Risotto Crémeux à la Courge et à la Pancetta

Name: Risotto Crémeux à la Courge et à la Pancetta
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 60 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 pièce carottes; 0.5 pièce oignons; 1 coste céleri; 1.5 l eau; huile d'olive; sel fin; 200 g riz pour risotto; 300 g courge; 1 scalogno échalote; 150 g pancetta fumée en dés; 1 bicchiere vin blanc; 20 g beurre; 30 g fromage râpé; huile d'olive; sauge

Pâtes

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Temps de cuisson

1 h

Portions

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

40 Min

Description

Ce risotto à la courge et à la pancetta est un vrai plat réconfortant, parfait pour les soirées d'automne ! La douceur de la courge se marie à la perfection avec le goût fumé de la pancetta, créant un équilibre de saveurs irrésistible. Je le prépare souvent quand j'ai des invités à dîner, car c'est un plat qui plaît toujours à tout le monde. La préparation est un peu longue, mais elle en vaut absolument la peine. Un conseil ? Utilisez une courge de qualité, comme la Delica ou la Mantovana, pour un résultat encore plus savoureux. Et si vous voulez une touche en plus, ajoutez une pincée de parmesan râpé avant de servir !

Ingrédients (15 ingrédients)

1 pièce carottes
0.5 pièce oignons
1 coste céleri
1.5 l eau
huile d'olive
sel fin
200 g riz pour risotto
300 g courge
1 scalogno échalote
150 g pancetta fumée en dés
1 bicchiere vin blanc
20 g beurre
30 g fromage râpé
huile d'olive
sauge

Préparation (10 étapes)

Préparation du bouillon de légumes

Paramètre Thermomix®

5 min/120°C/Vitesse 1 120

Insérer dans le bol 1 carotte coupée en gros morceaux, ½ oignon coupé en gros morceaux et 1 branche de céleri coupée en gros morceaux. Ajouter de l'huile d'olive q.b. et du sel fin q.b. et faire revenir pendant 5 Min./120°C/Stufe 1.

300

Cuisson du bouillon de légumes

Paramètre Thermomix®

30 min/100°C/Vitesse 1 100

Ajouter 1,5 l d'eau dans le bol et cuire pendant 30 Min./100°C/Stufe 1.

1800

Préparation de la courge

Couper 300 g de courge en dés après avoir éliminé les graines et la peau. Mettre de côté.

Faire revenir la pancetta

Dans une poêle avec un généreux filet d'huile d'olive, faire revenir 150 g de pancetta fumée en dés pendant 2-3 minutes. Déplacer la pancetta sur du papier absorbant afin qu'elle conserve son croustillant et perde l'huile en excès. Mettre de côté.

Faire revenir l'échalote

Paramètre Thermomix®

3 min/120°C/Vitesse 1 120

Insérer dans le bol 1 échalote hachée et de l'huile d'olive q.b. et faire revenir pendant 3 Min./120°C/Stufe 1.

180

Ajouter la courge

Paramètre Thermomix®

5 min/100°C/Vitesse 1 100

Ajouter 300 g de courge en dés dans le bol et cuire pendant 5 Min./100°C/Stufe 1.

300

Faire griller le riz

Paramètre Thermomix®

2 min/100°C/Vitesse 1 100

Ajouter 200 g de riz pour risotto dans le bol et faire griller pendant 2 Min./100°C/Stufe 1.

120

Cuisson du risotto

Paramètre Thermomix®

18 min/100°C/Linkslauf Vitesse 1 100 Sens inverse

Verser 1 verre de vin blanc dans le bol et cuire pendant 1 Min./100°C/Stufe 1 sans gobelet doseur pour faire évaporer la partie alcoolique. Poursuivre la cuisson du risotto en ajoutant une louche de bouillon de légumes chaud à la fois et cuire pendant environ 18 Min./100°C/Linkslauf Stufe 1, en ajoutant du bouillon lorsque nécessaire.

1080

Faire crémer le risotto

Paramètre Thermomix®

1 min/60°C/Linkslauf Vitesse 1 60 Sens inverse

À la fin de la cuisson, ajouter 150 g de pancetta que nous avions gardée de côté (au choix, gardons de côté quelques dés pour la décoration), 20 g de beurre et 30 g de fromage râpé dans le bol. Faire crémer pendant 1 Min./60°C/Linkslauf Stufe 1.

Servir

Servir le risotto à la courge et à la pancetta bien chaud avec quelques dés de pancetta croustillante et quelques feuilles de sauge fraîche en décoration.