Dolmades à la Farce de Viande Hachée

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Temps de cuisson

1 h 10 min

Portions

4

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

50 Min

Description

Ces feuilles de vigne farcies, aussi appelées Dolmades, sont un véritable classique de la cuisine méditerranéenne ! J'aime particulièrement les préparer quand j'ai des invités, car elles peuvent être préparées à l'avance et sont délicieuses aussi bien chaudes que froides. La combinaison de viande hachée épicée, d'herbes fraîches et de la sauce au citron légèrement acidulée est tout simplement imbattable. Une touche de paprika rose apporte une note particulière. Servies avec des quartiers de citron et du thym frais, elles attirent tous les regards sur chaque table. Essayez-les, vous serez ravis !

Ingrédients (18 ingrédients)

  • 480 ml Feuilles de vigne en saumure
  • 2 pièce Petits oignons
  • 1 gousse Ail
  • Thym
  • 500 g Viande de bœuf hachée
  • 1 pièce Œuf (taille L)
  • selon goût Sel
  • selon goût Poivre de Cayenne
  • selon goût Paprika rose
  • 3 cs Huile d'olive
  • 20 g Beurre ou Margarine
  • 1 cs Farine
  • 200 g Crème fouettée
  • 1 Saft von Citrons
  • selon goût Sel
  • 1 pièce Jaune d'œuf (taille M)
  • Quartiers de citron
  • Thym

Préparation (10 étapes)

1

Hacher les oignons et l'ail

Paramètre Thermomix®
3 sec/Vitesse 5, 3 sec/Vitesse 7

Mettre 2 petits oignons épluchés dans le bol mélangeur et hacher 3 sec./vitesse 5. Ajouter 1 gousse d'ail et hacher 3 sec./vitesse 7.

3
2

Préparer la farce de viande hachée

Paramètre Thermomix®
20 sec/Vitesse 4

Mettre 500 g de viande de bœuf hachée, les feuilles effeuillées de quelques brins de thym, 1 œuf (taille L), du sel, du poivre de Cayenne et du paprika rose dans le bol mélangeur et mélanger 20 sec./vitesse 4.

20
3

Préparer les feuilles de vigne

Rincer 1 bocal (480 ml) de feuilles de vigne en saumure sous l'eau froide et égoutter. Mettre de côté 16 grandes feuilles de vigne pour la farce. Recouvrir le fond d'une grande casserole plate avec le reste des feuilles de vigne.

4

Farcir et superposer les feuilles de vigne

Poser une feuille de vigne, face rugueuse vers le haut, et déposer une cuillère à soupe de farce de viande hachée au milieu de la feuille. Replier les côtés de la feuille, enrouler fermement et placer dans la casserole, côté de la couture vers le bas.

5

Cuire les feuilles de vigne

Paramètre Thermomix®
20 min/100°C/Vitesse 1 100

Verser 3 CS d'huile d'olive et environ 1/8 litre d'eau sur les feuilles de vigne. Fermer la casserole et cuire 20 min./100°C/vitesse 1.

1200
6

Préparer la sauce

Paramètre Thermomix®
3 min/100°C/Vitesse 1 100

Mettre 20 g de beurre ou de margarine dans le bol mélangeur et faire fondre 3 min./100°C/vitesse 1.

180
7

Préparer un roux

Paramètre Thermomix®
2 min/100°C/Vitesse 2 100

Ajouter 1 CS rase de farine et faire revenir 2 min./100°C/vitesse 2.

120
8

Terminer la sauce

Paramètre Thermomix®
5 min/90°C/Vitesse 2 90

Ajouter 1 pot (à 200 g) de crème fouettée, le jus de 1 à 2 citrons et 1 pincée de sel et porter à ébullition 5 min./90°C/vitesse 2.

300
9

Lier la sauce

Paramètre Thermomix®
10 sec/Vitesse 3

Ajouter 1 jaune d'œuf (taille M) et mélanger 10 sec./vitesse 3. La sauce ne doit plus bouillir.

10
10

Servir

Servir les feuilles de vigne garnies de sauce au citron, de quartiers de citron et de feuilles de thym.

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Anna Lange

Anna Lange

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#Viande #Méditerranéen #Copieux #Chaud #Festif

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