Gâteau Citron-Mangue-Fruit de la Passion
Gâteau
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Temps de cuisson
2 h 30 min
Difficulté
Moyen
Temps de préparation
60 Min
Description
Un gâteau estival fruité avec du citron, de la mangue et du fruit de la passion.
Ingrédients (24 ingrédients)
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200 g Beurre, mou
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1 Prise Sel
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200 g Sucre
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2 Stück Citrons biologiques, zeste
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4 Stück Oeufs, à température ambiante
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220 g Farine
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8 g Levure chimique
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75 ml Jus de citron
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75 g Sucre
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300 g Yaourt grec
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350 g Mascarpone
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200 g Crème fraîche épaisse
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70 g Sucre
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1 Pck. Sucre vanillé Bourbon
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1 TL Extrait de vanille
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4 TL San-Apart
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375 ml Smoothie mangue-fruit de la passion
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1 Stück Mangue, fraîche
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1 Stück Fruit de la passion
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45 g Fécule de maïs
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200 ml Jus de fruit de la passion
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4 g Agar-agar
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150 g Noix de coco râpée
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100 g Myrtilles
Préparation (13 étapes)
Préparer le biscuit au citron
Préchauffer le four à 175°C, chaleur tournante/voûte et sole. Chemiser deux moules à manqué (20 cm de diamètre) avec du papier sulfurisé.
Préparer le biscuit au citron au Thermomix
Mettre 200 g de beurre mou, 200 g de sucre et le zeste de 2 citrons biologiques dans le bol. Fouetter 2 min/vitesse 4.
Ajouter les œufs
Ajouter 4 œufs à température ambiante un par un par l'ouverture du couvercle et mélanger 1 min/vitesse 3.
Ajouter la farine et la levure chimique
Mélanger 220 g de farine et 8 g de levure chimique et ajouter par l'ouverture du couvercle. Mélanger 15 sec/vitesse 3.
Cuire le biscuit
Répartir la pâte dans les moules à manqué préparés et cuire au four préchauffé à 175°C, chaleur tournante/voûte et sole, pendant 35 minutes.
Préparer le sirop de citron
Mettre 75 ml de jus de citron et 75 g de sucre dans le bol. Cuire 5 min/100°C/vitesse 2. Laisser le gobelet doseur en place.
Imbiber les biscuits
Sortir les biscuits du four et les imbiber de sirop de citron. Laisser refroidir.
Préparer la crème yaourt-mascarpone
Mettre 300 g de yaourt grec, 350 g de mascarpone, 200 g de crème fraîche épaisse, 70 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé Bourbon, 1 cc d'extrait de vanille et 4 cc de San-Apart dans le bol. Fouetter 2 min/vitesse 3,5. Insérer le fouet. Verser dans une poche à douille et réfrigérer.
Préparer la garniture aux fruits mangue-fruit de la passion
Peler la mangue et la couper en dés. Couper les fruits de la passion en deux et gratter la pulpe.
Préparer la garniture aux fruits mangue-fruit de la passion
Mettre 75 ml de smoothie mangue-fruit de la passion et 45 g de fécule de maïs dans le bol et mélanger 10 sec/vitesse 5. Ajouter le reste du smoothie (300 ml) et la pulpe de fruit de la passion. Cuire 5 min/100°C/vitesse 2. Laisser le gobelet doseur en place. Incorporer les dés de mangue et laisser refroidir.
Préparer le glaçage aux fruits
Mettre 200 ml de jus de fruit de la passion et 4 g d'agar-agar dans le bol. Porter à ébullition 2 min/100°C/vitesse 2. Laisser le gobelet doseur en place. Laisser refroidir à 40°C.
Superposer le gâteau
Couper les biscuits en deux (4 couches). Superposer le gâteau : biscuit, crème, garniture aux fruits, biscuit, crème, biscuit, crème, garniture aux fruits, biscuit, crème. Réfrigérer.
Glaçage aux fruits et décoration
Verser le glaçage aux fruits sur le gâteau. Réfrigérer pendant 1 heure. Retirer le cercle à gâteau, étaler le reste de la crème, presser 150 g de noix de coco râpée sur le bord et décorer avec 100 g de myrtilles.
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