Feine Mandel-Baiser-Kekse

Name: Feine Mandel-Baiser-Kekse
Prep time: 60 min
Cook time: 180 min
Total time: 240 min
Yield: 25 Portionen
Ingredients: 90 g Mandeln (blanchiert und gemahlen); 150 g Puderzucker; 72 g Eiweiß; 1 Prise(n) Salz; 20 g Zucker; 40 ml Lebensmittelpaste nach Belieben (keine flüssige Lebensmittelfarbe!); 100 g weiße Schokolade; 3 Tropfen Bittermandelaroma

Kekse

Rezept speichern

Um Rezepte zu speichern, benötigst du einen kostenlosen MixBuch Account.

Kostenlos anmelden Neuen Account erstellen

Oder nutze die MixBuch App:

Testversion aufgebraucht

Du hast die zwei kostenfreien Speicherplätze genutzt. Wechsle auf Premium für unbegrenzte Rezepte!

Premium werden

Schon ab 1,49 € / Monat

Zubereitungszeit

4 Std

Portionen

Schwierigkeit

Mittel

Arbeitszeit

60 Min

Dieses Thermomix® Rezept für Feine Mandel-Baiser-Kekse ist in 4 Std fertig und ergibt 25 Portionen. Schritt-für-Schritt-Anleitung mit präzisen Thermomix® Einstellungen auf MixBuch.

Beschreibung

Diese zarten Mandel-Baiser-Kekse sind ein echter Hingucker auf jeder Kaffeetafel! Ich mache sie besonders gerne zu Geburtstagen oder einfach so, wenn ich Lust auf etwas Feines habe. Die Zubereitung ist zwar etwas aufwendiger, aber das Ergebnis ist die Mühe wert. Die Macarons sind außen knusprig und innen weich, mit einer feinen Mandelnote und einer cremigen Füllung aus weißer Schokolade. Ein absolutes Muss für alle Naschkatzen! Sie lassen sich gut vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren.

Zutaten (8 Zutaten)

90 g Mandeln (blanchiert und gemahlen)
150 g Puderzucker
72 g Eiweiß
1 Prise(n) Salz
20 g Zucker
40 ml Lebensmittelpaste nach Belieben (keine flüssige Lebensmittelfarbe!)
100 g weiße Schokolade
3 Tropfen Bittermandelaroma

Zubereitung (8 Schritte)

Mandeln und Puderzucker mahlen

Thermomix® Einstellung

20 Sek./Stufe 10

90 g Mandeln und 150 g Puderzucker in den Mixtopf geben und 20 Sek./Stufe 10 mahlen. Die Mischung anschließend zwei- bis dreimal sieben, um einen feinen Mandel-Puderzucker zu erhalten.

Eiweiß steif schlagen

Thermomix® Einstellung

3 Min./Stufe 3.5

72 g Eiweiß und 1 Prise Salz in den Mixtopf geben. Den Schmetterling einsetzen und 3 Min./Stufe 3.5 steif schlagen. Sobald das Eiweiß beginnt, fest zu werden, 20 g Zucker einrieseln lassen und weitere 2 Min./Stufe 3.5 schlagen, bis der Eischnee schnittfest ist. Nach Belieben 40 ml Lebensmittelfarbe (Paste, keine Flüssigkeit!) zugeben und 10 Sek./Stufe 3 unterrühren.

180

Mandel-Puderzucker unterheben

Die Puderzucker-Mandel-Mischung in 3 Portionen nach und nach vorsichtig mit einem Teigspatel unter den Eischnee heben. Die Masse soll dickflüssig-zäh und glänzend sein. Scheint die Mischung erst zu trocken, einfach weiter mit dem Spatel unterheben, bis sie feucht genug geworden ist.

Macarons aufspritzen und ruhen lassen

2 Backbleche mit Backpapier belegen. Den Macaronsteig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und gleichmäßige Tupfen von ca. 3 cm Durchmesser auf die Bleche spritzen. Dabei etwas Abstand zwischen den Tupfen lassen, da sie noch auseinanderlaufen. Die Bleche einige Male auf die Arbeitsfläche klopfen, damit Luftblasen aus dem Teig entweichen und die Oberfläche sich glättet. Die Macarons 30–50 Minuten bei Raumtemperatur an einem zugfreien Ort ruhen lassen, bis die Oberfläche angetrocknet ist und beim vorsichtigen Darüberstreichen mit dem Finger nichts mehr kleben bleibt.

Macarons backen

Den Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Macarons ca. 15 Minuten backen, dabei nach etwa der Hälfte der Zeit die Position der Bleche wechseln. Die Macarons sollen an der Oberfläche nicht dunkel werden. Die Macarons aus dem Ofen holen, mit dem Backpapier auf die kalte Arbeitsfläche ziehen und komplett abkühlen lassen.

Schokoladenfüllung zubereiten

Thermomix® Einstellung

3 Min./50°C/Stufe 2 50

100 g weiße Schokolade in Stücke brechen und in den Mixtopf geben. 3 Tropfen Bittermandelaroma hinzufügen und 3 Min./50°C/Stufe 2 schmelzen. Die geschmolzene Schokolade abkühlen lassen und für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

180

Ganache aufschlagen

Die abgekühlte Schokoladenfüllung in eine Schüssel geben und mit den Schneebesen des Handrührgeräts cremig schlagen, dann in einen Spritzbeutel füllen.

Macarons füllen

Die Macaron-Hälften vom Backpapier lösen. Jeweils auf eine Unterseite einen Klecks Ganache spritzen, dann eine weitere Macaron-Unterseite daransetzen und leicht andrücken. Die fertigen Macarons im Kühlschrank aufbewahren.