Riz aux joyaux orientaux

Name: Riz aux joyaux orientaux
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 g Riz basmati; 2 pièce Carotte(s); 1 pièce Gros oignon(s); 0.5 tasse Beurre fondu; 80 g Amande(s) effilée(s); 80 g Pistache(s) effilée(s); 1 cs Yaourt nature; 0.5 cc Cannelle en poudre moulue; 0.5 cc Cumin en poudre moulu; 0.25 cc Cardamome en poudre moulue; 100 g Berbéris baies séchées; 3 cc Sucre; 1 Prise(n) Fils de safran; 1 etwas Sel; 1 etwas Poivre

Salade de riz ou de pâtes

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Temps de cuisson

1 h 30 min

Portions

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

30 Min

Description

Ce riz aux joyaux orientaux est une fête pour les sens ! J'aime le refaire sans cesse, car il est incroyablement polyvalent et tout simplement délicieux. Le riz basmati est agrémenté de carottes, d'oignons et d'un mélange de cannelle, de cumin et de cardamome. Le tout est recouvert d'amandes grillées, de pistaches et de berbéris aigre-douces. Un point culminant absolu pour les occasions spéciales ou simplement pour se faire plaisir. Grâce aux différentes textures et saveurs, chaque bouchée est une petite aventure. Et le meilleur : il se prépare facilement !

Préparation (10 étapes)

Préparer et faire tremper le riz

Mettre 500 g de riz basmati dans un bol et laver soigneusement jusqu'à ce que l'eau soit claire. Ensuite, recouvrir d'eau salée et laisser tremper pendant 2 heures. Écraser 1 pincée de fils de safran dans un mortier et dissoudre dans un peu d'eau chaude.

Préparer les légumes

Paramètre Thermomix®

3 sec/Vitesse 5

Éplucher 2 carottes et les couper en fines bâtonnets. Éplucher 1 gros oignon, le couper en deux et le mettre dans le bol mixeur. Hacher 3 sec/vitesse 5. Pousser vers le bas avec la spatule.

Faire revenir les oignons et les carottes

Paramètre Thermomix®

5 min/120°C/Vitesse 1 120

Ajouter 0.5 tasse de beurre fondu aux oignons dans le bol mixeur et faire revenir 3 min/120°C/vitesse 1. Ajouter les bâtonnets de carottes et faire revenir encore 2 min/120°C/vitesse 1.

300

Préparer les berbéris

Laver 100 g de baies de berbéris séchées, faire tremper dans de l'eau tiède pendant environ 15 minutes, puis égoutter.

Faire précuire le riz

Paramètre Thermomix®

15 min/100°C/Vitesse 1 100

Mettre une quantité généreuse d'eau dans le bol mixeur, ajouter 1 cc de sel et 1 cs de yaourt nature et porter à ébullition 10 min/100°C/vitesse 1. Égoutter le riz trempé et le verser dans le bol mixeur. Faire cuire à moitié 5 min/100°C/vitesse 1 sans gobelet doseur. Égoutter le riz dans un tamis.

900

Disposer le riz en couches et cuire à la vapeur

Vider et sécher le bol mixeur. Recouvrir le fond du bol d'un peu de beurre fondu. Mettre dans le bol mixeur en couches le riz, le mélange carottes-oignons, 0.5 cc de cannelle en poudre, 0.5 cc de cumin en poudre et 0.25 cc de cardamome en poudre, de préférence en forme de cône. Verser l'eau de safran préparée et le reste du beurre fondu sur le cône. Fermer le bol mixeur et enrouler le couvercle avec un torchon.

Cuire le riz à la vapeur

Paramètre Thermomix®

30 min/Varoma/Vitesse 1 Varoma

Faire cuire le riz à la vapeur 30 min/Varoma/vitesse 1. Après 30 minutes, vérifier si le riz est cuit. Si ce n'est pas le cas, cuire à la vapeur pendant encore 15 à 30 minutes, jusqu'à ce que la croûte au fond du bol soit dorée.

1800

Faire griller les amandes et les pistaches

Pendant que le riz cuit à la vapeur, faire griller 80 g d'amandes effilées et 80 g de pistaches effilées dans une poêle sans matière grasse en remuant jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Mettre de côté.

Caraméliser les berbéris

Faire chauffer brièvement les baies de berbéris trempées et égouttées avec 3 cc de sucre dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce que le sucre caramélise et que les baies soient légèrement translucides. Attention, ne pas laisser noircir.

Servir

Aérer délicatement le riz cuit à la vapeur avec une fourchette et dresser sur un plat de service. Garnir d'amandes effilées grillées, de pistaches effilées et de baies de berbéris caramélisées et servir.