Name: Selle de chevreuil avec une note fruitée de rhubarbe
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 x selle de chevreuil désossée; 4 Esslöffel huile végétale; 1 x sel; 1 x poivre; 300 Gramm rhubarbe; 2 Zweig thym; 3 Esslöffel vinaigre de cidre; 50 Gramm sucre; 25 Gramm beurre; 1 Teelöffel grains de poivre; 200 Gramm polenta; 2 Zweig romarin; 1 Zehe ail; 4 Esslöffel beurre

Temps de cuisson

1 h 20 min

Portions

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

20 Min

Description

J'adore cuisiner avec des ingrédients de saison, et cette recette de selle de chevreuil à la rhubarbe est un véritable point fort au printemps ! La rhubarbe acidulée offre un merveilleux contraste avec la viande de gibier tendre. La préparation avec le Thermomix® facilite particulièrement l'harmonisation parfaite de la sauce et le mélange crémeux de la polenta. Un plat facile à préparer et parfait pour un repas de fête entre amis ou en famille. La polenta assure une grande satiété et complète le plat.

Ingrédients (14 ingrédients)

1 x selle de chevreuil désossée
4 Esslöffel huile végétale
1 x sel
1 x poivre
300 Gramm rhubarbe
2 Zweig thym
3 Esslöffel vinaigre de cidre
50 Gramm sucre
25 Gramm beurre
1 Teelöffel grains de poivre
200 Gramm polenta
2 Zweig romarin
1 Zehe ail
4 Esslöffel beurre

Préparation (5 étapes)

Préparer la polenta

Paramètre Thermomix®

25 min/100°C/Vitesse 2 100 Sens inverse

Mettre la polenta (semoule de maïs) et le sel dans le bol mixeur. Ajouter de l'eau selon les instructions de l'emballage et cuire 25 min/100°C/vitesse 2. Laver le romarin, le hacher finement et l'ajouter dans le bol mixeur. Mélanger 10 sec/vitesse 3/sens inverse. Verser la polenta chaude dans un grand plat à gratin plat et graissé et l'étaler uniformément. Laisser refroidir à couvert.

1500

Préparer la selle de chevreuil

Retirer les tendons et les membranes de la selle de chevreuil et assaisonner avec du sel et du poivre. Chauffer l'huile dans une poêle. Saisir vivement les filets de chaque côté. Ensuite, laisser cuire dans du papier aluminium au four préchauffé à 80 degrés Celsius jusqu'à la cuisson désirée.

Préparer la sauce à la rhubarbe

Paramètre Thermomix®

5 min/80°C/Vitesse 2 80

Laver la rhubarbe, la nettoyer et la couper en tranches. Mettre le sucre, le beurre et le vinaigre de cidre dans le bol mixeur et faire fondre 5 min/80°C/vitesse 2. Ajouter la rhubarbe et les grains de poivre et cuire 3 min/100°C/sens inverse/vitesse 1. Retirer de la plaque de cuisson et laisser infuser 3-4 minutes.

300

Faire revenir la polenta

Couper la polenta refroidie en lanières ou découper des cercles à l'aide d'un verre. Chauffer le beurre et la gousse d'ail dans une poêle. Faire dorer les tranches de polenta des deux côtés.

Dressage

Paramètre Thermomix®

5 sec/Vitesse 3 Sens inverse

Laver et sécher le thym en tapotant. Effeuiller et, à l'exception d'un peu pour saupoudrer, ajouter à la rhubarbe. Mélanger 5 sec/vitesse 3/sens inverse. Disposer la viande de gibier avec la sauce à la rhubarbe et les tranches de polenta au romarin en accompagnement, saupoudrer le tout de thym.