Guiso de ciervo al estilo cazador

Name: Guiso de ciervo al estilo cazador
Prep time: 45 min
Cook time: 105 min
Total time: 150 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 800 g Carne de ciervo (de la pierna, sin hueso, cortada en cubos de aproximadamente 3 cm); 250 g Cebollas; 150 g Apio; 150 g Zanahorias; 40 g Ghee; 1 EL Concentrado de tomate; 1 TL Mostaza; 1 TL Mejorana; 1 TL Tomillo; 1 Stück Hoja de laurel; 10 Stück Bayas de enebro; 5 Stück Granos de pimienta; 0.75 l Caldo de caza; 0.25 l Vino tinto; 1 EL Arándanos rojos silvestres; 1 EL Vinagre balsámico; 2 EL Maicena; nach Geschmack Sal; nach Geschmack Pimienta

Sopa

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Tiempo de cocción

2 h 30 min

Raciones

Dificultad

Medio

Tiempo de preparación

45 Min

Descripción

Este guiso de ciervo al estilo cazador es un plato principal contundente y festivo, ideal para la época de otoño y Navidad. La carne de ciervo se estofa en una rica salsa con caldo de caza, vino tinto y arándanos rojos. La preparación dura aproximadamente 2,5 horas y rinde 6 porciones. Perfecto para una comida abundante con familiares y amigos.

Ingredientes (19 ingredientes)

800 g Carne de ciervo (de la pierna, sin hueso, cortada en cubos de aproximadamente 3 cm)
250 g Cebollas
150 g Apio
150 g Zanahorias
40 g Ghee
1 EL Concentrado de tomate
1 TL Mostaza
1 TL Mejorana
1 TL Tomillo
1 Stück Hoja de laurel
10 Stück Bayas de enebro
5 Stück Granos de pimienta
0.75 l Caldo de caza
0.25 l Vino tinto
1 EL Arándanos rojos silvestres
1 EL Vinagre balsámico
2 EL Maicena
nach Geschmack Sal
nach Geschmack Pimienta

Preparación (8 pasos)

Preparar las verduras

Pelar las cebollas y cortarlas en cuartos. Limpiar el apio y las zanahorias y cortarlos en trozos grandes.

Picar las verduras

Configuración Thermomix®

5 seg/Velocidad 5

Poner 250g de cebollas, 150g de apio y 150g de zanahorias en el vaso y picar 5 seg./velocidad 5. Si es necesario, empujar hacia abajo con la espátula.

5 seg

Sofreír las verduras

Configuración Thermomix®

3 min/120°C/Velocidad 1 120°C

Añadir 40g de ghee a las verduras picadas en el vaso y sofreír 3 min./120°C/velocidad 1.

3 min

Dorar la carne

Dorar 800g de carne de ciervo (de la pierna, sin hueso, cortada en cubos de aproximadamente 3 cm) por tandas en una sartén aparte con un poco de ghee o aceite y luego añadirla a las verduras en el vaso.

Añadir el resto de los ingredientes

Añadir 1 cucharada de concentrado de tomate, 1 cucharadita de mostaza, 1 cucharadita de mejorana, 1 cucharadita de tomillo, 1 hoja de laurel, 10 bayas de enebro, 5 granos de pimienta, 0.75 l de caldo de caza, 0.25 l de vino tinto, 1 cucharada de arándanos rojos silvestres y 1 cucharada de vinagre balsámico a la carne y las verduras en el vaso.

Cocer a fuego lento el guiso

Configuración Thermomix®

90 min/100°C/Velocidad 1/Linkslauf 100°C Giro inverso

Poner la tapa y dejar cocer a fuego lento el guiso durante 90 min./100°C/velocidad 1/giro a la izquierda. Dejar puesto el cubilete.

90 min

Espesar la salsa

Configuración Thermomix®

10 min/100°C/Velocidad 1/Linkslauf 100°C Giro inverso

Una vez finalizado el tiempo de cocción, remover 2 cucharadas de maicena con un poco de agua fría y verter en el vaso. Dejar cocer a fuego lento otros 10 min./100°C/velocidad 1/giro a la izquierda. Dejar puesto el cubilete.

10 min