Copieux Ragoût de Bœuf aux Haricots

Name: Copieux Ragoût de Bœuf aux Haricots
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 90 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1000 g haricots verts; 600 g bœuf maigre; 500 g pommes de terre, à chair ferme; 150 g lard gras et maigre; 70 g oignon; 200 g poireau; 225 g carottes; 160 g céleri; 10 g persil; 1 l fond de bœuf; 5 Stück grains de poivre; 5 Stück grains de piment de la Jamaïque; 1 Blatt feuille de laurier; 1 EL sarriette, moulu; 1 TL sel; 1 TL bicarbonate de soude; 2 EL huile végétale neutre; vinaigre de vin blanc

Soupe

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Temps de cuisson

1 h 30 min

Portions

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

45 Min

Description

Ce copieux ragoût de bœuf aux haricots du Thermomix® réchauffe pendant les journées froides. Les principaux ingrédients sont du bœuf maigre, des haricots verts, des pommes de terre et du lard. La préparation dans le Thermomix® prend environ 90 minutes et donne 6 portions. Idéal comme repas familial copieux ou pour tous ceux qui aiment la cuisine maison consistante.

Ingrédients (18 ingrédients)

1000 g haricots verts
600 g bœuf maigre
500 g pommes de terre, à chair ferme
150 g lard gras et maigre
70 g oignon
200 g poireau
225 g carottes
160 g céleri
10 g persil
1 l fond de bœuf
5 Stück grains de poivre
5 Stück grains de piment de la Jamaïque
1 Blatt feuille de laurier
1 EL sarriette, moulu
1 TL sel
1 TL bicarbonate de soude
2 EL huile végétale neutre
vinaigre de vin blanc

Préparation (11 étapes)

Préparer la viande et le lard

Couper les 600 g de bœuf maigre en dés de la taille d'une bouchée d'environ 2 x 2 cm. Couper les 150 g de lard gras et maigre en dés d'environ 1 x 1 cm. Éplucher et couper grossièrement les 70 g d'oignon.

Préparer les légumes

Nettoyer les 200 g de poireau et couper en rondelles de ½ cm d'épaisseur. Retirer la peau des 160 g de céleri et couper en morceaux d'environ ½ cm d'épaisseur. Éplucher les 225 g de carottes et couper en morceaux d'environ 1 cm d'épaisseur. Laver, sécher et hacher grossièrement les 10 g de persil.

Préparer les haricots

Laver le 1 kg de haricots verts et retirer les extrémités en tirant les fils. Couper les haricots en morceaux d'environ 4 cm de long.

Préparer les pommes de terre

Laver, éplucher les 500 g de pommes de terre à chair ferme et couper en dés de 1 cm d'épaisseur.

Faire revenir les oignons et le lard

Paramètre Thermomix®

4 min/120°C/Vitesse 1 120

Mettre 2 cuillères à soupe d'huile végétale neutre dans le bol mixeur et chauffer pendant 3 min./120°C/vitesse 1. Ajouter les dés d'oignon et de lard et faire revenir pendant 4 min./120°C/vitesse 1.

240

Ajouter la viande et le fond

Ajouter la viande coupée en dés dans le bol mixeur et déglacer avec 1 litre de fond de bœuf.

Ajouter les légumes et les épices

Paramètre Thermomix®

45 min/100°C/Vitesse 1 100

Ajouter les rondelles de poireau, le persil, les morceaux de céleri et de carotte dans le bol mixeur. Assaisonner avec 1 cuillère à café de sel, 5 grains de poivre, 5 grains de piment de la Jamaïque et 1 feuille de laurier. Fermer le couvercle et laisser mijoter pendant 45 min./100°C/vitesse 1.

2700

Écumer

De temps en temps, écumer avec une cuillère la protéine qui se dépose à la surface de l'eau lors de la cuisson de la viande.

Cuire les haricots

Dans une casserole séparée, porter de l'eau à ébullition, ajouter 1 pincée de sel, 1 cuillère à soupe de sarriette, 1 cuillère à café de bicarbonate de soude et les haricots verts. Laisser cuire les haricots pendant au moins 10 minutes. Ensuite, verser dans une passoire sans les rincer.

Ajouter les pommes de terre

Paramètre Thermomix®

15 min/100°C/Vitesse 1 100

Après 45 minutes de cuisson, ajouter les dés de pommes de terre dans le bol mixeur et laisser mijoter encore 15 min./100°C/vitesse 1 avec le couvercle.

900

Ajouter les haricots et assaisonner

Paramètre Thermomix®

5 min/100°C/Linkslauf Vitesse 1 100 Sens inverse

Après un temps de cuisson total de 60 minutes, ajouter les haricots cuits dans le bol mixeur et assaisonner avec un peu de sel et, si désiré, avec du vinaigre de vin blanc. Faire chauffer le tout pendant 5 min./100°C/Rotation à gauche vitesse 1.

300