Frühlingshaftes Hähnchenfilet, Erbsencreme und Spargel mit Bauchspeck
Hauptgericht
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Zubereitungszeit
1 Std 10 Min
Portionen
2
Schwierigkeit
Mittel
Arbeitszeit
40 Min
Beschreibung
Dieses Frühlingsgericht ist ein wahrer Genuss für den Gaumen! Das Hähnchenfilet, zart und saftig, wird von einer cremigen Erbsencreme begleitet, die durch den feinen Geschmack von Spargel und die Knusprigkeit von Bauchspeck verfeinert wird. Ich bereite dieses Rezept oft zu, wenn Spargel Saison hat, da seine Frische eine unvergleichliche Note verleiht. Die Zubereitung ist etwas zeitaufwändig, aber das Ergebnis ist es wirklich wert. Es ist ein perfektes Gericht für ein elegantes Abendessen oder ein Sonntagsmittagessen. Zögern Sie nicht, der Erbsencreme ein paar frische Minzblätter hinzuzufügen, um eine zusätzliche frische Note zu erzielen. Ein wahrer Genuss!
Zutaten (13 Zutaten)
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2 Scheibe Bauchspeck
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4 Stück Spargel
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10 Stück Schalottenzwiebeln
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Geflügelbrühe
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Feines Salz
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Pfeffer
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Olivenöl
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1 Zehe Knoblauch
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2 Stück Schalotten
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400 g Tiefgekühlte Erbsen
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20 g Butter
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10 cl Sahne
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2 Stück Hähnchenfilets
Zubereitung (11 Schritte)
Zubereitung der Schalotten
2 Schalotten schälen und fein schneiden. In den Thermomix-Behälter geben.
Anschwitzen der Schalotten
20 g Butter und eine Prise Salz hinzufügen. Die Schalotten 3 Min./120°C/Stufe 1 anschwitzen.
Kochen der Erbsen
400 g tiefgekühlte Erbsen hinzufügen und 2 Min./120°C/Stufe 1 kochen. Mit Wasser bedecken und 20 Min./100°C/Stufe 1 kochen.
Kochen der Erbsen (Fortsetzung)
Mit Wasser bedecken und 20 Min./100°C/Stufe 1 kochen.
Hinzufügen der Sahne und Mixen
10 cl Sahne hinzufügen und 1 Min./90°C/Stufe 1 aufkochen. Die Erbsencreme anschließend 30 Sek./Stufe 10 mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mixen der Erbsencreme
Die Erbsencreme anschließend 30 Sek./Stufe 10 mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zubereitung der Marinade
In einer Schüssel 3 cl Olivenöl und 1 gehackte Knoblauchzehe vermischen. Die 2 Hähnchenfilets in die Schüssel geben und 30 Minuten marinieren lassen.
Kochen des Hähnchens
Die Hähnchenfilets salzen und im vorgeheizten Ofen bei 200°C 20 Minuten backen. (Dieser Schritt wird nicht im Thermomix durchgeführt).
Zubereitung des Spargels
Die 4 Spargel schälen und die Spitzen abschneiden. Jeweils 2 Spargel ohne Spitze in eine Scheibe Bauchspeck wickeln.
Kochen von Spargel und Zwiebeln
In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen und den zuvor in Bauchspeck gewickelten Spargel, die Spitzen und die 10 Schalottenzwiebeln oder 20 Schalottenzwiebeln hinzufügen. Wenn der Bauchspeck zu bräunen beginnt, die Spargelspitzen herausnehmen, mit Geflügelbrühe bis zur Hälfte aufgießen und bei schwacher Hitze kochen lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist. 2 Minuten vor Ende der Garzeit die Spargelspitzen wieder hinzufügen, um sie zu erwärmen. Salzen und pfeffern. (Dieser Schritt wird nicht im Thermomix durchgeführt).
Anrichten
Die Erbsencreme auf den Boden der Teller geben, in die Mitte das Hähnchenfilet legen und mit Zwiebeln und Spargelspitzen umgeben, dann den Spargel mit Bauchspeck auf das Hähnchenfilet legen. Den restlichen Bratensaft über den Spargel gießen. (Dieser Schritt wird nicht im Thermomix durchgeführt).
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Erstellt von
Pauline Richard
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