Poulet Piquant à la Sichuan

Name: Poulet Piquant à la Sichuan
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 75 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 500 g cuisses de poulet désossées; 25 g piments rouges séchés du Sichuan; huile au goût neutre; 1 cs grains de poivre rouge séchés du Sichuan; 1 cs grains de poivre vert séchés du Sichuan; 15 g gingembre; 4 gousse gousses d'ail; 2 pièce oignons nouveaux; 3 cs cacahuètes grillées non salées; 2 cs graines de sésame; 0.5 cs sauce soja claire; 0.5 cc sucre; 0.5 cc poivre blanc moulu; 0.5 cc bouillon de poulet; 1 cs vin de Shaohsing; 1.5 cs sauce soja claire; 2.5 cs fécule de maïs; 1 cs huile de maïs

Plat principal

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Temps de cuisson

1 h 15 min

Portions

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

45 Min

Description

Ce poulet piquant à la Sichuan est une expérience gustative absolue ! La combinaison de morceaux de poulet tendres, de piments rouges ardents et de grains de poivre de Sichuan aromatiques est tout simplement irrésistible. J'aime préparer ce plat quand j'ai envie de quelque chose de spécial. La préparation est certes un peu plus élaborée, mais elle en vaut vraiment la peine. Servi avec du riz, c'est un plat principal parfait pour tous ceux qui aiment les plats épicés. Les cacahuètes grillées et les graines de sésame apportent un croquant supplémentaire et complètent parfaitement le plat.

Ingrédients (18 ingrédients)

500 g cuisses de poulet désossées
25 g piments rouges séchés du Sichuan
huile au goût neutre
1 cs grains de poivre rouge séchés du Sichuan
1 cs grains de poivre vert séchés du Sichuan
15 g gingembre
4 gousse gousses d'ail
2 pièce oignons nouveaux
3 cs cacahuètes grillées non salées
2 cs graines de sésame
0.5 cs sauce soja claire
0.5 cc sucre
0.5 cc poivre blanc moulu
0.5 cc bouillon de poulet
1 cs vin de Shaohsing
1.5 cs sauce soja claire
2.5 cs fécule de maïs
1 cs huile de maïs

Préparation (7 étapes)

Préparer la marinade

Couper 500g de cuisses de poulet désossées en morceaux de la taille d'une bouchée et les mettre dans un grand bol. Ajouter 1/2 c. à s. de sauce soja claire, 1/2 c. à c. de sucre, 1/2 c. à c. de poivre blanc moulu, 1/2 c. à c. de bouillon de poulet et 1 c. à s. de vin de Shaohsing. Bien mélanger le tout, couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 30 minutes. Après le temps de marinade, ajouter 2 1/2 c. à s. de fécule de maïs et bien mélanger. Enfin, ajouter 1 c. à s. d'huile de maïs et mélanger à nouveau.

Préparer les piments rouges

Mettre 25g de piments rouges séchés du Sichuan dans un tamis et retirer l'excédent de graines. Mettre les piments rouges dans un bol résistant à la chaleur, les couvrir d'eau chaude et les laisser tremper pendant 10 minutes. Ensuite, égoutter et mettre de côté.

Faire frire le poulet

Remplir un wok ou une grande poêle à environ un tiers d'huile et faire chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce que des bulles se forment autour d'une baguette plongée dedans (environ 160°C). Réduire le feu et ajouter délicatement les morceaux de poulet (éventuellement en plusieurs portions). Faire frire pendant 3 à 4 minutes, puis les déposer sur du papier absorbant à l'aide d'une pince pour les égoutter. Augmenter le feu jusqu'à ce que l'huile atteigne entre 180°C et 200°C et faire frire le poulet pendant encore 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré, croustillant et bien cuit. Égoutter sur du papier absorbant (éventuellement en plusieurs portions).

Hacher le gingembre et l'ail

Paramètre Thermomix®

3 sec/Vitesse 7

Mettre 15g de gingembre en morceaux et 4 gousses d'ail dans le bol de mixage et hacher 3 sec./vitesse 7. Pousser vers le bas avec la spatule.

Faire revenir les arômes

Paramètre Thermomix®

3 min/120°C/Vitesse 1 120

Mettre un peu d'huile dans le bol de mixage, ajouter 1 c. à s. de grains de poivre rouge séchés du Sichuan, 1 c. à s. de grains de poivre vert séchés du Sichuan, les piments rouges du Sichuan réhydratés, le gingembre et l'ail hachés ainsi que les parties blanches de 2 oignons nouveaux et faire revenir 3 min./120°C/vitesse 1.

180

Ajouter le poulet et le reste des ingrédients

Paramètre Thermomix®

3 min/100°C/Linkslauf Vitesse 1 100 Sens inverse

Mettre le poulet frit, 3 c. à s. de cacahuètes grillées non salées et les parties vertes des oignons nouveaux dans le bol de mixage et cuire 3 min./100°C/sens inverse vitesse 1.

180

Assaisonner et servir

Paramètre Thermomix®

30 sec/100°C/Linkslauf Vitesse 1 100 Sens inverse

Mettre 2 c. à s. de graines de sésame, 1 1/2 c. à s. de sauce soja claire et 1/2 c. à s. de sucre dans le bol de mixage et mélanger 30 sec./100°C/sens inverse vitesse 1. Bien mélanger et servir.