Name: Involtini de Courgettes à la Ricotta et au Pesto
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portions
Ingredients: 2 pièce courgettes; 350 g ricotta; 30 g pesto; 500 g tomates cerises; basilic; huile d'olive; poivre; sel fin

Description

Ces involtini de courgettes à la ricotta et au pesto sont une explosion de saveurs fraîches et méditerranéennes ! Je les prépare souvent en été, lorsque les courgettes sont à leur meilleur. La combinaison de la ricotta crémeuse avec le pesto aromatique est tout simplement délicieuse. Ils sont parfaits comme entrée légère ou comme plat végétarien. La préparation est simple et rapide, idéale pour un dîner informel entre amis ou pour un déjeuner léger. Un plat qui conquiert toujours tout le monde, même ceux qui n'aiment pas particulièrement les légumes ! Ils peuvent être préparés à l'avance et cuits au moment voulu.

Ingrédients (8 ingrédients)

2 pièce courgettes

350 g ricotta

30 g pesto

500 g tomates cerises

basilic

huile d'olive

poivre

sel fin

Préparation (5 étapes)

Courgettes en tranches

Couper les courgettes en tranches fines à l'aide d'une mandoline. Mettre de côté.

Préparation de la farce

Paramètre Thermomix®

20 sec/Vitesse 3

Dans le Mixtopf, ajouter 350 g de ricotta, 30 g de pesto, sel fin _q.b._ et poivre _q.b._. Mélanger pendant 20 Sek./Stufe 3.

Former les cannelloni

Poser sur le plan 4 tranches de courgettes, en les superposant légèrement pour obtenir un rectangle. Ajouter une cuillère à soupe bombée de farce et rouler en s'aidant d'un couteau, obtenant ainsi le cannellone. Procéder de la même manière pour former tous les autres cannelloni de courgettes.

Préparation des tomates cerises

Dans un plat ou une cocotte, verser un filet d'huile d'olive _q.b._ et couper en quartiers les 500 g de tomates cerises directement dedans. Assaisonner de sel fin _q.b._ et parfumer avec quelques feuilles de basilic _q.b._ hachées, puis bien mélanger.

Cuisson au four

Placer les cannelloni de courgettes dans le plat, entre les tomates cerises. Assaisonner avec un autre filet d'huile d'olive _q.b._ et une pincée de poivre _q.b._ et cuire au four ventilé à 170 °C pendant environ 15 minutes.

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À propos de la recette

Les involtini de courgettes à la ricotta et au pesto sont un plat qui me ramène dans le temps, aux étés passés en Ligurie, terre de pesto et de légumes frais. Ma grand-mère, une cuisinière exceptionnelle, préparait souvent une version similaire, même sans l'aide du Thermomix®. Elle utilisait un mortier pour le pesto et ses mains expertes pour rouler les involtini. Ce plat est un hommage à elle et aux saveurs authentiques de la cuisine méditerranéenne. Les courgettes, protagonistes incontestées, doivent être très fraîches et de saison. Choisissez celles qui sont fermes et dont la peau est lisse et brillante. Leur délicatesse contraste agréablement avec la richesse de la ricotta et l'intensité du pesto. La ricotta, rigoureusement de brebis, doit être crémeuse et pas trop sèche. Le pesto, préparé avec du basilic génois DOP, des pignons de pin, de l'ail, du parmesan reggiano et de l'huile d'olive vierge extra, lui confère un parfum incomparable et une saveur intense. Les tomates cerises, douces et juteuses, complètent le plat avec leur acidité et leur fraîcheur. Pour préparer ces involtini avec le Thermomix®, le secret est de ne pas exagérer avec la vitesse lorsque l'on mélange la ricotta avec le pesto. Quelques secondes à vitesse 3 suffisent pour obtenir une farce homogène et crémeuse. Si la farce est trop épaisse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de lait ou de crème fraîche pour l'adoucir. Un autre conseil est de couper les courgettes en tranches très fines à l'aide d'une mandoline, afin qu'elles s'enroulent facilement et cuisent uniformément. Pour une version végétarienne, vous pouvez remplacer la ricotta de brebis par une ricotta de vache ou par un fromage à tartiner végétal. Pour une version végane, vous pouvez utiliser une ricotta d'amandes ou de soja et un pesto végan, préparé sans fromage. Vous pouvez également ajouter d'autres légumes à la farce, comme des épinards, des aubergines ou des poivrons. En ce qui concerne les épices, vous pouvez utiliser une pincée de noix de muscade, d'origan ou de thym pour aromatiser la farce. Les involtini de courgettes à la ricotta et au pesto sont parfaits comme entrée légère, comme accompagnement pour un plat de viande ou de poisson, ou comme plat unique végétarien. Ils peuvent être servis chauds, tièdes ou froids, selon les goûts. Ils se marient bien avec une salade composée, avec du pain de campagne ou avec des pommes de terre au four. Un verre de vin blanc frais et léger, comme un Vermentino ou un Pigato, exaltera les saveurs du plat. Les involtini peuvent être préparés à l'avance et conservés au réfrigérateur pendant un jour ou deux. Avant de les cuire, il est conseillé de les amener à température ambiante. Ils peuvent également être congelés, mais dans ce cas, il est préférable de les cuire directement congelés, en augmentant légèrement le temps de cuisson.