Médaillons de Porc au Miel avec Endive Braisée
Plat principal
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Temps de cuisson
1 h
Portions
4
Difficulté
Moyen
Temps de préparation
30 Min
Description
Un plat principal qui réchauffe le cœur, parfait pour les soirées d'automne ! Les médaillons de porc au miel avec endive braisée sont une explosion de saveurs contrastées qui se fondent en une harmonie irrésistible. La douceur du miel d'acacia caramélise la viande, tandis que l'endive, avec son léger amertume, équilibre le tout à la perfection. J'adore préparer ce plat quand j'ai des invités à dîner : c'est toujours un succès ! La préparation demande un peu de temps, mais le résultat est garanti. Un conseil ? Accompagnez le tout d'un bon verre de vin rouge corsé. Bon appétit !
Ingrédients (16 ingrédients)
-
800 g filet de porc
-
100 g pancetta en tranches
-
30 g beurre
-
2 cs miel d'acacia
-
20 g amandes effilées
-
1 gousse ail
-
romarin
-
sel fin
-
poivre
-
800 g endive belge
-
60 g raisins secs
-
30 g pignons de pin
-
1 cs miel d'acacia
-
1 cipolle oignon
-
huile d'olive vierge extra
-
sel fin
Préparation (9 étapes)
Préparation du filet
Couper le filet de porc en quatre parties égales, obtenant ainsi quatre médaillons bien hauts. Saler et poivrer les médaillons sur les deux faces.
Envelopper les médaillons de pancetta
Envelopper chaque médaillon de quatre tranches de pancetta. Attacher avec de la ficelle de cuisine et couper l'excédent.
Préparation du beurre aromatisé
Mettre 30 g de beurre dans le bol et faire fondre pendant 2 Min./50°C/Stufe 1.
Faire revenir la viande
Dans une poêle, faire revenir les médaillons de porc dans le beurre aromatisé avec une gousse d'ail en chemise et quelques brins de romarin pendant environ 10 minutes, en les retournant sur toutes les faces. Déplacer la viande dans une cuisinière plus petite et laisser cuire à feu très doux avec le couvercle.
Préparation de l'oignon
Mettre 1 oignon coupé en tranches dans le bol et hacher pendant 3 Sec./Stufe 5. Ajouter de l'huile d'olive vierge extra et faire revenir pendant 3 Min./120°C/Stufe 1.
Faire cuire l'endive
Couper 800 g d'endive belge en quatre dans le sens de la longueur et la mettre dans le bol avec l'oignon revenu. Saler, couvrir avec le couvercle et faire cuire pendant 15 Min./100°C/Stufe 1.
Ajout de raisins secs et de pignons de pin
Ajouter 60 g de raisins secs bien égouttés à l'endive. Ajouter également 30 g de pignons de pin et cuire pendant 1 Min./100°C/Stufe 1.
Caraméliser la viande avec le miel
Mettre 2 cuillères à soupe de miel d'acacia directement dans la poêle sur les filets et un peu aussi sur l'endive. Laisser caraméliser pendant quelques secondes.
Dresser et décorer
Dresser les médaillons de porc avec l'endive braisée et décorer avec 20 g d'amandes effilées.
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Créé par
Chiara Galli
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