Brochettes de viande à la note de café avec salade de carottes et d'oignons
Salade
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Temps de cuisson
24 h 30 min
Portions
4
Difficulté
Moyen
Temps de préparation
45 Min
Cette recette Thermomix® pour Brochettes de viande à la note de café avec salade de carottes et d'oignons est prête en 24 h 30 min et donne 4 portions. Guide étape par étape avec des réglages précis du Thermomix® sur MixBuch.
Description
Ces brochettes de viande avec une marinade au café inhabituelle sont un véritable point fort de toute fête de grillades ! La viande est merveilleusement tendre et reçoit une note légèrement amère et aromatique. Pour accompagner, je sers une salade fraîche de carottes et d'oignons avec une vinaigrette au yaourt, qui complète parfaitement les saveurs. La salade peut être préparée à l'avance et les brochettes sont rapidement sur le gril. Une recette qui est toujours bien accueillie par mes invités et qui suscite à coup sûr des conversations ! Idéal pour tous ceux qui veulent essayer quelque chose de nouveau.
Ingrédients (22 ingrédients)
-
600 g Viande de porc, par exemple longe
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2 cc Grains de café
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0.5 cc Grains de poivre noirs
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0.5 cc Grains de poivre blancs
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2 pièce Clous de girofle
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0.5 cc Cumin (moulu)
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1 pièce Citron
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1 cs Jus de citron
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2 cs Jus d'orange
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150 ml Huile d'olive
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500 g Gros sel marin
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1 pièce Gros oignon rouge
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1 cs Ghee du magasin bio
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1 cc Graines de moutarde
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2 cc Sucre
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5 cs Feuilles de curry, fraîches ou séchées
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2 cs Jus de citron
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5 cs Yaourt
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selon goût Sel
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selon goût Poivre
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4 cc Sésame
-
1 Handvoll Feuilles de menthe
Préparation (11 étapes)
Hacher les grains de café et les épices
Mettre 2 cc de grains de café, 0,5 cc de grains de poivre noirs, 0,5 cc de grains de poivre blancs et 2 clous de girofle dans le bol mélangeur et hacher 15 sec./vitesse 10.
Préparer la marinade
Ajouter 0,5 cc de cumin (moulu), le zeste d'une pointe de couteau de citron, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 2 cuillères à soupe de jus d'orange, 150 ml d'huile d'olive et 500 g de gros sel marin et mélanger 10 sec./vitesse 3.
Mariner la viande
Mettre 600 g de porc en dés dans un saladier, verser la marinade dessus et bien mélanger. Laisser mariner au réfrigérateur à couvert pendant la nuit (au moins 24 heures).
Préparer les carottes et les oignons
Peler 1 gros oignon rouge et le couper en deux. Peler 2-3 carottes et couper les deux en gros morceaux.
Hacher l'oignon et les carottes
Mettre l'oignon et les carottes dans le bol mélangeur et hacher 5 sec./vitesse 5. Si nécessaire, pousser vers le bas avec la spatule et répéter l'opération.
Faire revenir les graines de moutarde
Mettre 1 cuillère à soupe de ghee dans le bol mélangeur et faire fondre 3 min./120°C/vitesse 1. Ajouter 1 cc de graines de moutarde et faire revenir encore 2 min./120°C/vitesse 1.
Ajouter les feuilles de curry et le sucre
Ajouter 2 cc de sucre et 5 cuillères à soupe de feuilles de curry (fraîches ou séchées) et mélanger 1 min./100°C/vitesse 1 jusqu'à ce que le sucre fonde légèrement.
Faire revenir les légumes
Ajouter les carottes et les oignons hachés et faire revenir 3 min./120°C/sens inverse vitesse 1.
Assaisonner la salade
Verser les légumes dans un saladier et assaisonner avec 2 cuillères à soupe de jus de citron, 5 cuillères à soupe de yaourt, du sel et du poivre. Laisser reposer au moins 30 minutes.
Griller la viande
Sortir la viande de la marinade et l'égoutter. Enfiler les dés de viande sur des brochettes et faire griller sur le gril chaud en les retournant pendant 6 à 10 minutes.
Dresser la salade
Assaisonner la salade et la répartir sur des assiettes. Saupoudrer 1 cc de sésame sur chaque assiette. Rincer la menthe, la sécher en la secouant et répartir les feuilles sur la salade. Dresser avec les brochettes et servir.
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Créé par
Sophie Köhler
6
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Allergènes
- Moutarde
- Graines de sésame
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