Burger de gibier avec légumes grillés et fromage blanc aux herbes

Name: Burger de gibier avec légumes grillés et fromage blanc aux herbes
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 75 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1000 Gramm Hachis de sanglier; 250 Gramm Mozzarella; 4 Stück Pains à burger; 1 Stück Lard de sanglier; 1 Stück Aubergine; 1 Stück Courgette; 200 Gramm Pleurotes du panicaut; 1 Schluck Huile d'olive; 1 Esslöffel Beurre clarifié; 20 Blatt Capucine; 500 Gramm Fromage blanc maigre; 100 Gramm Yaourt nature; 1 Teelöffel Jus de citron; 1 Bündel Ciboulette; 1 Stück Échalote; 1 Bündel Persil

Plat principal

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Temps de cuisson

1 h 15 min

Portions

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

45 Min

Description

Ce burger de gibier est un véritable point fort de la saison des grillades ! Le hachis de sanglier juteux, associé à des légumes grillés et à un fromage blanc frais aux herbes, fait de ce burger une expérience gustative inoubliable. J'aime particulièrement le préparer lorsque des amis sont en visite. La préparation est un peu plus complexe, mais elle en vaut la peine ! Le chutney de mûres apporte une note fruitée et acidulée qui se marie parfaitement avec le gibier. Si vous aimez les plats plus épicés, vous pouvez utiliser un peu plus de piment. Un incontournable pour tous les amateurs de burgers !

Ingrédients (16 ingrédients)

1000 Gramm Hachis de sanglier
250 Gramm Mozzarella
4 Stück Pains à burger
1 Stück Lard de sanglier
1 Stück Aubergine
1 Stück Courgette
200 Gramm Pleurotes du panicaut
1 Schluck Huile d'olive
1 Esslöffel Beurre clarifié
20 Blatt Capucine
500 Gramm Fromage blanc maigre
100 Gramm Yaourt nature
1 Teelöffel Jus de citron
1 Bündel Ciboulette
1 Stück Échalote
1 Bündel Persil

Préparation (6 étapes)

Hacher l'échalote

Paramètre Thermomix®

3 sec/Vitesse 5

Éplucher l'échalote, la couper en deux et la mettre dans le bol mixeur. Hacher 3 sec./vitesse 5.

Préparer le fromage blanc aux herbes

Paramètre Thermomix®

20 sec/Vitesse 3

Mettre le fromage blanc maigre, le yaourt nature, le jus de citron, la ciboulette et le persil dans le bol mixeur. Ajouter l'échalote hachée et mélanger 20 sec./vitesse 3. Assaisonner avec du sel et du poivre.

Assaisonner le hachis

Mélanger le hachis de sanglier avec du sel, du poivre et des flocons de piment dans un bol et bien mélanger. Former ensuite des boules de hachis, les mettre sur la presse à burger et les aplatir. Placer les galettes finies sur des morceaux de papier et les congeler au congélateur pendant environ dix minutes.

Préparer les légumes

Couper les courgettes, l'aubergine et les pleurotes du panicaut en tranches et les arroser d'huile d'olive, assaisonner avec du sel. Égoutter la mozzarella et la couper également en tranches. Couper le lard de sanglier en fines lanières.

Préparer les pains à burger (facultatif)

Paramètre Thermomix®

2 min/Vitesse de pétrissage

Pour les pains à burger, mettre la farine, le sel, le sucre et la levure fraîche dans le bol mixeur. Ajouter de l'eau tiède et pétrir 2 min./fonction pétrin pour former une pâte. Couvrir la pâte et la laisser lever pendant 30 minutes dans un endroit chaud. Former ensuite des petits pains de la taille de la paume de la main, les placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, les badigeonner d'eau et les laisser reposer à nouveau à environ 30 degrés Celsius jusqu'à ce que le volume ait considérablement augmenté. Placer un récipient résistant au feu rempli d'eau sous la plaque de cuisson et cuire les petits pains à 200 degrés Celsius pendant environ 25 minutes. Retourner les petits pains dans les dernières minutes.

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Préparer le chutney de mûres (facultatif)

Pour le chutney de mûres, couper les échalotes en fines rondelles. Couper l'orange en deux et presser le jus. Faire revenir les échalotes dans un peu de beurre clarifié dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et brunes. Déglacer avec un trait de vin blanc sec, ajouter le jus d'orange, un peu de zeste d'orange râpé, les mûres et les brins de romarin et porter brièvement à ébullition. Laisser mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes. Ensuite, filtrer à travers un tamis. Ajouter la gelée de mûres, la moutarde, le porto, le miel et le balsamique de cerise noire et laisser réduire à feu doux jusqu'à la consistance désirée. Enfin, assaisonner avec du sel.