Brochettes de viande copieuses avec polenta crémeuse

Name: Brochettes de viande copieuses avec polenta crémeuse
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 120 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 400 ml Lait; Sel; Poivre; 1 cc Bouillon de légumes; 5 cs Beurre; 200 g Polenta (semoule de maïs); 7 cs Huile d'olive; 10 gousse Ail; 800 g Rumsteak (morceau)

Plat principal

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Temps de cuisson

2 h

Portions

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

60 Min

Description

Ces brochettes de viande copieuses avec polenta crémeuse sont un point culminant absolu pour chaque barbecue ! Le rumsteak est mariné dans une marinade aromatique à l'ail et au laurier, puis grillé ou frit de manière juteuse. La polenta, préparée dans le Thermomix®, est ensuite frite en cubes dorés et constitue un accompagnement parfait. J'aime particulièrement préparer ce plat en été, lorsque les herbes aromatiques viennent fraîchement du jardin. Un vin rouge complète l'expérience gustative. La polenta se prépare bien à l'avance et peut également être servie froide.

Ingrédients (9 ingrédients)

400 ml Lait
Sel
Poivre
1 cc Bouillon de légumes
5 cs Beurre
200 g Polenta (semoule de maïs)
7 cs Huile d'olive
10 gousse Ail
800 g Rumsteak (morceau)

Préparation (9 étapes)

Préparer la polenta

Paramètre Thermomix®

8 min/100°C/Vitesse 1 100

Verser 400 ml d'eau, 400 ml de lait, 1 cc de sel et 1 cc de bouillon de légumes dans le bol mixeur. Ajouter 5 CS de beurre et faire bouillir 8 min/100°C/vitesse 1.

480

Cuire la polenta

Paramètre Thermomix®

1 min/100°C/Vitesse 2 100

Incorporer 200 g de polenta (semoule de maïs) dans le bol mixeur et cuire 1 min/100°C/vitesse 2. Ensuite, verser dans un saladier et laisser gonfler à couvert pendant environ 10 minutes. Remuer de temps en temps.

Laisser refroidir la polenta

Étaler la masse de polenta d'environ 2 cm d'épaisseur sur une plaque de cuisson graissée et laisser refroidir pendant environ 1 heure.

Préparer le laurier et l'ail

Paramètre Thermomix®

3 sec/Vitesse 7

Laver les branches de laurier. Effeuiller les feuilles, à l'exception de quelques feuilles à l'extrémité de la tige. Couper finement 6 grandes feuilles de laurier (utiliser les feuilles restantes à d'autres fins). Éplucher 10 grosses gousses d'ail et les verser dans le bol mixeur. Hacher 3 sec/vitesse 7.

Préparer la pâte de laurier

Paramètre Thermomix®

10 sec/Vitesse 5

Verser les gousses d'ail hachées et les feuilles de laurier coupées dans le bol mixeur. Ajouter 2 CS d'huile d'olive et mélanger 10 sec/vitesse 5. Pousser le mélange du bord avec la spatule et mélanger à nouveau 5 sec/vitesse 5.

Préparer la viande

Sécher 800 g de rumsteak et couper en gros cubes (environ 3 x 3 cm). Piquer sur les branches, éventuellement percer au préalable avec une brochette (ou piquer directement sur des brochettes).

Faire frire la polenta

Couper la polenta en cubes (environ 4 x 4 cm). Faire chauffer 2 CS de beurre et 2 CS d'huile d'olive dans une poêle. Faire dorer la polenta en 2–3 portions, en ajoutant progressivement 1 CS de beurre et environ 3 CS d'huile d'olive.

Faire frire les brochettes de viande

Faire chauffer 3 CS d'huile d'olive dans une grande poêle et y faire revenir les brochettes par portions pendant environ 2 minutes de tous les côtés. Assaisonner avec du sel et du poivre, badigeonner de pâte de laurier.

Terminer la cuisson des brochettes de viande

Poursuivre la cuisson pendant 1 à 2 minutes. Faire cuire les brochettes finies sur une plaque de cuisson huilée dans un four préchauffé (four électrique : 200 °C/chaleur tournante : 175 °C/gaz : niveau 3) pendant environ 5 minutes.