Name: Guiso de ciervo de la olla de cocción lenta
Prep time: 45 min
Cook time: 105 min
Total time: 150 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1 x varias carnes de caza, como jarretes, paletilla, lomo, costillas de gamo, ciervo rojo, jabalí y corzo; 0.5 x Apio; 5 x Zanahorias; 0.5 x Hinojo; 6 x Chalotas; 4 x Tomates; 1 x Puerro; 6 x Patatas nuevas; 1 x Cabeza de ajo; 3 x Rama de romero; 3 x Rama de tomillo; 3 x Rama de levístico; 200 Milliliter Vino blanco, Chardonnay, seco; 500 Milliliter Caldo de caza, alternativamente caldo de verduras; 1 x Sal y pimienta; 1 Stück Mantequilla clarificada

Tiempo de cocción

2 h 30 min

Raciones

Dificultad

Medio

Tiempo de preparación

45 Min

Descripción

Este guiso de ciervo es un plato abundante y reconfortante, perfecto para la temporada de frío. Me gusta prepararlo especialmente en otoño, cuando la carne de caza es fresca. Los diferentes cortes de carne de corzo, ciervo y jabalí proporcionan un aroma intenso, que se complementa maravillosamente con las hortalizas de raíz y las hierbas aromáticas. La olla de cocción lenta es ideal para una comida festiva con familia y amigos, pero también se puede preparar con antelación. Una cucharada de crema agria o una cucharada de arándanos rojos le van de maravilla. ¡Simplemente delicioso!

Ingredientes (16 ingredientes)

1 x varias carnes de caza, como jarretes, paletilla, lomo, costillas de gamo, ciervo rojo, jabalí y corzo
0.5 x Apio
5 x Zanahorias
0.5 x Hinojo
6 x Chalotas
4 x Tomates
1 x Puerro
6 x Patatas nuevas
1 x Cabeza de ajo
3 x Rama de romero
3 x Rama de tomillo
3 x Rama de levístico
200 Milliliter Vino blanco, Chardonnay, seco
500 Milliliter Caldo de caza, alternativamente caldo de verduras
1 x Sal y pimienta
1 Stück Mantequilla clarificada

Preparación (9 pasos)

Preparar las verduras

Limpiar o pelar el apio, las zanahorias, el hinojo, las chalotas, los tomates y el puerro y cortarlos en trozos grandes. Cortar la cabeza de ajo por la mitad. Preparar las ramas de hierbas.

Picar las verduras

Configuración Thermomix®

5 seg/Velocidad 5

Poner el apio, las zanahorias, el hinojo, las chalotas, los tomates, el puerro y el ajo en el vaso y picar 5 seg./velocidad 5. Si es necesario, empujar hacia abajo con la espátula.

Sofreír las verduras

Configuración Thermomix®

5 min/120°C/Velocidad 1 120

Poner las verduras picadas con 1 trozo de mantequilla clarificada en el vaso y sofreír 5 min./120°C/velocidad 1.

300

Dorar la carne (¡NO en el Thermomix!)

Dorar los diferentes cortes de carne en una olla grande con mantequilla clarificada por todos los lados. Sazonar con sal y pimienta.

Combinar la carne y las verduras

Añadir las verduras rehogadas del Thermomix® a la carne dorada en la olla. Desglasar con 200 ml de vino blanco y dejar hervir brevemente.

Estofar

Añadir 500 ml de caldo de caza (o caldo de verduras) a la olla para que cubra la carne y las verduras. Cocer a fuego medio durante una hora y media con la tapa puesta. Si es necesario, añadir agua.

Preparar las patatas

Pelar y partir por la mitad las patatas nuevas. Partir los tomates por la mitad. Preparar las ramas de hierbas.

Terminar

En el último cuarto de hora, añadir las patatas peladas, los tomates partidos por la mitad, el levístico, el tomillo y el romero a la olla. Volver a sazonar con sal y pimienta. Antes de servir, comprobar si las patatas están hechas y la carne está tierna.