Ragoût de Gibier Copieux

Name: Ragoût de Gibier Copieux
Prep time: 60 min
Cook time: 240 min
Total time: 300 min
Yield: 10 Portionen
Ingredients: 1 x Épaule de chevreuil; 2 x Jarrets de sanglier; 1 x Cou de cerf; 10 x Saucisses viennoises, de gibier; 5 x Saucisse de Cracovie, de gibier; 1 Bündel Légumes pour pot-au-feu, carottes, céleri, poireau, persil, oignon; 1 Bündel Livèche; 1 x Tête d'ail; 1 Bündel Légumes pour la soupe, carottes, céleri, poireau, petits pois; 250 Gramm Chou frisé; 200 Gramm Orge perlé; 5 x Grosses pommes de terre à chair ferme; 7 EL Sel; 1 TL Graines de moutarde; 2 Blatt Feuille de laurier; 3 x Grains de poivre de la Jamaïque; 3 x Clou de girofle; 1 EL Sucre; Poivre

Soupe

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Temps de cuisson

5 h

Portions

Difficulté

Difficile

Temps de préparation

60 Min

Description

Ce ragoût de gibier copieux est un véritable régal pour les jours froids ! J'aime particulièrement le préparer en automne et en hiver, lorsque le gibier est particulièrement savoureux. La combinaison d'épaule de chevreuil, de jarrets de sanglier et de cou de cerf rend le ragoût incroyablement goûteux. S'y ajoutent des saucisses de gibier épicées et de la saucisse de Cracovie. La longue cuisson permet à la viande de devenir fondante et aux arômes de se marier parfaitement. Un festin pour tous les amateurs de viande, parfait pour un repas convivial entre amis ou en famille. L'orge perlé et les légumes font de ce ragoût un plat complet.

Ingrédients (19 ingrédients)

1 x Épaule de chevreuil
2 x Jarrets de sanglier
1 x Cou de cerf
10 x Saucisses viennoises, de gibier
5 x Saucisse de Cracovie, de gibier
1 Bündel Légumes pour pot-au-feu, carottes, céleri, poireau, persil, oignon
1 Bündel Livèche
1 x Tête d'ail
1 Bündel Légumes pour la soupe, carottes, céleri, poireau, petits pois
250 Gramm Chou frisé
200 Gramm Orge perlé
5 x Grosses pommes de terre à chair ferme
7 EL Sel
1 TL Graines de moutarde
2 Blatt Feuille de laurier
3 x Grains de poivre de la Jamaïque
3 x Clou de girofle
1 EL Sucre
Poivre

Préparation (8 étapes)

Hacher les légumes pour le pot-au-feu

Paramètre Thermomix®

5 sec/Vitesse 5

Couper grossièrement les légumes pour le pot-au-feu (carottes, céleri, poireau, oignon) et les mettre dans le bol mixeur. Hacher 5 sec/vitesse 5. Si nécessaire, pousser vers le bas avec la spatule et répéter l'opération.

Préparer le gibier et les épices

Mettre l'épaule de chevreuil, les jarrets de sanglier et le cou de cerf dans une grande casserole. Ajouter la tête d'ail coupée en deux, une poignée de livèche, 1 cuillère à soupe de sucre, 7 cuillères à soupe de sel, 1 cuillère à café de graines de moutarde, 2 feuilles de laurier, 3 grains de poivre de la Jamaïque et 3 clous de girofle.

Laisser mijoter le gibier

Remplir la casserole d'eau froide (environ 8 litres) et porter lentement à ébullition douce. Laisser mijoter à feu moyen pendant 2 heures avec le couvercle. NE PAS effectuer cette étape dans le Thermomix®.

Préparer la viande

Sortir le gibier du bouillon et le laisser refroidir brièvement. Effilocher la viande des os et la couper en petits morceaux si nécessaire. Couper les saucisses viennoises et la saucisse de Cracovie en tranches.

Filtrer le bouillon

Filtrer le bouillon à travers un tamis fin ou un torchon. NE PAS effectuer cette étape dans le Thermomix®.

Affiner la soupe

Paramètre Thermomix®

30 min/100°C/Vitesse 1 100

Remettre le bouillon filtré dans le bol mixeur. Ajouter la viande préparée, les tranches de saucisse, les légumes pour la soupe (carottes, céleri, poireau, petits pois), le chou frisé et l'orge perlé. Laisser mijoter 30 min/100°C/vitesse 1.

1800

Ajouter les pommes de terre

Paramètre Thermomix®

20 min/100°C/Vitesse 1 100

Éplucher les pommes de terre, les couper en dés et les mettre dans le bol mixeur. Laisser mijoter encore 20 min/100°C/vitesse 1 jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.

1200

Assaisonner

Paramètre Thermomix®

5 sec/Vitesse 3 Linkslauf Sens inverse

Assaisonner le ragoût avec du sel, du poivre et éventuellement un peu de sucre. Ajouter un peu de livèche si nécessaire et mélanger 5 sec/vitesse 3/sens inverse.