Pain "Friss-dich-dumm"

Name: Pain "Friss-dich-dumm"
Prep time: 30 min
Cook time: 970 min
Total time: 1000 min
Ingredients: 400 g Farine de blé Type 550; 200 g Farine de seigle Type 1150; 100 g Farine d'épeautre Type 630; 50 g Farine de blé Type 1050; 7 g Levure fraîche; 1 TL Miel; 520 ml Eau tiède; 15 g Sel

Pains et viennoiseries

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Temps de cuisson

16 h 40 min

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

30 Min

Description

Cette recette de pain "Friss-dich-dumm" est un pain copieux fabriqué à partir de différentes farines telles que le blé, le seigle et l'épeautre. Le long temps de levée assure un goût particulièrement aromatique. Ce pain est idéal en accompagnement de plats copieux ou simplement nature avec du beurre.

Ingrédients (8 ingrédients)

400 g Farine de blé Type 550
200 g Farine de seigle Type 1150
100 g Farine d'épeautre Type 630
50 g Farine de blé Type 1050
7 g Levure fraîche
1 TL Miel
520 ml Eau tiède
15 g Sel

Préparation (5 étapes)

Dissoudre la levure

Paramètre Thermomix®

2 min/37°C/Vitesse 2 37°C

Verser 520 ml d'eau tiède, 1 cc de miel et 7 g de levure fraîche dans le bol mixeur et mélanger pendant 2 min/37°C/vitesse 2. Laisser ensuite reposer pendant 10 minutes.

2 min

Pétrir la pâte

Paramètre Thermomix®

4 min/Vitesse de pétrissage

Ajouter 400 g de farine de blé Type 550, 200 g de farine de seigle Type 1150, 100 g de farine d'épeautre Type 630, 50 g de farine de blé Type 1050 et 15 g de sel et pétrir pendant 4 min/mode pétrin jusqu'à ce que la pâte se détache du fond du bol.

4 min

Laisser lever la pâte

Mettre la pâte dans un saladier et laisser lever à température ambiante pendant environ 45 minutes. Ensuite, étirer et plier la pâte et la mettre au réfrigérateur pendant environ 12 heures (toute la nuit). La pâte peut également lever à température ambiante pendant environ 2 à 3 heures. Avec 25 g de levure, le temps de levée est d'environ 1 heure.

Former et cuire le pain

Après le temps de levée, étirer, plier et façonner la pâte en boule. Fariner la pâte et le moule "Ofenmeister" et y déposer la boule. Inciser, mettre le couvercle et cuire au four froid pendant 70 minutes à 230°C (chaleur supérieure et inférieure).