Casoncelli Fait Maison avec Saucisse et Poire

Name: Casoncelli Fait Maison avec Saucisse et Poire
Prep time: 60 min
Cook time: 30 min
Total time: 90 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250 g farine 00; 1 pièce oeufs; 80 ml lait; sel fin; 250 g saucisse luganega; 200 g poires pelées et en dés; 80 g longe; 80 g jambon cru; 80 g pancetta roulée; 20 g raisins secs; 100 g fromage râpé; 1 pièce oeufs; 4 pièce biscuits amaretti; 30 g chapelure; huile d'olive; persil; 100 g beurre; 50 g pancetta en dés ou en lardons; 4 foglie sauge; fromage râpé

Pâtes

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Temps de cuisson

1 h 30 min

Portions

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

60 Min

Description

Les casoncelli sont un plat traditionnel de la cuisine lombarde, et cette version avec saucisse et poire est tout simplement délicieuse ! Les pâtes fraîches faites maison, une farce riche et savoureuse, et un assaisonnement simple mais savoureux : une explosion de saveurs qui conquerra tout le monde. Préparer les casoncelli demande un peu de temps, mais le résultat final en vaut absolument la peine. Parfaits pour un déjeuner dominical en famille ou un dîner spécial entre amis. Je les adore, et j'espère qu'ils vous plairont aussi ! Un plat riche et consistant, idéal pour les journées les plus fraîches. Essayez-les, vous ne le regretterez pas !

Ingrédients (20 ingrédients)

250 g farine 00
1 pièce oeufs
80 ml lait
sel fin
250 g saucisse luganega
200 g poires pelées et en dés
80 g longe
80 g jambon cru
80 g pancetta roulée
20 g raisins secs
100 g fromage râpé
1 pièce oeufs
4 pièce biscuits amaretti
30 g chapelure
huile d'olive
persil
100 g beurre
50 g pancetta en dés ou en lardons
4 foglie sauge
fromage râpé

Préparation (11 étapes)

Préparation de la pâte

Paramètre Thermomix®

20 Sec./Vitesse 4

Verser 250 g de farine 00 dans le bol. Ajouter 1 oeuf et une pincée de sel fin. Régler 20 Sec./Stufe 4 pour mélanger les ingrédients.

Ajout du lait

Paramètre Thermomix®

30 Sec./Vitesse 4

Ajouter graduellement 80 ml de lait dans le bol, en réglant 30 Sec./Stufe 4. Contrôler la consistance de la pâte et ajouter un peu de farine si nécessaire.

Travail de la pâte

Transférer la pâte sur une planche à pâtisserie farinée et la travailler à la main pendant environ 5 minutes, jusqu'à obtenir une boule lisse et élastique. Envelopper la boule dans du film transparent et la laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Cuisson de la saucisse

Retirer la peau de 250 g de saucisse luganega (ou autre saucisse). Dans une poêle, cuire la saucisse avec un filet d'huile d'olive à feu moyen, en l'émiettant avec une fourchette.

Cuisson des poires

Ajouter 200 g de poires pelées et coupées en dés à la saucisse dans la poêle. Laisser cuire pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que les poires soient tendres. Mettre de côté la saucisse et les poires.

Hachage de la charcuterie

Paramètre Thermomix®

5 Sec./Vitesse 5

Couper en petits morceaux 80 g de longe (ou capocollo), 80 g de jambon cru et 80 g de pancetta roulée. Mettre la charcuterie dans le bol et hacher pendant 5 Sec./Stufe 5. Transférer le mélange dans un grand bol.

Hachage de la saucisse et des poires

Paramètre Thermomix®

5 Sec./Vitesse 5

Une fois refroidies, mettre dans le bol la saucisse avec les poires cuites et 20 g de raisins secs (facultatif). Hacher pendant 5 Sec./Stufe 5.

Amalgamer la farce

Ajouter le mélange de saucisse et de poires au bol avec la charcuterie hachée. Ajouter 100 g de fromage râpé, 1 oeuf, du persil q.s. et 4 biscuits amaretti émiettés. Bien mélanger pour amalgamer le tout.

Ajustement de la consistance de la farce

Ajuster la consistance de la farce avec 30 g de chapelure (environ), en l'ajoutant petit à petit jusqu'à obtenir une farce compacte mais moelleuse.

Préparation de l'assaisonnement

Dans une poêle, faire fondre 100 g de beurre à feu doux. Ajouter 50 g de pancetta en dés ou en lardons et 4 feuilles de sauge. Laisser dorer pendant quelques minutes, jusqu'à ce que la pancetta soit croustillante.

Assemblage et cuisson des casoncelli

Étaler la pâte en une fine feuille et découper des disques. Garnir chaque disque avec une cuillère à café de farce et fermer en forme de bonbon. Cuire les casoncelli dans de l'eau bouillante salée pendant environ 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. Égoutter les casoncelli et les assaisonner avec le beurre fondu, la pancetta et la sauge. Servir avec du fromage râpé q.s.