Caldo de caza para gourmets

Name: Caldo de caza para gourmets
Prep time: 60 min
Cook time: 360 min
Total time: 420 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 2000 g Huesos y recortes de caza (corzo, jabalí, ciervo, gamo); 40 ml Aceite; 2 Stück Cebollas con piel, picadas en trozos grandes; 1 Bund Verduras para sopa picadas en trozos grandes; 1 EL Azúcar; 5 Körner Pimienta de Jamaica; 10 Stück Bayas de enebro; 1 TL Tomillo seco; 1 TL Cilantro; 4 Blätter Hojas de laurel frescas o 2 secas; 3 Stück Clavos de olor; 1 TL Granos de pimienta negros; 250 ml Vino tinto potente; 2 Stück Tomates en dados; 1 EL Concentrado de tomate; 1 EL Mostaza; 1 EL Arándanos rojos; nach Geschmack Sal

Salsas

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Tiempo de cocción

7 h

Raciones

Dificultad

Medio

Tiempo de preparación

60 Min

Descripción

¡Este caldo de caza es la base para cualquier salsa de caza exitosa! Siempre lo hago en otoño, cuando hay carne de caza fresca. La preparación lleva algo de tiempo, pero el resultado vale la pena. El caldo es increíblemente aromático y le da a las salsas una nota de sabor profunda y compleja. Perfecto para ocasiones festivas como Navidad o Nochevieja. Lo congelo en porciones, así siempre tengo una reserva. ¡Una necesidad absoluta para todos los amantes de la buena cocina!

Ingredientes (18 ingredientes)

2000 g Huesos y recortes de caza (corzo, jabalí, ciervo, gamo)
40 ml Aceite
2 Stück Cebollas con piel, picadas en trozos grandes
1 Bund Verduras para sopa picadas en trozos grandes
1 EL Azúcar
5 Körner Pimienta de Jamaica
10 Stück Bayas de enebro
1 TL Tomillo seco
1 TL Cilantro
4 Blätter Hojas de laurel frescas o 2 secas
3 Stück Clavos de olor
1 TL Granos de pimienta negros
250 ml Vino tinto potente
2 Stück Tomates en dados
1 EL Concentrado de tomate
1 EL Mostaza
1 EL Arándanos rojos
nach Geschmack Sal

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Preparación (7 pasos)

Preparar las verduras

Picar 2 cebollas con piel en trozos grandes y 1 manojo de verduras para sopa en trozos grandes. Cortar 2 tomates en dados. Estos pasos se realizan fuera del Thermomix®.

Asar los huesos (horno)

Extender 2 kg de huesos y recortes de caza (corzo, jabalí, ciervo, gamo) en una bandeja de horno honda y rociar con 40 ml de aceite. Asar por todos los lados en el horno precalentado a 250°C hasta que todo esté bien dorado (aprox. 20-30 minutos). A continuación, añadir las verduras picadas y la cebolla. Espolvorear 1 cucharada de azúcar por encima y seguir cocinando a 200°C durante unos 45 minutos. De vez en cuando, añadir un poco de agua y dejar que se reduzca. En la última adición, añadir las especias: 5 granos de pimienta de Jamaica, 10 bayas de enebro, 1 cucharadita de tomillo seco, 1 cucharadita de cilantro, 4 hojas de laurel frescas o 2 secas, 3 clavos de olor, 1 cucharadita de granos de pimienta negros. Este paso se realiza fuera del Thermomix®.

Preparar la mezcla de vino tinto

Mezclar 250 ml de vino tinto con 1 cucharada de mostaza, 1 cucharada de arándanos rojos y 1 cucharada de concentrado de tomate. Añadir los tomates en dados. Este paso se realiza fuera del Thermomix®.

Estofar (horno)

Añadir la mezcla de vino tinto a los huesos y las verduras y estofar todo durante otros 20-30 minutos en el horno. Este paso se realiza fuera del Thermomix®.

Verter y hervir

Verter el contenido de la bandeja en una olla grande. Rellenar con agua fría hasta el borde superior de los huesos, espolvorear la sal y dejar hervir. A continuación, dejar cocer a fuego lento, sin que hierva a borbotones, durante unas 2 horas. Retirar la espuma que se forme. Este paso se realiza fuera del Thermomix®.

Pasar el caldo

Colar el contenido a través de una tela de muselina en una olla más pequeña. Reducir este líquido a la mitad a fuego lento en una olla abierta (resultan unos 2 litros de caldo). Esto puede llevar hasta 3 horas. Este paso se realiza fuera del Thermomix®.

Enfriar y desengrasar el caldo

Dejar enfriar el caldo (preferiblemente durante la noche en el frigorífico). Retirar la capa de grasa dura y congelar el caldo en porciones. Este paso se realiza fuera del Thermomix®.