Blanquette de Veau Traditionnelle

Blanquette de Veau Traditionnelle

Plat principal

Enregistrer la recette

Pour enregistrer des recettes, vous avez besoin d'un compte MixBuch gratuit.

Se connecter gratuitement Créer un nouveau compte

Ou utilisez l'app MixBuch :

Bientôt disponible !

Notre app mijote encore à vitesse 4... presque prête à être servie dans votre pays ! Restez connecté.

Essai terminé

Vous avez utilisé les deux emplacements gratuits. Passez à Premium pour des recettes illimitées !

Passer à Premium

À partir de 1,49 €/mois

Temps de cuisson

2 h 30 min

Portions

4

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

60 Min

Description

La blanquette de veau, un classique de la cuisine française, revisitée pour le Thermomix®. Ce plat mijoté, avec sa viande tendre et sa sauce onctueuse, est parfait pour les repas de famille ou les occasions spéciales. Je fais cette recette depuis des années et elle est toujours un succès. La clé réside dans la qualité de la viande et la préparation soignée de la sauce. Accompagnée de riz, de petits oignons grelots et de champignons de Paris, c'est un délice! Un plat réconfortant et savoureux, idéal pour les soirées d'automne ou d'hiver. N'hésitez pas à ajouter une touche de noix de muscade pour parfumer la sauce.

Ingrédients (26 ingrédients)

  • 720 g d'épaules de veau désossée
  • 2 pièce carottes
  • 1 pièce blanc de poireau
  • 1 céleri branche céleri branche
  • 1 pièce oignon
  • 5 clous de girofle clous de girofle
  • 3 gousse gousses d'ail
  • 1 bouquet garni bouquet garni
  • 2 pincée gros sel
  • 1 pincée poivre noir
  • 150 g champignons de Paris
  • 125 g oignons grelot
  • 1 citron citron
  • 2 noix beurre
  • 2 pincée sel ou sel fin
  • 1 pincée sucre en poudre ou sucre semoule
  • 1 pincée poivre blanc
  • 75 g beurre
  • 75 g farine de blé
  • 2 pièce jaunes d'oeuf
  • 10 cl crème liquide
  • 200 g riz
  • 1 oignon (gros) oignon (gros)
  • 50 g beurre
  • 1 pincée sel ou sel fin
  • 1 pincée poivre blanc

Préparation (13 étapes)

1

Préparation de la viande

Détailler l’épaule de veau en morceaux de 60g (4 à 5 cm de large). Idéalement il faut prévoir 3 à 4 morceaux par personne. Déposer la viande dans une cocotte remplie d’eau (l’eau doit arriver 1 cm au-dessus de la viande) et faire frémir pendant 5 minutes. Retirer l’écume blanche à l’aide d’une écumoire.

2

Préparation de la garniture aromatique

Egoutter puis rincer la viande. Nettoyer la cocotte. Peler puis couper les carottes en bâtonnets, couper le blanc de poireau en bâtonnets de la même taille puis planter des clous de girofle dans 1 oignon. Peler les gousses d’ail. Glisser le thym, le laurier et une feuille de céleri dans un sachet de thé pour faire le bouquet garni.

3

Première cuisson de la viande

Paramètre Thermomix®
45 min/100°C/Vitesse 1/Linkslauf 100 Sens inverse

Mettre la viande dans le bol du Thermomix avec l’oignon piqué de clous de girofle, les 2 gousses d’ail, les carottes, le blanc de poireau, la branche de céleri, le bouquet garni, le gros sel et le poivre noir. Recouvrir d’eau froide jusqu'à la marque maximale. Cuire pendant 45 minutes/100°C/Stufe 1/Linkslauf.

2700
4

Récupération de la viande et du bouillon

A la fin de la cuisson, retirer la viande et les carottes à l'aide d'une écumoire. Les mettre dans un bol avec un peu de liquide de cuisson et couvrir de film étirable. Passer le reste du bouillon dans un tamis ou chinois pour le clarifier et réserver 1,5 litre.

5

Préparation des oignons grelots

Nettoyer les oignons grelots. Les mettre dans une casserole avec une noix de beurre, une pincée de sucre, une pincée de sel fin et couvrir les oignons avec de l’eau. Faire cuire à feu moyen jusqu’à frémissement de l’eau, couvrir d’un cercle de papier sulfurisé et faire cuire à feu doux jusqu’à évaporation complète de l’eau. Les oignons doivent rester blancs et doivent devenir brillants.

6

Préparation des champignons

Découper les champignons en 4, de la même taille que les oignons. Verser dans une casserole une noix de beurre, le jus d’un citron et un peu d’eau. Porter à ébullition, ajouter les champignons, saler, couvrir d’un cercle de papier sulfurisé et faire cuire 5 minutes à feu vif. Réserver dans la casserole.

