Macarons Chocolatés Gourmands

Name: Macarons Chocolatés Gourmands
Prep time: 60 min
Cook time: 120 min
Total time: 180 min
Yield: 10 Portionen
Ingredients: 30 g beurre mou; Extrait de café; 25 g cacao amer ou poudre de cacao non sucrée; 125 g crème épaisse; 115 g chocolat noir; 250 g sucre glace; 100 g blancs d’oeufs; 140 g poudre d'amandes

Biscuits

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Temps de cuisson

3 h

Portions

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

60 Min

Cette recette Thermomix® pour Macarons Chocolatés Gourmands est prête en 3 h et donne 10 portions. Guide étape par étape avec des réglages précis du Thermomix® sur MixBuch.

Description

Ces macarons chocolatés sont un véritable délice pour les amateurs de chocolat! La ganache onctueuse au chocolat noir et à l'extrait de café apporte une touche gourmande et réconfortante. Je prépare cette recette depuis des années et elle fait toujours sensation auprès de mes proches. La préparation demande un peu de patience, mais le résultat en vaut vraiment la peine. Parfaits pour un dessert festif ou une pause gourmande, ces macarons sont une invitation au plaisir. N'hésitez pas à varier les extraits pour personnaliser votre ganache. Un pur bonheur à partager!

Ingrédients (8 ingrédients)

30 g beurre mou
Extrait de café
25 g cacao amer ou poudre de cacao non sucrée
125 g crème épaisse
115 g chocolat noir
250 g sucre glace
100 g blancs d’oeufs
140 g poudre d'amandes

Préparation (13 étapes)

Préparation de la ganache au chocolat

Paramètre Thermomix®

3 min/90°C/Vitesse 1 90

Verser 125 g de crème épaisse dans le bol du Thermomix et chauffer pendant 3 Min./90°C/Stufe 1.

180

Faire fondre le chocolat

Paramètre Thermomix®

20 sec/Vitesse 3

Ajouter 115 g de chocolat noir cassé en morceaux dans le bol avec la crème chaude. Mélanger pendant 20 Sek./Stufe 3 jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu. Utiliser la spatule pour racler les parois si nécessaire.

Incorporation du beurre et de l'extrait de café

Paramètre Thermomix®

15 sec/Vitesse 3

Ajouter 30 g de beurre mou coupé en morceaux et 3 cuillères à café d'extrait de café. Mélanger pendant 15 Sek./Stufe 3 pour obtenir une ganache lisse et homogène.

Refroidissement de la ganache

Transvaser la ganache dans un récipient et laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins une heure pour qu'elle prenne.

Préparation des poudres

Mettre 140 g de poudre d'amandes et 25 g de cacao amer ou poudre de cacao non sucrée dans un saladier. Mélanger à la main.

Tamisage des poudres

Tamiser le mélange poudre d'amandes et cacao dans un autre saladier. Répéter l'opération pour obtenir une poudre très fine.

Préparation de la meringue

Paramètre Thermomix®

3 min/Vitesse 3.5

Peser 100 g de blancs d'œufs. Mettre les blancs d'œufs dans le bol du Thermomix avec le fouet. Fouetter pendant 3 Min./Stufe 3.5 jusqu'à obtenir une meringue ferme.

180

Incorporation du sucre glace

Paramètre Thermomix®

1 min/Vitesse 3.5

Ajouter progressivement 250 g de sucre glace à la meringue tout en continuant de fouetter pendant 1 Min./Stufe 3.5.

Macaronnage

Incorporer délicatement la meringue au mélange poudre d'amandes et cacao. Mélanger à la spatule jusqu'à obtenir une pâte lisse et coulante.

Dressage des macarons

Mettre la pâte dans une poche à douille et former des petits tas espacés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser reposer 20 minutes.

Cuisson des macarons

Préchauffer le four à 220°C. Baisser la température à 180°C et enfourner les macarons pendant 12 minutes en laissant la porte du four entrouverte avec une cuillère en bois.