Schokoladenfondants und karamellisierte Ananas
Kuchen
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Zubereitungszeit
1 Std 30 Min
Portionen
4
Schwierigkeit
Mittel
Arbeitszeit
45 Min
Beschreibung
Diese Schokoladenfondants und karamellisierte Ananas sind ein wahrer Genuss! Die Kombination aus intensiver Schokolade und leicht säuerlicher Ananas ist einfach göttlich. Ich bereite dieses Dessert oft für besondere Anlässe zu, weil es immer sehr geschätzt wird. Die Schlagsahne mit Vanille und Zimt bringt eine Note von Frische und Gewürzen, die das Ganze verfeinert. Die Zubereitung ist etwas langwierig, aber das Ergebnis ist es wirklich wert. Ein perfektes Dessert für Schokoladenliebhaber und exotische Aromen. Man kann andere Früchte wie Mango oder Banane verwenden. Ein wahrer Genuss!
Zutaten (10 Zutaten)
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100 g Schokolade
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610 g Butter mit Meersalz
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4 Stück Ei(er)
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75 g Zucker
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65 g Feines Mehl
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1 Stück Victoria Ananas
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3 Zehe Vanille
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10 cl Flüssige Sahne bei 30%
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0.25 c. à café Zimt
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20 g Puderzucker
Zubereitung (16 Schritte)
Geschmolzene Schokolade und Butter
100 g Schokolade in Stücke brechen und in den Thermomix geben. 100 g Butter hinzufügen. Alles für 3 Min./50°C/Stufe 2 schmelzen.
Zubereitung des Teigs
In einer Schüssel 4 Eier aufschlagen und 75 g Zucker hinzufügen. Gut von Hand vermischen und dann 65 g feines Mehl unterrühren.
Einarbeitung der Schokolade
Den Teig nochmals von Hand verrühren und die geschmolzene Schokolade dazugeben. Den Backofen auf 200°C vorheizen.
Vorbereitung der Förmchen
10 g Butter in der Thermomix für 1 Min./50°C/Stufe 1 schmelzen. Die Förmchen damit bestreichen.
Backen der Fondants
Den Teig in die Förmchen gießen und die Fondants 10 bis 12 Minuten im Ofen backen.
Ruhe der Fondants
Die Fondants 10 bis 15 Minuten außerhalb des Ofens ruhen lassen, bevor sie gestürzt werden.
Vorbereitung der Vanille
Die 3 Vanilleschoten der Länge nach von Hand halbieren.
Gewinnung von Vanillesamen
Die Vanillesamen entnehmen und für die Schlagsahne beiseite stellen.
Nussbutter
500 g Butter in den Thermomix geben und schmelzen lassen, bis sie eine schöne nussbraune Farbe annimmt, 15 Min./100°C/Stufe 1.
Ananas in Nussbutter
Die Butter aus der Schüssel nehmen und etwas abkühlen lassen. Die Ananasscheiben in die Butter tauchen.
Pochieren der Ananas
Die Butter mit der Ananas wieder in den Thermomix geben, um sie langsam für 10 Min./90°C/Sanftrührstufe/Linkslauf zu pochieren. Die Garung der Frucht und der Butter häufig kontrollieren.
Entnahme der Ananas
Die Ananas aus der Butter nehmen, wenn die Spitze eines Messers keinen Widerstand mehr bietet. Beiseite stellen.
Schlagsahne
10 cl flüssige Sahne bei 30% in den Thermomix geben. Den Rühreinsatz einsetzen. Die Sahne für 2 Min./Stufe 3.5 steif schlagen. Dann 20 g Puderzucker, die Vanillesamen und 0,25 TL Zimt hinzufügen.
Fertigstellung der Sahne
Die Sahne im Thermomix für 30 Sek./Stufe 3.5 fertig schlagen, bis sie fest ist. Kalt stellen. Die Ananas einige Minuten im Ofen erwärmen.
Anrichten
Die Ananasscheiben, den Schokoladenfondant und einen schönen Löffel Schlagsahne auf den Tellern anrichten.
Dekoration
Mit den Vanilleschoten dekorieren. Das ist fertig! Guten Appetit!
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Weitere Bilder
Erstellt von
Camille Robert
2
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