Légume d'endive avec une sauce crémeuse au persil et une purée de carottes et pommes de terre

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Plat principal

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Temps de cuisson

50 min

Portions

4

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

45 Min

Cette recette Thermomix® pour Légume d'endive avec une sauce crémeuse au persil et une purée de carottes et pommes de terre est prête en 50 min et donne 4 portions. Guide étape par étape avec des réglages précis du Thermomix® sur MixBuch.

Description

Ce plat est une excellente combinaison d'endives légèrement amères, d'une sauce crémeuse au persil et d'une purée de carottes et de pommes de terre sucrée. J'aime particulièrement le préparer en automne, lorsque l'endive est de saison. La préparation est un peu plus élaborée, mais elle en vaut la peine ! La purée peut également être préparée à l'avance et maintenue au chaud. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de noix de muscade râpée. Un délicieux plat végétarien qui convaincra également les mangeurs de viande !

Ingrédients (12 ingrédients)

  • 750 g Pommes de terre à chair farineuse
  • 750 g Carottes
  • Sel
  • Poivre
  • Muscade
  • 1 pièce Oignon
  • 30 g Beurre/Margarine
  • 20 g Farine
  • 200 ml Crème culinaire
  • 1.5 cc Bouillon de légumes
  • 800 g Endive
  • 1 botte Persil

Préparation (9 étapes)

1

Préparer les pommes de terre et les carottes

Paramètre Thermomix®
20 min/100°C/Vitesse 1 100

Éplucher, laver et couper en morceaux 750 g de pommes de terre à chair farineuse et 750 g de carottes. Mettre dans le bol mélangeur et ajouter 500 ml d'eau et 1 cuillère à café de sel.

1200
2

Égoutter les pommes de terre et les carottes

Une fois le temps écoulé, égoutter les pommes de terre et les carottes à travers le panier de cuisson, en récupérant l'eau de cuisson.

3

Hacher l'oignon

Paramètre Thermomix®
3 sec/Vitesse 5

Éplucher 1 oignon, le couper en quatre et le mettre dans le bol mélangeur. Hacher 3 sec./vitesse 5.

3
4

Faire revenir l'oignon

Paramètre Thermomix®
3 min/120°C/Vitesse 1 120

Ajouter 3 cuillères à soupe (30 g) de beurre/margarine et faire revenir 3 min./120°C/vitesse 1.

180
5

Préparer la sauce

Paramètre Thermomix®
5 min/100°C/Vitesse 2 100

Ajouter 2 (20 g) de farine et faire revenir 1 min./100°C/vitesse 2. Ajouter 250 ml d'eau de cuisson, 200 ml de crème culinaire et 1 cuillère à café de bouillon de légumes et laisser mijoter 5 min./100°C/vitesse 2.

300
6

Ajouter le persil

Paramètre Thermomix®
10 sec/Vitesse 3

Laver, essorer et hacher finement 1 grosse botte de persil et mettre dans le bol mélangeur, sauf 1 cuillère à soupe. Assaisonner avec du sel et du poivre et mélanger 10 sec./vitesse 3.

10
7

Préparer la purée

Paramètre Thermomix®
10 sec/Vitesse 3

Remettre les pommes de terre et les carottes dans le bol mélangeur et réduire en purée 20 sec./vitesse 4. Assaisonner avec du sel, du poivre et de la muscade et mélanger encore 10 sec./vitesse 3.

10
8

Préparer les endives

Nettoyer, laver et couper en deux dans le sens de la longueur 4 endives (d'environ 200 g chacune). Faire chauffer 1 cuillère à soupe de matière grasse dans une poêle antiadhésive (avec couvercle). Y faire revenir les endives de tous les côtés. Assaisonner avec du sel et du poivre. Ajouter 100 ml d'eau et 1/2 cuillère à café de bouillon de légumes. Porter à ébullition et laisser mijoter à couvert pendant 3 à 4 minutes.

9

Dresser

Retirer les endives. Dresser le tout et saupoudrer du reste de persil.

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Laura Bernard

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#Végétarien #Copieux #Légumes #Saisonnier

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