Carré d'agneau avec croûte aux herbes et confiture d'oignons
Plat principal
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Temps de cuisson
1 h 30 min
Portions
4
Difficulté
Facile
Temps de préparation
60 Min
Description
Ce carré d'agneau avec croûte aux herbes est une fête pour les sens! J'aime particulièrement le faire en automne, lorsque les herbes du jardin poussent encore abondamment. La combinaison de la viande d'agneau tendre, de la croûte aux herbes croustillante et de la confiture d'oignons aigre-douce est tout simplement imbattable. Les burgers de pommes de terre sont un excellent accompagnement et font de ce plat un véritable accroche-regard. La préparation avec le Thermomix® est un jeu d'enfant et permet de gagner du temps. Un point culminant absolu pour les occasions spéciales!
Ingrédients (23 ingrédients)
-
50 g Pain de mie
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1 Bund Persil
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7 Stiele Thym
-
4 Stiele Romarin
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100 g Beurre
-
nach Geschmack Sel
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nach Geschmack Poivre
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150 g Oignons rouges
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1 Zehe Ail
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5 EL Huile
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0.5 TL Graines de moutarde foncées
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50 g Sucre brun
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50 ml Vinaigre balsamique foncé
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2 EL Airelles sauvages gélifiées
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600 g Pommes de terre
-
600 g Carré d'agneau avec de longs os de côtes
-
2 Stück Jaunes d'œufs (Gr. M)
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2 EL Lait
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2 EL Fécule de maïs
-
nach Geschmack Noix de muscade râpée
-
75 g Graines de sésame claires
-
nach Geschmack Origan
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Farine
Préparation (14 étapes)
Préparer la croûte aux herbes
Casser le pain de mie en morceaux et le mettre dans le bol mélangeur avec le persil, le thym et le romarin. Hacher 15 sec/vitesse 8. Ajouter le beurre, le sel et le poivre et mélanger 10 sec/vitesse 4. Retirer la croûte aux herbes du bol mélangeur et la mettre de côté.
Mélanger la croûte aux herbes
Ajouter le beurre, le sel et le poivre au mélange d'herbes et mélanger 10 sec/vitesse 4. Retirer la croûte aux herbes du bol mélangeur et la mettre de côté.
Préparer les oignons et l'ail
Éplucher et couper les oignons rouges en quatre. Éplucher la gousse d'ail. Mettre les oignons dans le bol mélangeur et hacher 3 sec/vitesse 5. Ajouter l'ail et hacher 3 sec/vitesse 7. Pousser le tout vers le bas depuis le bord avec la spatule.
Hacher l'ail
Ajouter l'ail aux oignons et hacher 3 sec/vitesse 7. Pousser le tout vers le bas depuis le bord avec la spatule.
Préparer la confiture d'oignons
Ajouter l'huile aux oignons dans le bol mélangeur et faire revenir 3 min/120°C/vitesse 1. Ajouter les graines de moutarde, le sucre brun et le vinaigre balsamique et laisser réduire 20 min/100°C/vitesse 1 sans gobelet doseur. Incorporer les airelles sauvages gélifiées et transvaser la confiture d'oignons.
Laisser réduire la confiture d'oignons
Ajouter les graines de moutarde, le sucre brun et le vinaigre balsamique et laisser réduire 20 min/100°C/vitesse 1 sans gobelet doseur. Incorporer les airelles sauvages gélifiées et transvaser la confiture d'oignons.
Préparer les pommes de terre
Éplucher les pommes de terre, les couper grossièrement en dés et les mettre dans le panier de cuisson. Remplir le bol mélangeur avec 500 ml d'eau, insérer le panier de cuisson et cuire 25 min/Varoma/vitesse 1.
Préparer la pâte de pommes de terre
Mettre les pommes de terre cuites dans le bol mélangeur et réduire en purée 10 sec/vitesse 4. Ajouter les jaunes d'œufs, le lait, la fécule de maïs, le sel, le poivre et la muscade et mélanger 20 sec/vitesse 3.
Mélanger la pâte de pommes de terre
Ajouter les jaunes d'œufs, le lait, la fécule de maïs, le sel, le poivre et la muscade et mélanger 20 sec/vitesse 3.
Former les burgers de pommes de terre
Former de petits burgers à partir de la pâte de pommes de terre avec les mains enfarinées et les rouler dans les graines de sésame.
Saisir le carré d'agneau
Assaisonner le carré d'agneau avec du sel et du poivre. Faire chauffer de l'huile dans une poêle et saisir le carré d'agneau de tous les côtés.
Appliquer la croûte aux herbes
Badigeonner le carré d'agneau saisi avec la croûte aux herbes et le faire cuire au four préchauffé à 180°C (chaleur supérieure/inférieure) pendant environ 15-20 minutes.
Faire cuire les burgers de pommes de terre
Faire dorer les burgers de pommes de terre dans une poêle avec de l'huile.
Dresser
Trancher le carré d'agneau et le dresser avec les burgers de pommes de terre et la confiture d'oignons. Garnir d'origan.
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Allergènes
- Œufs
- Lait
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