Name: Lapin braisé à la sauce échalotes-moutarde
Prep time: 30 min
Cook time: 105 min
Total time: 135 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 800 g Morceaux de viande de lapin; 4 Échalote(s); 2 Gousse(s) d'ail; 2 dl Vin blanc; 6 EL Moutarde de Dijon; 500 ml Bouillon de poulet ou fond de veau; 200 ml Crème; 2 EL Crème fraîche; 2 EL Estragon séché; Sel; Poivre noir, entier; Beurre pour la cuisson

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Temps de cuisson

2 h 15 min

Temps de préparation

30 Min

Description

Cette recette de lapin braisé est un véritable point culminant pour les occasions festives ou un agréable repas du dimanche. La viande de lapin tendre, enveloppée dans une sauce crémeuse aux échalotes et à la moutarde avec de l'estragon, fond littéralement dans la bouche. J'aime particulièrement préparer ce plat en automne, lorsque les échalotes sont de saison. La préparation au Thermomix® facilite énormément le travail, notamment pour hacher les ingrédients et mélanger la sauce. Un plat copieux qui impressionnera à coup sûr tout le monde et qui se marie à merveille avec des pommes de terre ou du pain frais. Le temps de braisage est d'environ 1,5 heure, mais l'effort en vaut vraiment la peine !

Ingrédients (12 ingrédients)

Préparation (6 étapes)

Préparation du lapin

Faire revenir lentement les morceaux de lapin dans une poêle avec un peu d'huile végétale jusqu'à ce qu'ils aient une belle couleur brun clair. Saler généreusement. Retirer les morceaux dorés de la poêle et les badigeonner de moutarde.

Hacher les échalotes et l'ail

Paramètre Thermomix®

3 sec/Vitesse 5, 3 sec/Vitesse 7

Mettre 4 échalotes dans le bol mixeur et hacher 3 sec/vitesse 5. Ajouter 2 gousses d'ail et hacher encore 3 sec/vitesse 7. Pousser le tout vers le bas à partir du bord avec la spatule.

Faire revenir les échalotes et l'ail

Paramètre Thermomix®

3 min/120°C/Vitesse 1 120

Ajouter un peu d'huile végétale aux échalotes et à l'ail dans le bol mixeur et faire revenir 3 min/120°C/vitesse 1.

180

Déglacer et assaisonner

Paramètre Thermomix®

1 min/100°C/Vitesse 1 100

Verser 2 dl de vin blanc dans le bol mixeur et porter à ébullition 1 min/100°C/vitesse 1.

Ajouter le lapin et faire braiser

Déposer les morceaux de lapin dorés dans le bol mixeur. Émietter 2 cuillères à soupe d'estragon séché et en saupoudrer le lapin. Broyer grossièrement environ 1 cuillère à soupe de grains de poivre dans un mortier et les saupoudrer également sur la viande. Ajouter 500 ml de bouillon de poulet ou de fond de veau, de sorte que les morceaux de viande soient bien recouverts à moitié. Fermer le couvercle du bol mixeur et transvaser le tout dans une cocotte ou un plat allant au four. Laisser braiser au four préchauffé à 200 degrés pendant environ 50 à 60 minutes. Retourner de temps en temps et goûter la sauce, éventuellement saler de nouveau.

Affinage de la sauce

Après environ 60 minutes, ajouter 200 ml de crème et 2 cuillères à soupe de crème fraîche, éventuellement réassaisonner et remettre au four pendant environ 15 minutes.