Name: Sanglier en ragoût aux olives noires
Prep time: 45 min
Cook time: 1455 min
Total time: 1500 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: Pulpe de sanglier; Olives noires; Oignon; Romarin; Sauge; Vin rouge; Huile d'olive vierge extra; Sel; Céleri; Carotte; Ail; Baies de genièvre; Poivre noir en grains

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Temps de cuisson

25 h

Temps de préparation

45 Min

Description

Ce sanglier en ragoût aux olives noires est un plat que je prépare souvent en automne. La viande de sanglier, marinée dans du vin rouge avec du genévrier et du poivre, devient très tendre et savoureuse. Les olives noires ajoutent une touche méditerranéenne irrésistible. La longue marinade et la cuisson lente sont essentielles pour exalter les saveurs. Parfait pour un dîner copieux et convivial, peut-être accompagné d'une polenta fumante. Un vrai plat réconfortant qui réchauffe le cœur !

Ingrédients (13 ingrédients)

Préparation (6 étapes)

Mariner le sanglier

La veille, verser la pulpe de sanglier dans un bol. Ajouter les baies de genièvre, les grains de poivre, les gousses d'ail, les branches de céleri, l'oignon et la carotte (coupés en quartiers). Arroser de vin rouge et laisser mariner couvert pendant 24 heures.

Hacher l'oignon

Paramètre Thermomix®

3 sec/Vitesse 5

Éplucher l'oignon, le couper en quatre et le mettre dans le bol mixeur. Hacher 3 sec./vitesse 5.

Faire revenir l'oignon

Paramètre Thermomix®

3 min/120°C/Vitesse 1 120

Verser l'huile d'olive vierge extra, le romarin et les feuilles de sauge dans le bol mixeur et faire revenir 3 min./120°C/vitesse 1.

180

Faire revenir le sanglier

Sortir la pulpe de sanglier marinée de la marinade et la couper en morceaux de taille égale. Faire revenir les morceaux de viande de tous les côtés dans une poêle avec un peu d'huile d'olive vierge extra, puis les verser dans le bol mixeur.

Faire mijoter le sanglier

Paramètre Thermomix®

90 min/100°C/Vitesse douce/Linkslauf 100 Sens inverse

Verser la moitié des olives dénoyautées, la marinade filtrée et un demi-verre de vin rouge dans le bol mixeur. Mijoter 90 min./100°C/vitesse mijotage/sens inverse. Si nécessaire, ajouter un peu d'eau ou de bouillon si le liquide réduit trop.

5400