Festliches Gefülltes Hähnchen

Name: Festliches Gefülltes Hähnchen
Prep time: 60 min
Cook time: 150 min
Total time: 210 min
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 1.5 kg Vollständig entbeintes Hähnchen; 500 g Gehackte Hähnchenbrust; 500 g Gehacktes Schweinefilet; 250 g Gehackter Serrano-Schinken; 35 g Paniermehl; 2 Stück Eier; 1 Würfel Konzentrierte Hühnerbrühe; 50 g Gehackte Aprikosen; 50 g Sultaninen; 30 ml Pedro Ximénez; 3 g Gemahlener Zimt; nach Geschmack Salz; nach Geschmack Gemahlener schwarzer Pfeffer; 20 g Zimmerwarme oder geschmolzene Butter; 200 ml Cava; 1 TL Maisstärke

Hauptgericht

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Zubereitungszeit

3 Std 30 Min

Portionen

Schwierigkeit

Mittel

Arbeitszeit

60 Min

Beschreibung

Dieses gefüllte Hähnchen ist ein traditionelles Rezept, das zu Weihnachten immer ein Erfolg ist. Die Kombination aus Hähnchen, Schweinefleisch, Schinken und Trockenfrüchten ergibt eine saftige und geschmackvolle Füllung. Die Zubereitung ist aufwendig, aber das Ergebnis ist es wert. Ich bereite es im Voraus zu, sogar am Vortag, damit sich die Aromen setzen und es leichter zu schneiden ist. Der Hauch von Süsswein verleiht ihm ein besonderes Aroma. Serviere dieses festliche Gericht mit der Sauce aus seinen eigenen Säften und du wirst garantiert Erfolg haben. Perfekt zum Teilen mit der Familie!

Zutaten (16 Zutaten)

1.5 kg Vollständig entbeintes Hähnchen
500 g Gehackte Hähnchenbrust
500 g Gehacktes Schweinefilet
250 g Gehackter Serrano-Schinken
35 g Paniermehl
2 Stück Eier
1 Würfel Konzentrierte Hühnerbrühe
50 g Gehackte Aprikosen
50 g Sultaninen
30 ml Pedro Ximénez
3 g Gemahlener Zimt
nach Geschmack Salz
nach Geschmack Gemahlener schwarzer Pfeffer
20 g Zimmerwarme oder geschmolzene Butter
200 ml Cava
1 TL Maisstärke

Zubereitung (7 Schritte)

Zubereitung der Füllung

In einer grossen Schüssel die gehackte Hähnchenbrust (500 g), das gehackte Schweinefilet (500 g), den gehackten Serrano-Schinken (250 g), das Paniermehl (35 g), die verquirlten Eier (2 Stück), den zerbröselten Hühnerbrühwürfel (1 Stück), die gehackten Aprikosen (50 g), die Sultaninen (50 g), den Süsswein (30 ml), den gemahlenen Zimt (3 g), eine Prise gemahlenen schwarzen Pfeffer und einen Teelöffel Salz vermischen. Alle Zutaten gut vermischen, bis eine homogene Farce entsteht.

Das Hähnchen füllen

Das entbeinte Hähnchen (1.5 kg) an der Unterseite öffnen und die Füllung nach und nach einfüllen, wobei die Hohlräume der Flügel und Beine vorsichtig gefüllt werden, um das Fleisch oder die Haut nicht zu zerreissen. Wir nähen die Öffnung mit Nadel und Faden zu, damit die Füllung im Ofen nicht herausfällt.

Das Hähnchen mit Butter bestreichen

Das gefüllte Hähnchen von allen Seiten mit zimmerwarmer oder geschmolzener Butter (20 g) bestreichen, grosszügig mit Salz und Pfeffer würzen und auf ein mit leicht gefettetem Aluminiumpapier ausgelegtes Backblech legen.

Das Hähnchen backen (erste Stunde)

Im auf 200ºC vorgeheizten Ofen 1 Stunde lang mit einer Lage Aluminiumpapier bedeckt braten.

Den Wein hinzufügen und backen (zweite Stunde)

Nach der ersten Stunde das Hähnchen mit dem Sekt (200 ml) beträufeln und das Aluminiumpapier entfernen. Weitere 1 Stunde backen. Während der letzten Stunde im Ofen kann das Hähnchen zu stark bräunen, daher ist es ratsam, darauf zu achten, ob es erneut mit dem entfernten Papier bedeckt werden muss.

Die Sosse zubereiten

Nach der Backzeit das Blech herausnehmen und vor dem Anschneiden und Servieren mindestens eine Stunde abkühlen lassen. Am besten zwei oder drei Stunden, sogar von einem Tag auf den anderen. Das gefüllte Hähnchen nimmt durch das Ruhen Gestalt an und lässt sich kalt leichter schneiden. Wir servieren es mit dem Bratensaft, den wir durch Erhitzen bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren mit einem Teelöffel Maisstärke andicken. Um die Sosse anzudicken, den Bratensaft in den Thermomix-Behälter geben. Einen Teelöffel Maisstärke hinzufügen.