Olives Vertes Façon Maison

Name: Olives Vertes Façon Maison
Prep time: 60 min
Cook time: 21540 min
Total time: 21600 min
Yield: 4 Portions
Ingredients: Olives vertes; Sel; Laurier; selon goût Graines de fenouil; Piment rouge fort; selon goût Poivre noir en grains

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Temps de cuisson

360 h

Portions

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

60 min

Cette recette Thermomix® pour Olives Vertes Façon Maison est prête en 360 h et donne 4 portions. Guide étape par étape avec des réglages précis du Thermomix® sur MixBuch.

Description

J'adore faire mariner les olives moi-même! Cette recette est un hommage à la cuisine italienne traditionnelle. La préparation demande certes un peu de temps et de patience, mais le résultat est incomparable : des olives aromatiques, légèrement amères, parfaites en antipasto ou en collation. Je préfère utiliser des olives issues de l'agriculture biologique pour m'assurer qu'elles sont exemptes de pesticides. L'ajout de graines de fenouil, de laurier et de piment donne aux olives une touche spéciale. Idéal pour tous ceux qui aiment le goût authentique de l'Italie et qui aiment constituer leurs propres réserves. Un excellent projet pour l'automne, lorsque les olives sont mûres!

Ingrédients (6 ingrédients)

Olives vertes
Sel
Laurier
selon goût Graines de fenouil
Piment rouge fort
selon goût Poivre noir en grains

Préparation (9 étapes)

Contrôle qualité des olives

Vérifier soigneusement les olives pour détecter tout dommage ou décoloration et les trier. Les olives doivent être de bonne qualité pour un résultat optimal. Aucun réglage Thermomix n'est nécessaire.

Préparer les olives

Retirer les queues des olives et trier les olives par taille pour assurer une conservation uniforme. Aucun réglage Thermomix n'est nécessaire.

Faire tremper les olives

Mettre les olives dans le bol mélangeur et recouvrir d'eau. Placer un objet sur les olives pour s'assurer qu'elles sont complètement immergées. Changer l'eau tous les jours. Aucun réglage Thermomix n'est nécessaire.

Préparer la première saumure

Paramètre Thermomix®

5 min/100°C/Vitesse 2 100

Pour la première saumure, mettre 100 g de sel par litre d'eau dans le bol mélangeur et cuire 5 min./100°C/vitesse 2. Laisser ensuite refroidir la saumure.

300

Faire mariner les olives (première saumure)

Mettre les olives dans un récipient en verre et les recouvrir de la première saumure refroidie jusqu'à ce qu'elles soient complètement recouvertes. Utiliser des feuilles de laurier comme couvercle. Fermer le bocal et laisser reposer pendant 30 jours. Aucun réglage Thermomix n'est nécessaire.

Préparer la deuxième saumure

Paramètre Thermomix®

5 min/100°C/Vitesse 2 100

Pour la deuxième saumure, mettre 120 g de sel par litre d'eau dans le bol mélangeur et cuire 5 min./100°C/vitesse 2. Laisser ensuite refroidir la saumure.

300

Faire mariner les olives (deuxième saumure)

Sortir les olives de la première saumure et les mettre dans un récipient en verre. Ajouter les graines de fenouil, le piment et les grains de poivre. Recouvrir de la deuxième saumure refroidie jusqu'à ce qu'elles soient complètement recouvertes. Fermer le bocal et laisser reposer encore 30 jours. Aucun réglage Thermomix n'est nécessaire.

Préparer la troisième saumure

Paramètre Thermomix®

5 min/100°C/Vitesse 2 100

Pour la troisième saumure, mettre 60 g de sel par litre d'eau dans le bol mélangeur et cuire 5 min./100°C/vitesse 2. Laisser ensuite refroidir la saumure.

300

Faire mariner les olives (troisième saumure)

Sortir les olives de la deuxième saumure et les mettre dans un récipient en verre. Recouvrir de la troisième saumure refroidie jusqu'à ce qu'elles soient complètement recouvertes. Fermer le bocal et laisser reposer pendant 2 à 3 mois, jusqu'à ce que les olives aient perdu leur goût amer. Aucun réglage Thermomix n'est nécessaire.

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À propos de la recette

Olives Vertes Façon Maison : Un Trésor de Famille Les olives vertes en saumure sont un souvenir d'enfance, une saveur liée aux étés passés dans les Pouilles, dans la ferme de mes grands-parents. Je me souviens encore du parfum intense des olives fraîchement cueillies, du travail patient de ma grand-mère qui les sélectionnait avec soin et les préparait selon une recette transmise de génération en génération. Voici ma tentative de recréer cette saveur authentique, en utilisant le Thermomix® pour simplifier certaines étapes, mais en conservant intact le cœur de la tradition. La qualité des olives est fondamentale. Choisissez des olives vertes fermes, intactes et si possible biologiques, pour éviter les résidus de pesticides. La variété est à votre discrétion, mais les olives Bella di Spagna ou les Cerignola sont excellentes pour ce type de préparation. Le gros sel est essentiel pour la saumure : assurez-vous qu'il soit de bonne qualité, de préférence marin intégral. Les graines de fenouil confèrent un arôme incomparable, légèrement anisé, qui se marie parfaitement avec la saveur amère des olives. Le laurier ajoute une note balsamique et le piment rouge fort donne une touche de vivacité. Les grains de poivre noir, enfin, complètent le bouquet aromatique avec leur parfum piquant. Le Thermomix® s'avère particulièrement utile pour la préparation des saumures. Sa capacité à maintenir une température constante et à mélanger délicatement les ingrédients assure une dissolution uniforme du sel. N'oubliez pas de faire refroidir complètement les saumures avant de les verser sur les olives, pour éviter d'en altérer la consistance. Pendant la période de trempage, il est crucial de changer l'eau chaque jour pour éliminer l'amertume. La patience est la clé : plus les olives resteront dans la saumure, plus elles perdront leur saveur amère et développeront un goût riche et complexe. Pour une variante plus délicate, vous pouvez omettre le piment. Si vous préférez une saveur plus intense, ajoutez quelques gousses d'ail écrasées à la deuxième saumure. Pour une version végane, assurez-vous que le sel utilisé ne contienne pas d'ingrédients d'origine animale. Les olives vertes faites maison sont parfaites en antipasto, accompagnées de pain fait maison, de fromages affinés et de charcuteries. Elles sont délicieuses aussi comme collation, à déguster avec un verre de vin rouge corsé. Essayez-les hachées finement pour assaisonner des bruschettas ou pour enrichir des salades. Elles se conservent longtemps dans un endroit frais et sec, immergées dans leur saumure. Assurez-vous que les olives soient toujours complètement couvertes par le liquide pour éviter la formation de moisissures. Avec un peu d'avance, vous pouvez préparer une grande quantité d'olives et les avoir toujours à disposition pour enrichir vos plats et partager un morceau de tradition italienne avec vos amis et votre famille.