Filet de bœuf poêlé avec sauce à l'estragon

Filet de bœuf poêlé avec sauce à l'estragon

Plat principal

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Temps de cuisson

55 min

Portions

4

Difficulté

Difficile

Temps de préparation

30 Min

Description

Cette recette Thermomix® de filet de bœuf poêlé avec sauce à l'estragon est un plat principal riche en protéines avec du bœuf, des échalotes, des champignons et du vin blanc. La préparation dans le Thermomix® prend au total 55 minutes, le temps de travail actif étant d'environ 30 minutes. La recette est conçue pour 4 portions et est idéale pour un repas de famille copieux et festif ou pour des occasions spéciales. Grâce aux arômes méditerranéens, c'est aussi un délice en hiver.

Ingrédients (11 ingrédients)

  • 1 EL Huile végétale
  • 500 g Chateaubriand Steak (double filet de bœuf)
  • nach Geschmack Sel
  • nach Geschmack Poivre
  • 2 Stück Échalotes
  • 100 g Champignons de Paris
  • 100 ml Vin blanc (sec)
  • 150 ml Fond de veau
  • 100 g Beurre
  • 1 Zweig(e) Estragon
  • 1 EL Jus de citron

Préparation (11 étapes)

1

Préchauffer le four

Préchauffer le four à 150 °C en mode chaleur tournante.

2

Saisir la viande

Faire chauffer vivement 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans une poêle. Y saisir le steak Chateaubriand (double filet de bœuf) de 500 g sur toutes les faces (environ 4 minutes au total).

3

Assaisonner et cuire la viande

Placer la viande dans un plat allant au four, assaisonner de sel et de poivre, arroser avec le jus de cuisson et cuire au four pendant environ 15 à 25 minutes pour une cuisson saignante.

4

Hacher les échalotes

Paramètre Thermomix®
3 sec/Vitesse 5

Éplucher 2 échalotes, les mettre dans le bol mixeur et hacher 3 sec./vitesse 5.

3
5

Faire revenir les échalotes

Paramètre Thermomix®
3 min/120°C/Vitesse 1 120

Laisser les échalotes hachées dans le bol mixeur. Ajouter 30 g de beurre et faire revenir 3 min./120°C/vitesse 1.

180
6

Ajouter les champignons

Paramètre Thermomix®
3 sec/Vitesse 4

Nettoyer 100 g de champignons de Paris avec un peu de papier absorbant, les couper en deux, les mettre dans le bol mixeur et hacher 3 sec./vitesse 4.

3
7

Cuire la sauce

Paramètre Thermomix®
15 min/100°C/Vitesse 1 100

Ajouter 100 ml de vin blanc (sec) et 150 ml de fond de veau et laisser réduire 15 min./100°C/vitesse 1 sans gobelet doseur. Utiliser la spatule pour détacher les ingrédients au fond du bol mixeur.

900
8

Passer la sauce

Passer la sauce au chinois et la remettre dans le bol mixeur.

9

Affiner la sauce

Paramètre Thermomix®
2 min/50°C/Vitesse 2 50

Ajouter les 70 g de beurre froid restants coupés en morceaux et mélanger 2 min./50°C/vitesse 2 jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que la sauce soit émulsionnée. Laver l'estragon, l'essorer, hacher finement les feuilles et les incorporer. Assaisonner avec 1 cuillère à soupe de jus de citron, du sel et du poivre.

120
10

Laisser reposer la viande

Sortir la viande du four, couvrir le plat d'un couvercle et laisser reposer 10 minutes.

11

Servir

Pour servir, couper la viande en tranches d'un doigt d'épaisseur et servir avec la sauce.

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Tags

#Viande #Festif #Copieux #Méditerranéen #Riche en protéines #Noël #Hiver #Hivernal

Allergènes

  • Lait
  • Anhydride sulfureux et sulfites

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