Boulettes de Königsberg avec sauce aux câpres

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Boulettes

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Temps de cuisson

50 min

Portions

4

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

40 Min

Description

Boulettes de viande dans une sauce crémeuse aux câpres, un plat allemand classique.

Ingrédients (29 ingrédients)

  • 500 g viande hachée mélangée
  • 125 ml Lait
  • 1 Stück Petit pain
  • 100 g Oignons
  • 1 Stück Œuf
  • 1 EL Câpres
  • 4 Stück Filets d'anchois à l'huile
  • 1 TL Moutarde
  • 1 TL Sel
  • nach Geschmack Poivre noir du moulin
  • nach Geschmack Noix de muscade, fraîchement râpée
  • 1 EL Beurre
  • 2 Liter Eau
  • 1 Stück Oignon
  • 2 Stück Feuilles de laurier
  • 3 Stück Clous de girofle
  • 5 Stück Baies de genièvre
  • 1.5 TL Sel
  • 1 TL Grains de poivre noirs
  • 400 ml Eau de cuisson des boulettes
  • 150 g Crème fraîche
  • 30 g Beurre
  • 30 g Farine
  • 60 g Câpres en bocal
  • 2 EL Jus de citron
  • 1 Prise Sucre
  • nach Geschmack Sel
  • nach Geschmack Poivre
  • nach Geschmack Noix de muscade, fraîchement râpée

Préparation (14 étapes)

1

Faire tremper le petit pain

Couper le petit pain en dés, le mettre dans un bol et le faire tremper dans 125 ml de lait. Ensuite, bien l'essorer.

2

Hacher les oignons

Paramètre Thermomix®
3 sec/Vitesse 5

Éplucher 1 à 2 oignons (environ 100 g), les couper en deux et les mettre dans le bol mélangeur. Hacher 3 sec./niveau 5. Pousser vers le bas avec la spatule.

3
3

Faire revenir les oignons

Paramètre Thermomix®
3 min/120°C/Vitesse 1 120

Ajouter 1 cuillère à soupe de beurre aux oignons dans le bol mélangeur et faire revenir 3 min./120°C/niveau 1.

180
4

Préparer le mélange oignons-pain

Ajouter les dés de pain essorés aux oignons revenus dans le bol mélangeur et mélanger avec la spatule. Retirer le mélange oignons-pain du bol mélangeur et le mettre dans un grand bol.

5

Préparer la masse pour les boulettes

Dans le grand bol, mélanger le mélange oignons-pain avec 500 g de viande hachée mélangée, 1 œuf, 1 cuillère à soupe de câpres légèrement égouttées et finement hachées, 1 cuillère à café de moutarde, 1 cuillère à café de sel, du poivre noir du moulin et de la noix de muscade fraîchement râpée. Facultativement, hacher finement 3 à 4 filets d'anchois et les ajouter à la masse.

6

Former les boulettes

Former les boulettes à partir de la masse de viande hachée avec les mains humidifiées. Facultativement, peser 50 g de masse de viande hachée pour une boulette ou utiliser une portionneuse à glace.

7

Préparer l'eau de cuisson

Mettre 2 litres d'eau, 1,5 cuillère à café de sel, 2 feuilles de laurier, 3 clous de girofle, 5 baies de genièvre, 1 cuillère à café de grains de poivre noirs ainsi qu'un oignon entier sans peau dans le bol mélangeur.

8

Faire bouillir l'eau de cuisson

Paramètre Thermomix®
15 min/100°C/Vitesse 1 100

Faire bouillir l'eau dans le bol mélangeur 15 min./100°C/niveau 1.

900
9

Cuire les boulettes

Paramètre Thermomix®
20 min/90°C/Vitesse douce/Linkslauf 90 Sens inverse

Ajouter délicatement les boulettes avec une écumoire dans l'eau de cuisson chaude dans le bol mélangeur. Laisser cuire doucement 20 min./90°C/vitesse de mélange douce/sens inverse. Éventuellement, détacher du fond avec la spatule.

1200
10

Retirer l'eau de cuisson

À la fin du temps de cuisson, retirer 400 ml d'eau de cuisson (bouillon) avec une louche, en la passant éventuellement à travers un tamis. L'eau de cuisson est nécessaire pour la sauce.

11

Préparer le roux

Paramètre Thermomix®
3 min/100°C/Vitesse 1 100

Mettre 30 g de beurre dans le bol mélangeur et faire fondre 3 min./100°C/niveau 1. Ajouter 30 g de farine et mélanger 1 min./100°C/niveau 2.

180
12

Préparer la sauce

Paramètre Thermomix®
2 min/90°C/Vitesse 3 90

Verser lentement 400 ml d'eau de cuisson (bouillon) dans le bol mélangeur sur le roux et mélanger 2 min./90°C/niveau 3. Ensuite, ajouter 150 ml de crème et mélanger encore 2 min./90°C/niveau 3. Faire brièvement bouillir la sauce et laisser épaissir.

120
13

Affininer la sauce

Paramètre Thermomix®
30 sec/Linkslauf/Vitesse 2 Sens inverse

Mettre 60 g de câpres (légèrement égouttées) dans le bol mélangeur et mélanger 30 sec./sens inverse/niveau 2. Assaisonner avec du sel, du poivre noir du moulin, de la noix de muscade râpée, 1 pincée de sucre, 2 cuillères à soupe de jus de citron ainsi que le liquide de câpres du bocal.

30
14

Servir

Ajouter les boulettes dans le bol mélangeur à la sauce chaude ou servir avec la sauce. Servir avec des pommes de terre à l'eau ou du riz.

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Tags

#Viande #Copieux #Festif #Chaud

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