7

Préparation de la sauce

Paramètre Thermomix®
3 min/50°C/Vitesse 2 50

Mettre 75g de beurre dans le bol du Thermomix et faire fondre 3 Min./50°C/Stufe 2. Ajouter 75g de farine tamisée et cuire 4 Min./100°C/Stufe 3 en mélangeant constamment. Ajouter 1,5 litre du bouillon précédemment mis de côté et faire cuire 10 Min./100°C/Stufe 3.

180
8

Cuisson de la farine et ajout du bouillon

Paramètre Thermomix®
4 min/100°C/Vitesse 3 100

Ajouter 75g de farine tamisée et cuire 4 Min./100°C/Stufe 3 en mélangeant constamment. Ajouter 1,5 litre du bouillon précédemment mis de côté et faire cuire 10 Min./100°C/Stufe 3.

240
9

Cuisson finale de la sauce

Paramètre Thermomix®
10 min/100°C/Vitesse 3 100

Ajouter 1,5 litre du bouillon précédemment mis de côté et faire cuire 10 Min./100°C/Stufe 3.

600
10

Préparation du riz

Paramètre Thermomix®
3 sec/Vitesse 5

Mettre 50g de beurre et 1 oignon (gros) coupé en deux dans le bol du Thermomix et hacher 3 Sek./Stufe 5. Ajouter 200g de riz, le poivre blanc, le sel et 400ml d'eau. Cuire 20 Min./100°C/Stufe 2 avec le panier de cuisson.

3
11

Hacher l'oignon et cuire le riz

Paramètre Thermomix®
20 min/100°C/Vitesse 2 100

Ajouter 200g de riz, le poivre blanc, le sel et 400ml d'eau. Cuire 20 Min./100°C/Stufe 2 avec le panier de cuisson.

1200
12

Réalisation de la sauce blanquette

Paramètre Thermomix®
5 min/70°C/Vitesse 2 70

Dans un bol, mélanger les 2 jaunes d’oeuf et la crème, ajouter un peu de noix de muscade et saler. Ajouter un peu de sauce préparée préalablement et mélanger. Verser le contenu du bol dans le bol du Thermomix et faire chauffer 5 Min./70°C/Stufe 2 jusqu’à obtenir une sauce homogène. Ajouter un peu de jus de citron, 2 cuillères à soupe de jus de cuisson des champignons et mélanger.

300
13

Dressage de la blanquette de veau

Ajouter 50g de beurre en morceaux sur le riz cuit, couvrir avec le papier sulfurisé et le couvercle et laisser fondre pendant 5 minutes. Égrainer le riz dans le plat de service ou à l’assiette. Ajouter la sauce dans le bol du Thermomix avec la viande et les carottes et servir avec le riz, les oignons et les champignons.

Fini de cuisiner ? Super ! 🎉

Partagez votre résultat avec la communauté et téléchargez l'app MixBuch !

Plus d'images

Rezeptbild

Créé par

Pauline Vincent

Pauline Vincent

Membre de la communauté

2

Rezepte

0

Kochbücher

Aktivität: Neu dabei
Voir le profil

Tags

#Viande #Fête #Copieux #Chaud #Riche en protéines

Allergènes

  • Lait (y compris le lactose)
  • Céréales contenant du gluten : Blé

TOUTES les fonctionnalités dans l'app

Téléchargez l'app MixBuch et enregistrez des recettes hors ligne – y compris MiaMix.

• Créez vos propres recettes – à partir de photo, URL ou texte

• Vos favoris toujours avec vous – même hors ligne

• Vos propres livres de recettes et plan hebdomadaire sur votre téléphone

• Notifications push pour les nouvelles recettes et mises à jour MiaMix

• MiaMix : Assistant culinaire IA avec étapes précises pour Thermomix®

Bientôt disponible !

Notre app mijote encore à vitesse 4... presque prête à être servie dans votre pays ! Restez connecté.

Recettes similaires

Basé sur la catégorie et les tags

Lentilles Gourmandes au Vin Rouge
2 h 20 min

Lentilles Gourmandes au Vin Rouge

Plat principal

8
Poulet campagnard aux pommes de terre
2 h

Poulet campagnard aux pommes de terre

Plat principal

6
Volaille Fondante à la Provençale
5 h 30 min

Volaille Fondante à la Provençale

Plat principal

4
Couscous parfumé au poulet et merguez
1 h 15 min

Couscous parfumé au poulet et merguez

Plat principal

8
Poulet Rôti à l'Ail et Pommes de Terre
2 h

Poulet Rôti à l'Ail et Pommes de Terre

Plat principal

6
Volaille parfumée au citron et aux champignons
1 h

Volaille parfumée au citron et aux champignons

Plat principal

6
Volaille rôtie aux agrumes et herbes fraîches
1 h 30 min

Volaille rôtie aux agrumes et herbes fraîches

Plat principal

5
Paupiettes de Poulet au Jambon et Gruyère
1 h

Paupiettes de Poulet au Jambon et Gruyère

Plat principal

4