Name: Épaule de veau braisée aux herbes
Prep time: 40 min
Cook time: 80 min
Total time: 120 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 kg Épaule de veau; 3 Zweig/e Thym; 3 Zweig/e Sauge; 4 cs Huile d'olive; Os de veau; 500 g Oignon(s) petit(s); 1 Glas Fond de veau; 1 Glas Vin blanc; 500 g Sel et Poivre; 800 g Pomme(s) de terre petite(s); Beurre; Romarin

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Temps de cuisson

2 h

Temps de préparation

40 Min

Description

Cette recette d'épaule de veau braisée est un véritable festin ! La viande de veau tendre, agrémentée d'herbes aromatiques comme le thym et la sauge, est braisée lentement dans une délicieuse sauce à base de fond de veau et de vin blanc. J'aime la servir avec de petites pommes de terre dorées et des haricots verts blanchis. Un plat parfait pour les occasions spéciales et qui ravira tous les palais. La préparation au Thermomix® la rend particulièrement simple et facile.

Ingrédients (12 ingrédients)

Préparation (8 étapes)

Hacher les oignons

Paramètre Thermomix®

3 sec/Vitesse 5

Éplucher 500 g d'oignons, les couper en quatre et les mettre dans le bol mixeur. Hacher 3 sec./vitesse 5. Pousser vers le bas avec la spatule.

Faire revenir les oignons

Paramètre Thermomix®

3 min/120°C/Vitesse 1 120

Ajouter 4 cuillères à soupe d'huile d'olive aux oignons dans le bol mixeur et faire revenir 3 min./120°C/vitesse 1.

180

Ajouter le fond de veau et le vin blanc

Verser 1 verre de fond de veau et 1 verre de vin blanc dans le bol mixeur. Ajouter les os de veau.

Préparer l'épaule de veau

Saler et poivrer 2 kg d'épaule de veau et la ficeler avec 1 branche de thym et de sauge.

Braiser l'épaule de veau

Mettre l'épaule de veau préparée dans une cocotte et la faire dorer de tous les côtés dans l'huile chaude. Ajouter le mélange oignon-fond de veau du Thermomix. Laisser braiser à couvert pendant environ 70 minutes à feu doux, en la retournant régulièrement et en l'arrosant de fond et de vin blanc.

Préparer la sauce

Après le braisage, retirer le rôti de la cocotte. Passer la sauce au tamis et la remettre dans la cocotte. Assaisonner.

Cuire les pommes de terre

Paramètre Thermomix®

25 min/Varoma/Vitesse 1 Varoma

Éplucher 800 g de petites pommes de terre et les mettre dans le panier de cuisson. Verser 1 litre d'eau dans le bol mixeur, insérer le panier de cuisson et cuire 25 min./Varoma/vitesse 1.

1500