Croustillants Chicharrones avec Mote Andin

Name: Croustillants Chicharrones avec Mote Andin
Prep time: 45 min
Cook time: 255 min
Total time: 300 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 8 trozos porc; 3 ramas menthe verte; 3 cc sel; 4 dientes ail; saindoux ou huile; 150 gramos mote ou grand maïs blanc; 4 pièce pommes de terre bouillies; 1 pièce oignon; jus de citron

Plat principal

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Temps de cuisson

5 h

Portions

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

45 Min

Description

Ce plat de chicharrones avec mote est une délicatesse traditionnelle que j'ai adaptée pour préparer avec le Thermomix®. La clé est la cuisson lente de la viande de porc pour qu'elle soit tendre à l'intérieur et croustillante à l'extérieur. Le mote, ce maïs blanc andin, lui donne une touche unique et réconfortante. Idéal pour partager lors d'un repas familial ou d'une célébration spéciale. Lancez-vous et essayez cette recette qui vous transportera directement aux saveurs du Pérou ! Vous pouvez l'accompagner d'une sauce créole pour rehausser encore plus sa saveur. La préparation demande un peu de temps, mais le résultat en vaut la peine.

Ingrédients (9 ingrédients)

8 trozos porc
3 ramas menthe verte
3 cc sel
4 dientes ail
saindoux ou huile
150 gramos mote ou grand maïs blanc
4 pièce pommes de terre bouillies
1 pièce oignon
jus de citron

Préparation (7 étapes)

Préparation initiale du mote

Paramètre Thermomix®

40 min/Varoma/Velocidad 1 Varoma

Laisser le mote tremper dans l'eau pendant toute la nuit. Le lendemain, placer le mote trempé dans le panier. Verser 1 litre d'eau dans le bol et placer le panier à l'intérieur. Cuire 40 min/Varoma/Vitesse 1. Vérifier que le mote est doux et éclaté. S'il a besoin de plus de temps, programmer quelques minutes supplémentaires.

2400

Cuisson initiale du porc

Paramètre Thermomix®

45 min/100°C/Giro inverso/Velocidad 1 100 Sens inverse

Couper les 8 morceaux de porc en gros morceaux. Placer les morceaux de porc dans le bol du Thermomix. Ajouter 3 brins de menthe verte, 3 cuillères à café de sel et 4 gousses d'ail. Couvrir d'eau jusqu'à ce que la viande soit immergée. Programmer 45 min/100°C/Rotation inverse/Vitesse 1. La rotation inverse est importante pour que la viande ne se défasse pas.

2700

Évaporation de l'eau

Paramètre Thermomix®

15 min/Varoma/Velocidad 1 Varoma

Retirer le porc du bol et réserver le bouillon. Replacer le porc dans le bol, sans le bouillon. Programmer 15 min/Varoma/Vitesse 1, sans le couvercle, pour que l'eau s'évapore complètement. Surveiller qu'il ne brûle pas et remuer avec la spatule si nécessaire.

900

Frire les chicharrones

Paramètre Thermomix®

20 min/Varoma/Velocidad 1 Varoma

Si le porc a suffisamment de graisse, celle-ci fondra au fond du bol. Si ce n'est pas suffisant, ajouter du saindoux ou de l'huile végétale jusqu'à couvrir le fond. Programmer 20 min/Varoma/Vitesse 1, sans le couvercle, pour frire les morceaux de porc. Remuer avec la spatule pour qu'ils dorent de manière uniforme et soient croustillants.

1200

Frire les pommes de terre

Paramètre Thermomix®

10 min/Varoma/Velocidad 1 Varoma

Retirer les chicharrones du bol et réserver. Couper les 4 pommes de terre bouillies en rondelles. Ajouter les rondelles de pomme de terre au bol avec la graisse restante. Programmer 10 min/Varoma/Vitesse 1, sans le couvercle, pour frire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Remuer avec la spatule pour qu'elles dorent de manière uniforme.

600

Préparer la sarsa créole

Pendant que les pommes de terre sont en train de frire, couper 1 oignon en julienne. Dans un bol, mélanger l'oignon, les feuilles de menthe verte hachées, le jus de citron au goût et le sel. Bien mélanger.