Die Schupfnudel-Sauerkraut-Pfanne mit Speck ist ein Gericht, das mich an meine Kindheit erinnert. Meine Oma hat es oft gekocht, besonders im Herbst und Winter, wenn es draußen kalt und ungemütlich war. Es war immer ein Fest, wenn der Duft von Sauerkraut und Speck durchs Haus zog. Die deftige Kombination aus säuerlichem Sauerkraut, herzhaften Schupfnudeln und salzigem Speck ist einfach unschlagbar. Die Zutaten spielen alle eine wichtige Rolle für den Geschmack und die Textur des Gerichts. Die Schupfnudeln, am besten aus dem Kühlregal, bringen eine angenehme Konsistenz und eine leichte Süße mit. Das Sauerkraut, idealerweise "fix und fertig" ohne lange Garzeit, steuert die Säure und eine gewisse Würze bei. Der Bauchspeck sorgt für den salzigen, rauchigen Geschmack und die nötige Deftigkeit. Die Zwiebeln geben Süße und Tiefe, während die Gewürze wie Pfeffer, Muskatnuss und Kümmel das Gericht abrunden und ihm eine besondere Note verleihen. Das Butterschmalz ist wichtig, um die Aromen optimal herauszubringen und den Zutaten eine schöne Bräune zu verleihen. Bei der Zubereitung im Thermomix® ist es wichtig, die Zwiebeln und den Speck nicht zu fein zu zerkleinern, da sie sonst beim Andünsten verbrennen könnten. Achte darauf, dass das Sauerkraut nicht zu viel Flüssigkeit enthält, bevor du es in den Mixtopf gibst. Bei Bedarf kannst du es vorher etwas ausdrücken. Beim Köcheln des Sauerkrauts ohne Messbecher verdampft die Flüssigkeit besser, und das Gericht wird nicht zu suppig. Die Schupfnudeln sollten erst am Ende vorsichtig untergemischt werden, damit sie nicht zerfallen. Für eine vegetarische Variante kannst du den Speck einfach weglassen oder durch geräucherten Tofu ersetzen. Um das Gericht vegan zu machen, musst du zusätzlich das Butterschmalz durch Pflanzenöl ersetzen. Bei den Gewürzen kannst du nach Belieben variieren. Kümmel ist nicht jedermanns Sache, kann aber durch Majoran oder Thymian ersetzt werden. Eine Prise Chili sorgt für eine angenehme Schärfe. Serviere die Schupfnudel-Sauerkraut-Pfanne am besten heiß, direkt aus dem Thermomix®. Ein Klecks Schmand oder Joghurt passt gut dazu und mildert die Säure des Sauerkrauts. Frische Kräuter wie Schnittlauch oder Petersilie geben dem Gericht eine frische Note. Als Beilage eignet sich ein frischer Salat oder ein knuspriges Brot. Reste der Schupfnudel-Sauerkraut-Pfanne können problemlos im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie halten sich dort für etwa 2-3 Tage. Zum Aufwärmen kannst du sie entweder in der Mikrowelle oder in einer Pfanne erhitzen. Das Gericht lässt sich auch gut vorbereiten. Du kannst das Sauerkraut bereits am Vortag zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Die Schupfnudeln solltest du jedoch erst kurz vor dem Servieren anbraten, damit sie nicht zu weich werden.

Schupfnudel-Sauerkraut-Pfanne mit Speck

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Essai terminé

Description

Ingrédients (12 ingrédients)

Préparation (9 étapes)

Zwiebel und Speck vorbereiten

Schupfnudeln anbraten

Zwiebel und Speck zerkleinern

Zwiebel und Speck andünsten

Sauerkraut hinzufügen und dünsten

Sauerkraut würzen

Sauerkraut köcheln lassen

Schupfnudeln untermischen

Servieren

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