Arancini à l'Espadon et Caciocavallo

Name: Arancini à l'Espadon et Caciocavallo
Prep time: 60 min
Cook time: 25 min
Total time: 85 min
Yield: 10 Portionen
Ingredients: Eau; 320 g Riz Carnaroli; 30 g Beurre; 1 sachet Safran; Sel; Poivre; 300 g Espadon; 200 g Pulpe de tomate; 100 g Caciocavallo; 1 gousse Ail; 50 ml Vin blanc; 30 ml Huile d'olive extra vierge (EVO); 20 g Persil haché; Poivre; Sel; 100 g Farine 00; Eau; 150 g Chapelure; Huile de graines d'arachide

Plat principal

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Temps de cuisson

1 h 25 min

Portions

Difficulté

Facile

Temps de préparation

60 Min

Description

Ces arancini à l'espadon et caciocavallo sont un véritable triomphe de saveurs méditerranéennes ! Je les prépare souvent pour un brunch dominical ou comme amuse-gueule savoureux pour un dîner entre amis. Le riz carnaroli, cuit à la perfection et crémeux avec du beurre et du safran, enveloppe une garniture riche en ragoût d'espadon et en dés de caciocavallo filandreux. La panure croustillante, obtenue avec de la farine, de l'eau et de la chapelure, donne une consistance irrésistible. Un plat qui conquiert tout le monde, facile à préparer et parfait pour toutes les occasions. Essayez-les, vous ne le regretterez pas !

Ingrédients (19 ingrédients)

Eau
320 g Riz Carnaroli
30 g Beurre
1 sachet Safran
Sel
Poivre
300 g Espadon
200 g Pulpe de tomate
100 g Caciocavallo
1 gousse Ail
50 ml Vin blanc
30 ml Huile d'olive extra vierge (EVO)
20 g Persil haché
Poivre
Sel
100 g Farine 00
Eau
150 g Chapelure
Huile de graines d'arachide

Préparation (9 étapes)

Cuisson du riz

Paramètre Thermomix®

100°C/Vitesse 1/Linkslauf 100 Sens inverse

Verser 320g de riz Carnaroli dans le bol. Ajouter de l'eau jusqu'à couvrir le riz et un sachet de safran. Cuire pendant le temps indiqué sur l'emballage du riz, en réglant 100°C/Stufe 1/Linkslauf. Mélanger délicatement avec la spatule de temps en temps.

900

Crémer le riz

Paramètre Thermomix®

20 sec/Vitesse 2

Lorsque le riz est prêt, éteindre le Thermomix. Ajouter 30g de beurre, sel et poivre au goût. Mélanger avec la spatule pendant 20 Sek./Stufe 2. Transférer le riz sur une plaque à pâtisserie ou une plaque de cuisson large et le répartir uniformément pour le faire refroidir plus rapidement.

Préparation de l'espadon

Laver 300g d'espadon sous un jet d'eau fraîche, le tamponner avec du papier absorbant et le couper en cubes avec un couteau bien aiguisé. Mettre de côté.

Préparation du ragoût

Paramètre Thermomix®

3 min/120°C/Vitesse 1 120

Verser 30ml d'huile d'olive extra vierge dans le bol. Ajouter 1 gousse d'ail pelée et cuire pendant 3 Min./120°C/Stufe 1. Si vous ne voulez pas d'ail dans le ragoût, retirez-le à ce moment-là.

180

Cuisson du ragoût d'espadon

Paramètre Thermomix®

10 min/100°C/Vitesse 1/Linkslauf 100 Sens inverse

Ajouter les cubes d'espadon dans le bol et cuire pendant 2 Min./120°C/Stufe 1, en mélangeant délicatement avec la spatule. Augmenter le feu et déglacer avec 50ml de vin blanc. Lorsque l'alcool sera évaporé, ajouter 200g de pulpe de tomate, sel et poivre au goût. Cuire pendant 10 Min./100°C/Stufe 1/Linkslauf.

600

Refroidissement et persil

Paramètre Thermomix®

10 sec/Vitesse 2

Lorsque le ragoût d'espadon est cuit, éteindre le Thermomix. Ajouter 20g de persil haché et mélanger pendant 10 Sek./Stufe 2. Laisser refroidir complètement.

Former les arancini

Lorsque le riz et le ragoût sont bien froids, prélever une poignée de riz (environ 140g), la compacter entre vos mains et l'aplatir sur la paume en formant une cavité. Verser dans la cavité 2 cuillères à café de ragoût de poisson et quelques cubes de 100g de caciocavallo frais. Fermer le riz sur la garniture pour donner la forme ronde classique de l'arancino. Répéter l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.

Préparation de la pâte

Verser 100g de farine dans un bol. Ajouter de l'eau progressivement, en mélangeant avec un fouet, jusqu'à obtenir une pâte épaisse, collante et pas trop liquide. Tremper un arancino à la fois dans la pâte et s'assurer qu'il est entièrement recouvert. Au fur et à mesure que les arancini sont recouverts de pâte, les passer dans la chapelure et redonner la forme ronde.

Friture des arancini

Dans une casserole à hauts bords, adaptée à la friture, faire chauffer abondamment de l'huile de graines d'arachide. Lorsqu'elle est à la bonne température, commencer à frire deux ou trois arancini à la fois pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Égoutter les arancini sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile et servir encore bien chauds.