Pain de croûte

Name: Pain de croûte
Prep time: 25 min
Cook time: 205 min
Total time: 230 min
Yield: 15 Portionen
Ingredients: 350 g Farine de blé Type 405; 150 g Farine de seigle complète; 1 Pck. Levure sèche de boulanger; 1 Pck. Levain de seigle complet; 2 cc Sel; 1 cs Miel liquide; 150 g Yaourt; 250 ml Eau tiède; Farine de blé

Pain et petits pains

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Temps de cuisson

3 h 50 min

Portions

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

25 Min

Cette recette Thermomix® pour Pain de croûte est prête en 3 h 50 min et donne 15 portions. Guide étape par étape avec des réglages précis du Thermomix® sur MixBuch.

Description

Un pain rustique fait maison avec une croûte croustillante.

Ingrédients (9 ingrédients)

350 g Farine de blé Type 405
150 g Farine de seigle complète
1 Pck. Levure sèche de boulanger
1 Pck. Levain de seigle complet
2 cc Sel
1 cs Miel liquide
150 g Yaourt
250 ml Eau tiède
Farine de blé

Préparation (7 étapes)

Mélanger les ingrédients secs

Paramètre Thermomix®

10 sec/Vitesse 4

Mettre la farine de blé, la farine de seigle complète, la levure sèche de boulanger et le levain de seigle complet dans le bol mixeur et mélanger 10 sec/vitesse 4.

10 sec

Préparer la pâte

Paramètre Thermomix®

2 + 3 min/Vitesse de pétrissage

Ajouter le sel, le miel liquide, le yaourt et l'eau tiède et mélanger d'abord 2 min/mode pétrin, puis continuer à travailler pendant 3 min/mode pétrin pour obtenir une pâte.

2 + 3 min

Laisser lever la pâte

Laisser lever la pâte à couvert dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle ait visiblement augmenté de volume.

Former le pain

Pétrir encore une fois brièvement la pâte sur un plan de travail fariné, façonner une miche de pain ronde (Ø 16 cm) et la déposer sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Fariner légèrement la miche de pain et l'entailler en croix d'environ 1 cm de profondeur avec un couteau tranchant.

Laisser lever le pain à nouveau

Laisser à nouveau lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il ait visiblement augmenté de volume. Préchauffer le four.

Cuire le pain

Enfourner la plaque avec le pain et réduire la température du four. Enfournement : tiers inférieur, chaleur supérieure/inférieure : environ 200 °C, chaleur tournante : environ 180 °C, temps de cuisson : environ 50 min.