Ragoût de Poulet à la Chiclayana avec Courge Loche

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Ragoût

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Temps de cuisson

1 h 5 min

Portions

5

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

45 Min

Description

Ce ragoût de poulet à la chiclayana est un plat traditionnel péruvien qui vous transportera directement sur la côte nord du pays. Le secret réside dans la courge loche, une courge andine au goût sucré et légèrement musqué qui donne une touche unique au ragoût. La combinaison d'ají amarillo et de chicha de jora crée une sauce riche et savoureuse qui imprègne parfaitement le poulet. C'est un plat idéal à déguster en famille ou entre amis, surtout lors des journées plus fraîches. Bien qu'il faille du temps pour le préparer, le résultat final en vaut la peine. Osez goûter à cette délicatesse péruvienne et surprenez tout le monde avec vos talents culinaires ! Vous pouvez l'accompagner de riz graneado et de yuca sancochada pour une expérience complète.

Ingrédients (18 ingrédients)

  • 5 pièce cuisses avec rencontre de poulet
  • 2 pièce oignons
  • 100 gramos courge loche
  • 5 cucharadas soperas ají amarillo moulu
  • 0.5 tasse chicha de jora
  • 1 cucharada sopera ají panka en pâte
  • 3 cucharadas soperas ail moulu
  • 500 ml bouillon de poulet
  • 1 puñado coriandre hachée
  • 2 pièce oignons coupés en plumes
  • 1 c/n persil haché
  • 2 pièce citrons
  • 1 al gusto sel
  • 1 al gusto poivre noir moulu
  • 1 al gusto cumin moulu
  • 1 opcional rocoto ou ají amarillo
  • 1 al gusto riz graneado
  • 1 al gusto yuca sancochada

Préparation (12 étapes)

1

Assaisonner le poulet

Assaisonner les 5 cuisses avec rencontre de poulet avec du sel, du poivre noir moulu et du cumin moulu au goût. Réserver.

2

Saisir le poulet

Dans une grande poêle, chauffer de l'huile à feu vif. Saisir les morceaux de poulet côté peau jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis les retourner et les dorer de l'autre côté. Réserver le poulet saisi.

3

Hacher l'oignon

Couper les 2 oignons en petits dés. Réserver.

4

Râper la courge loche

Râper les 100 grammes de courge loche. Il n'est pas nécessaire de la peler ni d'enlever les graines. Réserver.

5

Faire revenir l'oignon

Paramètre Thermomix®
5 min/120°C/Vitesse 1 120

Dans le bol du Thermomix, ajouter l'oignon haché et 30 ml d'huile (celle que le poulet a libérée lors de la cuisson). Faire revenir pendant 5 Min./120°C/Stufe 1.

300
6

Ajouter l'ail et les ajíes

Paramètre Thermomix®
15 min/120°C/Vitesse 1 120

Ajouter au bol 3 cuillères à soupe d'ail moulu, 5 cuillères à soupe d'ají amarillo moulu et 1 cuillère à soupe d'ají panka en pâte. Remuer occasionnellement pendant 15 Min./120°C/Stufe 1, jusqu'à ce que la graisse se sépare de l'assaisonnement.

900
7

Incorporer la courge loche

Paramètre Thermomix®
2 min/120°C/Vitesse 1 120

Ajouter la courge loche râpée au bol et cuire pendant 2 Min./120°C/Stufe 1 pour qu'elle ramollisse.

120
8

Cuire le poulet dans la sauce

Paramètre Thermomix®
20 min/100°C/Vitesse 1 100

Verser ½ tasse de chicha de jora dans le bol. Réincorporer les morceaux de poulet saisis, ajouter une cuillère à café de sel et couvrir de bouillon de poulet (environ 500 ml). Programmer 20 Min./100°C/Stufe 1.

1200
9

Ajouter la coriandre

Paramètre Thermomix®
10 Seg./Vitesse 1/Linkslauf Sens inverse

Une fois le temps de cuisson écoulé, rectifier l'assaisonnement et incorporer une bonne poignée de coriandre finement hachée. Mélanger 10 Seg./Stufe 1/Linkslauf.

10
10

Préparer la sarsa d'oignon

Couper les 2 oignons en plumes ou en fines lanières et les plonger dans de l'eau froide pendant quelques minutes pour enlever le piquant. Ensuite, les rincer et les égoutter.

11

Hacher le persil et le rocoto (facultatif)

Couper un peu de persil finement et inclure les tiges. Si on le souhaite, ajouter un morceau de rocoto ou d'ají amarillo haché en petits cubes ou en julienne.

12

Mélanger la sarsa

Mélanger dans un bol l'oignon, le persil, l'ají (si on l'utilise) et assaisonner avec le jus de 2 citrons et du sel au goût. Bien remuer et réserver.

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Créé par

Laura Moreno

Laura Moreno

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#Viande #Épicé #Copieux #Sain #Péruvien

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