Risotto Crémeux au Chou Frisé
Plat principal
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Temps de cuisson
1 h 15 min
Portions
4
Difficulté
Moyen
Temps de préparation
45 Min
Description
Ce risotto au chou frisé est un véritable plat réconfortant, parfait pour les soirées d'automne. La crème de chou frisé confère au risotto une consistance veloutée et une saveur unique, qui s'harmonise parfaitement avec la sapidité du fromage râpé. Je le prépare souvent quand je veux me faire plaisir avec un plat chaud et nourrissant. La préparation est un peu longue, mais le résultat final compense largement l'attente. Un conseil ? Ajoutez un zeste de citron râpé pour une touche de fraîcheur supplémentaire ! Idéal pour un dîner entre amis ou un déjeuner en famille.
Ingrédients (17 ingrédients)
-
1 pièce oignon
-
1 pièce carotte
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3 costa céleri
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1 pièce courgette
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2 cs huile d'olive
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eau
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gros sel
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320 g riz carnaroli
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200 g chou frisé
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1 pièce échalote
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1 gousse ail
-
0.5 bicchiere vin blanc sec
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50 g fromage râpé
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3 cs huile d'olive
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poivre
-
sel fin
-
zeste de citron râpé
Préparation (11 étapes)
Préparation du bouillon de légumes
Couper 1 oignon, 1 carotte, 3 côtes de céleri et 1 courgette en morceaux. Insérer les légumes dans le bol et ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Faire revenir pendant 5 Min./120°C/Stufe 1.
Cuisson du bouillon de légumes
Ajouter de l'eau q.s. et du gros sel q.s. dans le bol. Cuire pendant 30 Min./100°C/Stufe 1.
Préparation du chou frisé
Nettoyer 200 g de chou frisé, en enlevant la côte centrale et en coupant les feuilles en lanières.
Blanchir le chou frisé
Faire blanchir les lanières de chou frisé dans de l'eau salée pendant environ 6-8 minutes, jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres. Bien égoutter.
Crème de chou frisé
Insérer le chou frisé blanchi dans le bol avec un filet d'huile d'olive (environ 1 cuillère à soupe). Mixer pendant 30 Sek./Stufe 8, en augmentant progressivement jusqu'à Stufe 10, jusqu'à obtenir une crème lisse.
Faire revenir l'échalote et l'ail
Hacher finement 1 échalote et 1 gousse d'ail. Insérer dans le bol avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Faire revenir pendant 5 Min./120°C/Stufe 1.
Torréfaction du riz
Ajouter 320 g de riz carnaroli dans le bol. Torréfier pendant 2 Min./120°C/Stufe 1, Linkslauf.
Déglacer au vin blanc
Déglacer avec ½ verre de vin blanc sec. Cuire pendant 1 Min./100°C/Stufe 1, sans gobelet doseur, pour faire évaporer l'alcool.
Cuisson du risotto
Ajouter une louche de bouillon de légumes chaud (préparé précédemment) dans le bol. Cuire pendant 18 Min./100°C/Stufe 1, Linkslauf. Ajouter d'autres bouillons lorsque le précédent a été absorbé.
Incorporer la crème de chou frisé
Ajouter la crème de chou frisé (préparée précédemment) dans le bol. Mélanger délicatement pendant 2 Min./90°C/Stufe 1, Linkslauf.
Crémer le risotto
Une fois la cuisson terminée, éteindre le feu et ajouter 50 g de fromage râpé, du poivre q.s. et du sel fin q.s. Faire crémer pendant 1 Min./Stufe 2, Linkslauf.
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Créé par
Chiara Lombardi
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