a un cuenco.

10
3

Marinar el lomo de jabalí

Untar bien el lomo de jabalí de 1,5 kg con el aceite de especias y marinarlo tapado en el frigorífico durante la noche. Este paso se realiza fuera del Thermomix.

4

Preparar las chalotas y el ajo

Configuración Thermomix®
3 seg/Velocidad 5, 3 seg/Velocidad 7

Pelar 4 chalotas, cortarlas en cuartos y ponerlas en el vaso. Picar 3 seg./velocidad 5. Pelar 1 diente de ajo y añadirlo. Picar 3 seg./velocidad 7.

3
5

Sofreír las chalotas y el ajo

Configuración Thermomix®
3 min/120°C/Velocidad 1 120

Añadir 2 cucharadas de grasa de mantequilla a las chalotas y el ajo en el vaso y sofreír 3 min./120°C/velocidad 1.

180
6

Añadir el caldo de caza y el zumo de naranja

Añadir 500 ml de caldo de caza y 100 ml de zumo de naranja a las chalotas y el ajo en el vaso. Pasar la mezcla a una fuente de horno.

7

Dorar y guisar el jabalí

Calentar la grasa de mantequilla en una fuente de horno grande y dorar el lomo de jabalí por todos los lados. Poner el lomo de jabalí en la fuente de horno con el caldo y guisarlo tapado en el horno precalentado a 180 °C con calor superior e inferior durante unas 2 horas. Este paso se realiza fuera del Thermomix.

8

Preparar las patatas

Configuración Thermomix®
25 min/Varoma/Velocidad 1 Varoma

Pelar 800 g de patatas, cortarlas en trozos y ponerlas en el cestillo. Verter 1 litro de agua en el vaso, colocar el cestillo y cocer 25 min./Varoma/velocidad 1.

1500
9

Preparar las coles de Bruselas

Configuración Thermomix®
15 min/Varoma/Velocidad 1 Varoma

Limpiar y lavar 500 g de coles de Bruselas y cortar el tallo en forma de cruz. Ponerlas en el recipiente Varoma. Una vez transcurrido el tiempo de cocción de las patatas, colocar el Varoma y cocer otros 15 min./Varoma/velocidad 1.

900
10

Preparar la salsa

Configuración Thermomix®
5 min/100°C/Velocidad 2 100

Sacar el lomo de jabalí de la fuente de horno y mantenerlo caliente. Pasar el jugo de la carne por un colador y volver a ponerlo en el vaso. Dejar reducir 5 min./100°C/velocidad 2.

300
11

Refinar la salsa

Configuración Thermomix®
10 seg/Velocidad 3

Añadir 1 cucharada de jalea de grosella o arándanos rojos al vaso y remover 10 seg./velocidad 3. Sazonar con sal y pimienta.

10
12

Emplatar

Cortar el lomo de jabalí en rodajas con un cuchillo afilado y servir con la salsa. Servir con patatas y coles de Bruselas. Este paso se realiza fuera del Thermomix.

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Etiquetas

#Carne #Festivo #Sustancioso #Invierno #Plato principal #Navidad #Invernal #Salvaje

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