Lasagne Marchigiana Rustique

Name: Lasagne Marchigiana Rustique
Prep time: 120 min
Cook time: 160 min
Total time: 280 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: Pâtes fraîches en feuilles; Pulpe de bœuf; Pulpe de porc; Gésiers de poulet; Foies et cœurs de poulet; Pancetta; Vin rouge; Bouillon de viande; Purée de tomates; Parmigiano Reggiano râpé; Oignon; Carotte; Côte de céleri; Feuilles de laurier; Huile d'olive vierge extra (EVO); Sel; Poivre

Pâtes

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Temps de cuisson

4 h 40 min

Portions

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

120 Min

Description

Cette recette est un hommage à la tradition culinaire des Marches, une région riche en saveurs authentiques. La Lasagne Marchigiana Rustique, ou Vincisgrassi, est un plat copieux et riche, parfait pour les occasions spéciales. Le ragoût, préparé avec de la viande de bœuf, de porc et des abats de poulet, est le cœur de cette préparation. La cuisson lente du ragoût, qui nécessite environ deux heures, permet aux saveurs de se mélanger parfaitement. Le résultat est une lasagne au goût intense et enveloppant, idéale pour un déjeuner dominical en famille. Un vrai comfort food qui réchauffe le cœur !

Ingrédients (17 ingrédients)

Pâtes fraîches en feuilles
Pulpe de bœuf
Pulpe de porc
Gésiers de poulet
Foies et cœurs de poulet
Pancetta
Vin rouge
Bouillon de viande
Purée de tomates
Parmigiano Reggiano râpé
Oignon
Carotte
Côte de céleri
Feuilles de laurier
Huile d'olive vierge extra (EVO)
Sel
Poivre

Préparation (8 étapes)

Préparation de la base

Paramètre Thermomix®

5 Sec./Vitesse 5

Laver et couper grossièrement l'oignon, la carotte et le céleri. Insérer dans le bol et hacher pendant 5 Sec./Stufe 5.

Faire revenir la base

Paramètre Thermomix®

3 min/120°C/Vitesse 1 120

Ajouter l'huile d'olive vierge extra et une feuille de laurier dans le bol. Faire revenir pendant 3 Min./120°C/Stufe 1.

180

Ajout de la pancetta

Paramètre Thermomix®

2 min/120°C/Vitesse 1 120

Ajouter la pancetta coupée en dés dans le bol et faire revenir pendant 2 Min./120°C/Stufe 1.

120

Cuisson du ragoût (première partie)

Paramètre Thermomix®

5 min/120°C/Vitesse 1 120

Ajouter la pulpe de porc, la pulpe de bœuf, les gésiers, les foies et les cœurs de poulet coupés en petits morceaux, le sel et le poivre dans le bol. Cuire pendant 5 Min./120°C/Stufe 1.

300

Déglacer avec le vin rouge

Paramètre Thermomix®

2 min/100°C/Vitesse 1 100

Déglacer avec le vin rouge et cuire pendant 2 Min./100°C/Stufe 1 sans le gobelet doseur pour faire évaporer l'alcool.

120

Cuisson du ragoût (deuxième partie)

Paramètre Thermomix®

90 min/100°C/Vitesse 1 100

Ajouter la purée de tomates et le bouillon de viande dans le bol. Cuire pendant 90 Min./100°C/Stufe 1.

5400

Assemblage et cuisson au four

Préchauffer le four à 180°C. Dans un plat à four, alterner des couches de pâtes fraîches bouillies (ou à cuire) avec des couches généreuses de ragoût de viande et de Parmigiano Reggiano râpé. Répéter jusqu'à épuisement des ingrédients, avec une couche finale de ragoût et de parmesan. Cuire au four pendant 30-40 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.