Filete de pollo primaveral, crema de guisantes y espárragos a la panceta

Name: Filete de pollo primaveral, crema de guisantes y espárragos a la panceta
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 70 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 2 rebanada panceta; 4 unidad espárragos; 10 unidad cebolletas; Caldo de ave; Sal fina; Pimienta; Aceite de oliva; 1 diente ajo; 2 unidad chalotes; 400 g guisantes congelados; 20 g mantequilla; 10 cl nata; 2 unidad filetes de pollo

Plato principal

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Tiempo de cocción

1 h 10 min

Raciones

Dificultad

Medio

Tiempo de preparación

40 Min

Descripción

¡Este plato primaveral es una verdadera delicia para el paladar! El filete de pollo, tierno y jugoso, se acompaña de una crema untuosa de guisantes, realzada por el sabor delicado de los espárragos y el crujiente de la panceta. A menudo preparo esta receta cuando los espárragos están de temporada, ya que su frescura aporta un toque incomparable. La preparación es un poco larga, pero el resultado realmente merece la pena. Es un plato perfecto para una cena elegante o un almuerzo dominical. No dude en añadir unas hojas de menta fresca a la crema de guisantes para una nota de frescura adicional. ¡Un verdadero placer!

Preparación (11 pasos)

Preparación de los chalotes

Pelar y cortar finamente 2 chalotes. Colocarlos en el vaso del Thermomix.

Sofreír los chalotes

Configuración Thermomix®

3 min/120°C/Velocidad 1 120

Añadir 20 g de mantequilla y una pizca de sal. Sofreír los chalotes durante 3 Min./120°C/Stufe 1.

180

Cocción de los guisantes

Configuración Thermomix®

2 min/120°C/Velocidad 1 120

Añadir 400 g de guisantes congelados y cocer 2 Min./120°C/Stufe 1. Añadir agua hasta cubrir y cocer 20 Min./100°C/Stufe 1.

120

Cocción de los guisantes (continuación)

Configuración Thermomix®

20 min/100°C/Velocidad 1 100

Añadir agua hasta cubrir y cocer 20 Min./100°C/Stufe 1.

1200

Adición de la nata y trituración

Configuración Thermomix®

1 min/90°C/Velocidad 1 90

Añadir 10 cl de nata y hervir 1 Min./90°C/Stufe 1. A continuación, triturar la crema de guisantes 30 Sek./Stufe 10. Rectificar la sazón con sal y pimienta.

Trituración de la crema de guisantes

Configuración Thermomix®

30 seg/Velocidad 10

Triturar a continuación la crema de guisantes 30 Sek./Stufe 10. Rectificar la sazón con sal y pimienta.

Preparación del adobo

En un bol, mezclar 3 cl de aceite de oliva y 1 diente de ajo picado. Poner los 2 filetes de pollo en el bol y dejar marinar 30 minutos.

Cocción del pollo

Salpimentar los filetes de pollo y cocer en el horno precalentado a 200°C durante 20 minutos. (Este paso no se hace en el Thermomix).

Preparación de los espárragos

Pelar los 4 espárragos y cortar las puntas. Envolver 2 espárragos sin la punta en cada loncha de panceta.

Cocción de los espárragos y cebollas

En una sartén grande, calentar aceite de oliva y añadir los espárragos previamente envueltos en la panceta, las puntas y las 10 cebolletas o 20 cebolletas. Cuando la panceta empiece a dorarse, retirar las puntas de espárragos y mojar hasta la mitad con caldo de ave y dejar cocer a fuego lento hasta que se evapore casi por completo. 2 minutos antes del final de la cocción, volver a añadir las puntas de espárragos para calentarlas. Salar y pimentar. (Este paso no se hace en el Thermomix).

Emplatado

Colocar la crema de guisantes en el fondo de los platos, colocar en el centro el filete de pollo y rodearlo de cebollas y puntas de espárragos y luego colocar sobre el filete de pollo los espárragos a la panceta. Rociar con el resto del jugo de cocción los espárragos. (Este paso no se hace en el Thermomix).