Fin Petit Pain d'Épices-Confiserie

Name: Fin Petit Pain d'Épices-Confiserie
Prep time: 45 min
Cook time: 75 min
Total time: 120 min
Yield: 40 Portionen
Ingredients: 250 g Nourriture pour étudiants; 0.25 cc Sel de cerf; 400 g Pâte d'amande brute; 4 pièce Blanc d'œuf (M); 200 g Sucre; 200 g Sel; 2 cc Épices pour pain d'épices; 100 g Chocolat de couverture (noir); 200 g Glaçage à gâteau noir; 2 cs Éclats de cacao

Biscuits

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Temps de cuisson

2 h

Portions

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

45 Min

Description

Ces petits pains d'épices-confiserie sont un point culminant absolu pendant la période de Noël! Je les fais chaque année et ils sont toujours mangés en un rien de temps. La combinaison de massepain, de noix et d'épices pour pain d'épices est tout simplement imbattable. Les éclats de cacao leur donnent un croquant supplémentaire. Bien qu'ils soient un peu plus élaborés à préparer, l'effort en vaut vraiment la peine. Parfait pour offrir ou pour grignoter soi-même! Ils sont meilleurs lorsqu'ils ont trempé pendant quelques jours.

Ingrédients (10 ingrédients)

250 g Nourriture pour étudiants
0.25 cc Sel de cerf
400 g Pâte d'amande brute
4 pièce Blanc d'œuf (M)
200 g Sucre
200 g Sel
2 cc Épices pour pain d'épices
100 g Chocolat de couverture (noir)
200 g Glaçage à gâteau noir
2 cs Éclats de cacao

Préparation (6 étapes)

Hacher la nourriture pour étudiants

Paramètre Thermomix®

5 sec/Vitesse 5

Mettre 250 g de nourriture pour étudiants dans le bol mélangeur et hacher 5 sec/vitesse 5. Transférer et mettre de côté. Mélanger le sel de cerf avec 1 cuillère à café d'eau tiède et mettre de côté.

Préparer la masse de massepain

Paramètre Thermomix®

3 min/Vitesse 3,5

Déchiqueter grossièrement 400 g de pâte d'amande brute et la mettre dans le bol mélangeur avec 4 blancs d'œufs (M), 200 g de sucre et 1 pincée de sel. Mélanger 30 sec/vitesse 4. Insérer ensuite le fouet et battre 3 min/vitesse 3.5 jusqu'à consistance crémeuse.

180

Mélanger la pâte

Paramètre Thermomix®

15 sec/Linkslauf Vitesse 2 Sens inverse

Ajouter la nourriture pour étudiants hachée (200g, conserver le reste pour la décoration), 2 cuillères à café d'épices pour pain d'épices et le sel de cerf mélangé à la masse de massepain dans le bol mélangeur et mélanger 15 sec/sens inverse vitesse 2. Pousser vers le bas avec la spatule depuis le bord et, si nécessaire, mélanger à nouveau 5 sec/sens inverse vitesse 2.

Cuire les pains d'épices

Préchauffer le four à 190 °C chaleur supérieure/inférieure (chaleur tournante 170 °C). À l'aide de 2 cuillères à café, déposer des portions de pâte à pain d'épices de la taille d'une noix sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé. Laisser un espace d'environ 4 cm. Cuire au four chaud sur la grille du milieu l'un après l'autre pendant 12 min. Laisser refroidir complètement sur les plaques à pâtisserie.

Faire fondre le glaçage

Paramètre Thermomix®

5 min/50°C/Vitesse 2 50

Hacher grossièrement 100 g de chocolat de couverture (noir) et 200 g de glaçage à gâteau (noir), les mettre dans un bol résistant à la chaleur et les faire fondre au bain-marie. Alternative : Mettre le chocolat de couverture et le glaçage à gâteau dans le bol mélangeur et faire fondre 5 min/50°C/vitesse 2.

300

Glacer et décorer les pains d'épices

Plonger les pains d'épices refroidis à l'envers dans le glaçage et enlever l'excédent de glaçage de préférence avec un pinceau à pâtisserie. Déposer sur du papier sulfurisé, saupoudrer du reste de nourriture pour étudiants hachée et de 2 cuillères à soupe d'éclats de cacao et laisser sécher complètement.