Poules Faisanes Marinées à la Calabraise

Name: Poules Faisanes Marinées à la Calabraise
Prep time: 30 min
Cook time: 510 min
Total time: 540 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 2 pièce Poules faisanes de Cornouailles; 1 tasse vinaigre de vin blanc; 0.5 tasse huile végétale; 2 tablespoon feuilles de romarin frais; 2 tablespoon jus d'orange frais; 4 gousse ail, pelé; 1 pièce gros œuf; 1 tablespoon sauce chili forte calabraise, ou plus au goût; 2 teaspoon zeste d'orange râpé; 1.5 teaspoon sel kasher; 1 pièce filet d'anchois; sel

Plat principal

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Temps de cuisson

9 h

Portions

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

30 Min

Description

Ces poules faisanes marinées à la calabraise sont une délicieuse variante du poulet grillé classique. La marinade, éclatant avec les saveurs de vinaigre de vin blanc, de romarin, de jus d'orange et une touche de sauce chili calabraise, infuse les poules faisanes d'un goût savoureux et légèrement épicé. Je fais cette recette depuis des années, et elle est toujours un succès lors des barbecues d'été. La marinade attendrit magnifiquement la viande, assurant un résultat juteux et savoureux. Parfaites pour un dîner de week-end ou une occasion spéciale, ces poules faisanes ne manqueront pas d'impressionner. La préparation nécessite un certain temps de marinade, mais le processus de cuisson est relativement rapide. Servir avec une salade fraîche ou des légumes grillés pour un repas complet.

Ingrédients (12 ingrédients)

2 pièce Poules faisanes de Cornouailles
1 tasse vinaigre de vin blanc
0.5 tasse huile végétale
2 tablespoon feuilles de romarin frais
2 tablespoon jus d'orange frais
4 gousse ail, pelé
1 pièce gros œuf
1 tablespoon sauce chili forte calabraise, ou plus au goût
2 teaspoon zeste d'orange râpé
1.5 teaspoon sel kasher
1 pièce filet d'anchois
sel

Préparation (9 étapes)

Préparer les poules faisanes

Poser une poule faisane côté poitrine vers le bas sur une surface de travail ; utiliser des ciseaux de cuisine ou un couteau tranchant pour retirer la colonne vertébrale de la poule faisane, en coupant de chaque côté de l’os de haut en bas. Retirer la colonne vertébrale. Utiliser un couteau tranchant pour trancher le cartilage du bréchet. Retourner la poule faisane côté poitrine vers le haut, aplatir légèrement la volaille avec les mains et faire pivoter le bout des ailes sous les ailes. Répéter l’opération avec le reste de la poule faisane.

Préparer la marinade

Placer 1 tasse de vinaigre de vin blanc, ½ tasse d’huile végétale, 2 cuillères à soupe de feuilles de romarin frais, 2 cuillères à soupe de jus d’orange frais, 4 gousses d’ail (pelées), 1 gros œuf, 1 cuillère à soupe de sauce chili forte calabraise, 2 cuillères à café de zeste d’orange râpé, 1 ½ cuillère à café de sel kasher et 1 filet d’anchois dans le bol Thermomix.

Mélanger la marinade

Paramètre Thermomix®

20 sec/Vitesse 8

Pulser plusieurs fois pour combiner ; mélanger jusqu’à ce que la marinade soit lisse et crémeuse. Régler le Thermomix sur 20 Sec./Stufe 8.

Faire mariner les poules faisanes

Placer les poules faisanes dans un sac en plastique épais refermable et verser la marinade. Expulser l’air, sceller le sac et réfrigérer pendant au moins 4 heures, mais de préférence de 8 heures à toute la nuit.

Préparer le gril

Préchauffer un gril extérieur à feu moyen et huiler légèrement la grille.

Sécher et assaisonner les poules faisanes

Retirer les poules faisanes de la marinade, en réservant la marinade. Sécher les volailles avec des essuie-tout. Assaisonner les côtés de la poitrine avec du sel.

Griller côté poitrine vers le bas

Placer les poules faisanes côté poitrine vers le bas sur le gril préchauffé et cuire jusqu’à ce que la peau présente des marques de gril brunies, environ 5 minutes ; faire pivoter les poules de 45 degrés et griller pendant 5 minutes de plus pour créer des marques de gril croisées.

Griller et glacer avec la marinade

Retourner les poules faisanes sur leur dos, badigeonner avec la marinade réservée et griller avec le couvercle pendant 5 minutes. Badigeonner les poules avec plus de marinade. Répéter l’opération, cuire pendant 5 minutes, puis badigeonner avec plus de marinade, jusqu’à ce que les poules faisanes soient d’un brun doré foncé et qu’un thermomètre à viande à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse d’une cuisse indique 160 degrés F (71 degrés C), environ 35 minutes de plus. Retourner les poules côté poitrine vers le bas, badigeonner une fois de plus avec la marinade et cuire avec le couvercle fermé jusqu’à ce que la marinade ait glacé sur le poulet, environ 5 minutes de plus.