La tradition du pain aux fruits, en particulier du stollen, remonte au Moyen Âge en Allemagne. À l'origine, une pâtisserie plutôt simple, presque ascétique, pendant le Carême, elle a évolué au fil des siècles pour devenir le pain riche et festif que nous connaissons aujourd'hui. Ma grand-mère a toujours cuisiné un stollen énorme qui occupait presque toute la table de la cuisine. Cette mini-version est un hommage à son art de la pâtisserie, mais sous une forme plus pratique. La qualité des ingrédients est essentielle pour le goût de ces petites douceurs. Les raisins secs et les raisins de Corinthe doivent être de bonne qualité et bien juteux. Le cédrat et l'orange confite, de préférence faits maison ou par un pâtissier, apportent une merveilleuse note d'agrumes et une complexité légèrement amère. Les amandes apportent un croquant de noisette et le zeste de citron une note fraîche et aromatique. Le rhum (ou le jus de pomme pour une variante sans alcool) sert non seulement à aromatiser, mais aussi à rendre les fruits secs plus juteux. Le beurre est bien sûr l'alpha et l'oméga pour une pâte friable et délicate. Avec le Thermomix®, la pâte se prépare merveilleusement bien. Le chauffage du lait dans le bol mélangeur est précis et rapide. Veillez à ce que le lait ne devienne pas trop chaud, car sinon la levure meurt. En pétrissant la pâte en un tour de main, elle devient bien souple. Le pétrissage des fruits trempés est alors à nouveau un travail manuel, afin qu'ils soient répartis uniformément et ne soient pas écrasés. La recette convient de toute façon pour une variante végétarienne. Une variante végane nécessite le remplacement du beurre par une margarine végétale et du lait par un lait végétal (par exemple, lait d'amande ou de soja). N'hésitez pas à expérimenter avec d'autres épices ! Une touche de cardamome, de cannelle ou de muscade se marie à merveille avec les fruits et donne aux mini-stollens une note de Noël. Servez les mini-pains aux fruits avec du café, du thé ou du vin chaud. Ils sont également un bel accompagnement pour un plateau de fromages ou un dessert. Une cuillerée de crème fouettée ou de glace à la vanille s'accorde à merveille. Les mini-stollens se conservent bien fermés dans une boîte à biscuits pendant quelques jours. Vous pouvez également bien les préparer et les congeler. Avant de servir, laissez-les simplement décongeler et faites-les cuire brièvement. Ainsi, vous avez toujours une petite réserve pour une visite inattendue. Le double badigeonnage de beurre et de sucre glace permet aux stollens de rester bien juteux et d'obtenir une fine douceur.

Fins Mini-Pains aux Fruits

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Essai terminé

Description

Ingrédients (14 ingrédients)

Préparation (8 étapes)

Préparer les fruits secs

Chauffer le lait

Préparer le levain

Pétrir la pâte

Former les mini-stollens

Cuire les mini-stollens

Faire fondre le beurre

Affinage des mini-stollens

Fini de cuisiner ? Super ! 🎉

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