Festtagsente mit Rotkohl und Kartoffelklößen

Festtagsente mit Rotkohl und Kartoffelklößen

Hauptgericht

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Temps de cuisson

2 h 40 min

Portions

8

Difficulté

Mittel

Temps de préparation

90 min

Cette recette Thermomix® pour Festtagsente mit Rotkohl und Kartoffelklößen est prête en 2 h 40 min et donne 8 portions. Guide étape par étape avec des réglages précis du Thermomix® sur MixBuch.

Description

Bereite mit dem Thermomix® eine Festtagsente mit Rotkohl und Kartoffelklößen zu. Dieses deftige Hauptgericht mit Ente, Rotkohl, Möhren und Zwiebeln ist ideal für festliche Anlässe im Winter. Die Zubereitung dauert insgesamt 160 Minuten, wobei die aktive Arbeitszeit etwa 90 Minuten beträgt. Das Rezept ist für 8 Portionen ausgelegt und eignet sich perfekt als Familienessen oder für ein festliches Weihnachtsmahl. Mit dem Thermomix® gelingt die Zubereitung mühelos.

Ingrédients (21 ingrédients)

  • 2 kg küchenfertige Ente
  • Salz
  • Pfeffer
  • 200 g Möhren
  • 3 pièce Zwiebeln
  • 1 kg Rotkohl
  • 2 cs Butterschmalz
  • 3 pièce Wacholderbeeren
  • 1 pièce Lorbeerblatt
  • 200 ml trockener Rotwein
  • 8 cs Apfelessig
  • 3 cs Zucker
  • 2 cs Orangenmarmelade
  • 0.5 cc Zimt
  • 4 cs Honig
  • 400 ml Entenfond
  • 2 cs Speisestärke
  • 1 Bd. Schnittlauch
  • 750 g Kloßteig halb und halb
  • 4 Zweig(e) Thymian
  • 4 cs Fruchtaufstrich

Préparation (16 étapes)

1

Ente vorbereiten

Den Backofen auf 150°C Umluft vorheizen. Die küchenfertige Ente (2 kg) waschen und trocken tupfen. Innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Öffnung mit Holzspießchen zustecken und mit Küchengarn fest zubinden. Die Ente auf ein Rost über die Fettpfanne des Backofens legen.

2

Gemüse vorbereiten

Möhren (200 g) und 2 Zwiebeln schälen und in grobe Würfel schneiden. Das Gemüse auf der Fettpfanne verteilen.

3

Ente anbraten

Die Ente im vorgeheizten Backofen zunächst ca. 2 Stunden braten.

4

Zwiebeln zerkleinern

Paramètre Thermomix®
3 sec/Vitesse 5

1 Zwiebel schälen, halbieren und in den Mixtopf geben. 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern.

3
5

Zwiebeln andünsten

Paramètre Thermomix®
3 min/120°C/Vitesse 1 120

1 EL Butterschmalz zugeben und 3 Min./120°C/Stufe 1 andünsten.

180
6

Rotkohl vorbereiten

Rotkohl (1 kg) putzen, vierteln, Strunk keilförmig herausschneiden und in feine Streifen schneiden.

7

Rotkohl kochen

Paramètre Thermomix®
45 min/100°C/Vitesse 1 100 Sens inverse

Rotkohl, Wacholderbeeren (3), Lorbeerblatt (1), trockenen Rotwein (200 ml) und Apfelessig (8 EL) hinzugeben und mit Salz und Zucker (3 EL) würzen. Rotkohl aufkochen und 45 Min./100°C/Stufe 1 Linkslauf köcheln lassen.

2700
8

Glasur vorbereiten

Orangenmarmelade (2 EL), Zimt (0,5 TL) und Honig (4 EL) verrühren.

9

Ente glasieren

Ente mit der Glasur einstreichen und weitere 8 Min. bei 150°C zu Ende garen, bis sie goldbraun und knusprig ist.

10

Soße zubereiten

Paramètre Thermomix®
5 min/100°C/Vitesse 2 100

Ente vom Rost heben und warm stellen. Bratsaft von der Fettpfanne durch ein Sieb in einen Topf gießen und entfetten. Bratsaft mit Entenfond (400 ml) auffüllen und in den Mixtopf geben. 5 EL Wasser mit Speisestärke (2 EL) verrühren und in den Mixtopf geben. 5 Min./100°C/Stufe 2 kochen.

300
11

Soße abschmecken

Die Soße mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

12

Schnittlauch vorbereiten

Schnittlauch (1 Bd.) waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.

13

Klöße formen

Kloßteig halb und halb (750 g) mit den Schnittlauchröllchen verkneten und 2-3 Rollen mit ca. 4 cm Ø daraus formen. Rollen in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden.

14

Klöße anbraten

1 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Kloßscheiben darin portionsweise von jeder Seite ca. 2 Minuten goldbraun anbraten.

15

Rotkohl verfeinern

Wenn der Rotkohl gar ist, Fruchtaufstrich (4 EL) unterrühren und mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken.

16

Anrichten

Thymian (4 Zweige) waschen und trocken schütteln. Ente tranchieren und mit dem Rotkohl und den Klößen auf Tellern anrichten. Mit dem Thymian garnieren und Soße dazureichen.

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Tags

#Fleisch #Festlich #Deftig #Winter #Hauptspeise #Weihnachten #Winterlich

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