Tomaten-Essenz mit gewürfelten Tomaten
Suppe
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Zubereitungszeit
7 Std
Portionen
4
Schwierigkeit
Mittel
Arbeitszeit
30 Min
Beschreibung
Diese Tomatenessenz ist ein erfrischendes und geschmackvolles Gericht, perfekt für eine leichte Sommermahlzeit. Die Kombination aus frischen Kirsch- und Pflaumentomaten, Sellerie, Schalotte und Kräutern schafft eine lebendige und aromatische Basis. Ein Hauch von Cayennepfeffer und Worcestershire-Sauce sorgt für eine subtile Würze, während Basilikum und Olivenöl für einen frischen Abgang sorgen. Ich liebe es, wie der Kühlprozess die Aromen intensiviert, was es zu einem idealen Gericht macht, um es im Voraus zuzubereiten. Es ist eine wunderbare Möglichkeit, das Beste aus der Sommerernte zu präsentieren, und es wird Ihre Gäste mit seiner eleganten Präsentation beeindrucken.
Zutaten (12 Zutaten)
-
2.5 kg Kirschstrauchtomate
-
1 stick Sellerie
-
1 Stück kleine Schalotte
-
1 Zehe kleine Knoblauchzehe
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2 sprigs Thymian
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4 leaves Estragon
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2 pinches Cayennepfeffer
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5 drops Worcestershire-Soße
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3 drops Tabasco-Soße
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4 Stück Basilikum
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6 Stück große Pflaumenstrauchtomaten
-
nach Geschmack hochwertiges natives Olivenöl extra
Zubereitung (4 Schritte)
Marinieren der Tomaten
In einer großen Schüssel 2 ½ kg Kirschstrauchtomaten, 1 Stange Sellerie, 1 kleine Schalotte, 1 kleine Knoblauchzehe, 2 Zweige Thymian, 4 Blätter Estragon, 2 Prisen Cayennepfeffer, 5 Tropfen Worcestershire-Soße, 3 Tropfen Tabasco-Soße, 4 Basilikumblätter, 6 große Pflaumenstrauchtomaten und 1 EL Meersalz vermischen. Mit Frischhaltefolie abdecken und 6 Stunden marinieren.
Zerkleinern der Tomatenmischung
Die marinierte Tomatenmischung portionsweise in den Thermomix-Behälter geben. Pulsieren, bis sie grob gehackt sind, wobei darauf zu achten ist, dass sie nicht zu einem Brei überhackt werden. Verwenden Sie für jede Charge die folgende Einstellung: 3 Sek./Stufe 4.
Extrahieren der Tomatenessenz
Legen Sie drei Schichten Musselintuch oder ein neues Küchentuch über eine große Schüssel und gießen Sie die gehackte Tomatenmischung in das Tuch. Mit einer Schnur zusammenbinden und mindestens 15 Minuten über der Schüssel an einem kalten Ort aufhängen, um die Tomatenessenz aufzufangen. Das Fruchtfleisch beiseite stellen.
Würzen und Kühlen
Die Tomatenessenz abschmecken und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Anschließend mindestens 1 Stunde im Kühlschrank abkühlen lassen.
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Weitere Bilder
Erstellt von
Olivia Harris
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