Crème de Châtaignes Artisanale
Pâte à tartiner
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Temps de cuisson
2 h
Portions
6
Difficulté
Moyen
Temps de préparation
45 Min
Cette recette Thermomix® pour Crème de Châtaignes Artisanale est prête en 2 h et donne 6 portions. Guide étape par étape avec des réglages précis du Thermomix® sur MixBuch.
Description
Cette crème de châtaignes est un vrai délice, surtout pendant la saison froide ! Je la fais chaque année en automne, lorsque les châtaignes arrivent fraîches du marché. La préparation prend un peu de temps, mais le résultat en vaut la peine. La crème a un goût délicieusement noisetté et légèrement sucré, parfait comme pâte à tartiner pour le petit-déjeuner ou comme garniture pour les gâteaux et les tartes. Elle est naturellement sans gluten et végétarienne. Un conseil : Affinez la crème avec un trait de rhum ou de cognac pour une note spéciale !
Ingrédients (6 ingrédients)
-
1 kg châtaignes
-
220 g sucre
-
1 cs gros sel
-
440 ml eau
-
1 pièce gousse de vanille
-
1 cs huile de tournesol
Préparation (7 étapes)
Préparer les châtaignes
Mettre 1 kg de châtaignes dans un bol et couvrir d'eau. Laisser tremper pendant 30 minutes.
Inciser les châtaignes
Rincer les châtaignes, les sécher et inciser l'écorce avec une incision horizontale.
Cuire les châtaignes
Mettre les châtaignes incisées dans le bol mélangeur. Ajouter 440 ml d'eau, 1 cucchiaio d'huile de tournesol et 1 cucchiaio de gros sel. Cuire pendant 30 Min./100°C/Vitesse 1.
Laisser refroidir les châtaignes
Mettre les châtaignes cuites sur un torchon propre et humide, les envelopper et laisser reposer 10 minutes.
Peler les châtaignes
Prendre les châtaignes une par une et enlever la peau et la membrane. Il devrait rester environ 660 g de châtaignes pelées.
Réduire les châtaignes en purée
Mettre les châtaignes pelées avec 220 g de sucre et la pulpe d'une 1 gousse de vanille dans le bol mélangeur. Réduire en purée pendant 30 Sec./Vitesse 8. Si nécessaire, faire glisser vers le bas avec la spatule et répéter l'opération jusqu'à obtenir une crème fine.
Affiner la crème de châtaignes
Laisser mijoter la crème de châtaignes réduite en purée pendant encore 5 Min./90°C/Vitesse 2 pour l'affiner et lier les arômes. Utiliser la spatule pour mélanger la crème uniformément.
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Créé par
Valentina Marino
6
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