Risotto de légumes à l'épeautre vert
Plat principal
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Portions
3
Difficulté
Moyen
Temps de préparation
35 Min
Description
Risotto copieux aux légumes et à l'épeautre vert.
Ingrédients (12 ingrédients)
-
125 g Épeautre vert
-
250 g Choux de Bruxelles (sinon 200 g de choux de Bruxelles surgelés ; décongelés)
-
150 g Carottes
-
1 Stange Poireau (environ 200 g)
-
1 Stück Petit oignon
-
1 Stück Gousse d'ail
-
3 EL Huile d'olive
-
300 ml Bouillon de légumes
-
30 g Parmesan (en morceau)
-
2 Stiele Sauge
-
Sel, Poivre du moulin
-
20 g Beurre
Préparation (9 étapes)
Faire tremper l'épeautre vert
Faire tremper 125 g d'épeautre vert dans 1/2 l d'eau pendant au moins 8 heures, de préférence toute la nuit, puis égoutter dans une passoire.
Préparer les légumes
Nettoyer, laver 250 g de choux de Bruxelles et les couper en deux ou en quatre selon leur taille. Nettoyer, éplucher 150 g de carottes et les couper en dés d'environ 1 cm. Nettoyer, laver 1 poireau (environ 200 g), le couper en deux dans le sens de la longueur et couper les moitiés en fines tranches.
Hacher l'oignon et l'ail
Éplucher 1 petit oignon et 1 gousse d'ail, les mettre dans le bol mixeur et hacher 3 sec/vitesse 5.
Faire revenir l'oignon et l'ail
Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et faire revenir 2 min/120°C/vitesse 1.
Faire revenir les légumes
Ajouter les choux de Bruxelles, les carottes et le poireau et faire revenir 2 min/120°C/vitesse 1.
Cuire l'épeautre vert
Ajouter l'épeautre vert trempé et 300 ml de bouillon de légumes, porter à ébullition et laisser cuire à découvert à feu moyen pendant 15 à 18 minutes/100°C/vitesse 1 jusqu'à ce qu'il soit tendre, en remuant fréquemment.
Râper le parmesan et préparer la sauge
Râper finement 30 g de parmesan. Laver, sécher 2 brins de sauge et effeuiller les feuilles.
Faire frire la sauge
Faire chauffer le reste, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, dans une petite poêle et y faire frire brièvement la sauge à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Retirer du feu.
Terminer le risotto
Assaisonner le risotto avec du sel et du poivre. Incorporer 20 g de beurre en noisettes et deux tiers du fromage, ajouter un peu de bouillon si nécessaire. Dresser le risotto, saupoudrer du reste du fromage et des feuilles de sauge.
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